超市商品衛生管理制度?總則1.目的為加強超市商品衛生管理，確保消費者購買到安全、衛生的商品，保障消費者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內所有商品的采購、驗收、儲存、陳列、銷售等環節的衛生管理。3.基本原則超市商品衛生管理應遵循預防為主、全程監控、科學管理、誠實守信的原則，確保商品衛生符合國家相關法律法規和標準要求。商品采購衛生管理1.供應商選擇選擇具有合法經營資質、信譽良好、衛生管理規范的供應商。優先選擇通過相關食品衛生認證（如食品生產許可證、食品經營許可證等）的供應商。對新供應商進行實地考察，評估其生產經營環境、衛生設施、質量管理體系等方面的情況，確保其具備提供衛生合格商品的能力。2.采購合同在采購合同中明確商品的衛生標準、質量要求、驗收方式、違約責任等條款，要求供應商嚴格遵守國家衛生法律法規，提供符合衛生標準的商品。3.索證索票采購食品及相關產品時，嚴格按照國家規定索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明、檢驗檢疫證明等相關證件和票據，并妥善保存。建立索證索票檔案，記錄供應商信息、商品名稱、規格、數量、索證索票日期等內容，確保可追溯。商品驗收衛生管理1.驗收人員要求驗收人員應具備一定的食品衛生知識和驗收技能，熟悉商品驗收流程和標準。驗收人員需身體健康，持有有效的健康證明。2.驗收標準依據國家相關衛生標準和采購合同要求，對商品的外觀、包裝、標識、感官性狀等進行檢查。確保商品無變質、異味、污穢不潔、混有異物等情況。檢查食品的生產日期、保質期、儲存條件等標識內容，確保商品在保質期內，且儲存條件符合要求。對進口食品，檢查其是否有中文標簽，標簽內容是否符合國家規定，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產經營者的名稱、地址和聯系方式、境內代理商的名稱、地址和聯系方式、原產國（地區）、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產經營者的名稱、地址和聯系方式、境內代理商的名稱、地址和聯系方式、原產國（地區）等信息。3.驗收流程商品到貨后，驗收人員首先核對送貨單與采購訂單的一致性，包括商品名稱、規格、數量、供應商等信息。按照驗收標準對商品進行逐一檢查，可采用感官檢驗、儀器檢測等方法。對不合格商品，填寫驗收不合格記錄，注明不合格原因，并及時通知采購部門與供應商協商處理。驗收合格的商品，在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續。商品儲存衛生管理1.倉庫環境要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止商品受潮、霉變、蟲害等。倉庫地面應平整、易于清潔，墻壁和天花板應無裂縫、無脫落物，門窗應完好無損，能有效防止鼠、蟲等進入。倉庫應劃分不同的區域，如食品區、非食品區、常溫區、冷藏區、冷凍區等，實行分區分類存放，并有明顯的標識。2.商品存放要求食品應與非食品分開存放，避免交叉污染。直接入口食品應與非直接入口食品分開存放。食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保商品在保質期內流轉。易串味的商品應單獨存放，避免相互影響氣味。有特殊儲存要求的商品，如冷藏食品、冷凍食品等，應存放在相應的冷藏庫或冷凍庫中，確保溫度符合要求。商品應離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻壁距離不小于5厘米，以利于通風和防止受潮。3.庫存盤點與清理定期對倉庫庫存進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質、損壞等不符合衛生要求的商品，并按照規定進行處理，防止其流入市場。對庫存商品的衛生狀況進行檢查，發現問題及時采取措施解決，如調整儲存條件、對商品進行處理等。商品陳列衛生管理1.陳列環境要求陳列貨架、展示柜等設施應保持清潔衛生，定期進行擦拭、消毒，防止灰塵、污垢等積聚。陳列區域應通風良好，光線充足，溫度適宜，營造良好的購物環境。定期檢查陳列設施的安全性，確保其結構牢固，無松動、損壞等情況，防止商品掉落傷人。2.商品陳列要求商品應分類陳列，擺放整齊有序，便于顧客選購。同類商品應按照品牌、規格、價格等進行排列，標簽清晰醒目，易于識別。直接入口食品應使用清潔、衛生的容器或包裝進行陳列，避免與顧客直接接觸。陳列的食品應保持新鮮、衛生，不得有變質、異味等情況。促銷商品、特價商品等應與正常銷售商品區分陳列，并明確標識促銷內容和價格。不得將過期、變質、損壞等商品作為促銷商品陳列。定期對陳列商品進行整理，清理灰塵、雜物，檢查商品的衛生狀況，及時更換不符合衛生要求的商品。3.陳列設備衛生管理冷藏陳列設備（如冷藏柜、冷凍柜等）應定期除霜、清潔，保持良好的制冷效果。溫度應符合食品儲存要求，定期檢查溫度記錄，確保溫度穩定。貨架、展示柜等木質結構部分應定期進行防腐、防蟲處理，防止霉變、蟲蛀。對金屬結構部分，應定期進行除銹、防銹處理，保持表面光潔。商品銷售衛生管理1.銷售人員衛生要求銷售人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛生的飾品。銷售人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合從事食品銷售工作的要求。在銷售食品時，銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，保持手部清潔，避免直接接觸食品。2.銷售過程衛生管理銷售食品時，應使用清潔、衛生的工具，如鑷子、夾子、手套等，避免食品受到污染。不得在銷售場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持銷售場所的清潔衛生。對顧客挑選后的食品，如不符合銷售要求，應及時清理，不得再次銷售。促銷活動中使用的食品試吃樣品，應符合衛生要求，由專人負責分發和管理，試吃樣品應保持新鮮、衛生，不得回收再銷售。3.包裝與標識管理銷售的商品應使用符合衛生標準的包裝材料，確保包裝完好無損，能有效保護商品衛生。包裝材料應無毒、無害、無污染，符合國家相關食品安全標準。商品標識應清晰、準確、完整，標明商品名稱、規格、生產日期、保質期、成分、儲存條件、食品生產經營者的名稱、地址和聯系方式等內容。食品標識應符合國家《食品標識管理規定》的要求。食品添加劑使用管理1.采購管理采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、生產許可證、產品合格證明等相關證件和票據。采購的食品添加劑應符合國家標準和食品安全要求，不得采購無標簽、無說明書或者標簽、說明書不符合食品安全標準的食品添加劑。2.儲存管理食品添加劑應專人專柜儲存，與食品原料、成品分開存放，并有明顯的標識。儲存環境應符合食品添加劑的儲存要求，防止變質、污染。建立食品添加劑出入庫臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、使用日期、使用量、使用范圍等信息，確保可追溯。3.使用管理食品添加劑的使用應符合國家標準規定的使用范圍和使用量，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時，應由專人負責，并做好使用記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等信息。嚴禁在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑，確保食品安全。衛生檢查與監督1.自查制度超市應建立定期的商品衛生自查制度，由超市管理人員、衛生管理員等組成自查小組，對超市商品采購、驗收、儲存、陳列、銷售等環節的衛生狀況進行檢查。自查頻率應不少于每周一次，對發現的問題及時進行整改，并記錄整改情況。2.監督檢查接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關資料和情況。對監督檢查中發現的問題，應立即采取措施進行整改，并按照要求提交整改報告。3.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，及時受理顧客對商品衛生問題的投訴。對顧客投訴的問題進行調查核實，如確實存在衛生問題，應按照相關規定進行處理，給予顧客合理的賠償或解決方案，并及時反饋處理結果。人員培訓與教育1.培訓計劃制定超市員工商品衛生知識培訓計劃，定期組織員工參加培訓，培訓內容包括國家衛生法律法規、食品衛生知識、超市商品衛生管理制度等。2.培訓方式采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式相結合，提高員工的衛生意識和業務水平。邀請食品衛生專家、監管部門工作人員等進行專題講座，增強員工對食品衛生重要性的認識。3.培訓考核對員工的培訓情況進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤。確保員工掌握必要的商品衛生知識和技能，能夠正確履行工作職責。應急管理1.應急預案制定制定超市商品衛生安全應急預案，明確在發生食品安全事故等緊急情況下的應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。2.應急處置措施一旦發生食品安全事故等緊急情況，應立即啟動應急預案，采取停止銷售問題商品、封存庫存商品、通知供應商、報告相關部門等措施，防止事故擴大。積極配合相關部