餐飲消費監督管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲行業管理，規范餐飲經營行為，保障消費者的合法權益，促進餐飲市場健康有序發展，特制定本餐飲消費監督管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在本地區從事餐飲經營活動的各類餐飲服務提供者，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等。（三）基本原則1.合法合規原則：餐飲服務提供者應嚴格遵守國家法律法規和相關食品安全標準，依法經營。2.誠信經營原則：秉持誠實守信的經營理念，保障食品質量安全，維護消費者的信任。3.消費者至上原則：將消費者的需求和權益放在首位，提供優質、安全、便捷的餐飲服務。二、餐飲服務提供者的資質管理（一）經營許可1.餐飲服務提供者必須依法取得食品經營許可證，未取得許可證的不得從事餐飲經營活動。2.許可證應在經營場所顯著位置懸掛，亮證經營。（二）人員健康管理1.餐飲從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。（三）食品安全自查1.餐飲服務提供者應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2.自查內容包括食品經營資質、從業人員健康管理、食品采購貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。3.對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。三、食品采購與貯存管理（一）食品采購1.應從具有合法資質的食品生產經營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。2.采購食品時，應查驗食品的感官性狀、標簽標識等，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。（二）食品貯存1.食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.貯存的食品應定期檢查，及時清理變質、超過保質期的食品。4.食品添加劑應專人專柜保管，標識清晰，嚴格按照規定貯存。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛生1.食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清潔消毒，防止交叉污染。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備。（二）食品加工過程1.食品加工制作應符合食品安全標準，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應嚴格遵守操作規程，避免食品受到污染。3.用于食品加工的工具、容器應專用，并有明顯的區分標識。（三）食品添加劑使用1.餐飲服務提供者使用食品添加劑應嚴格遵守國家標準，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。3.使用食品添加劑應做好記錄，記錄內容包括使用食品添加劑的名稱、生產日期、保質期、使用范圍、使用量、使用時間、操作人員等。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.餐飲服務提供者應配備與其經營規模相適應的餐飲具清洗消毒設備，設備應能正常運轉，滿足清洗消毒需要。2.清洗消毒設備應定期維護保養，確保其性能良好。（二）清洗消毒方法1.餐飲具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行清洗消毒。2.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等，應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作。3.餐飲具清洗消毒應做到一洗、二清、三消毒、四保潔。（三）保潔措施1.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。2.保潔設施應定期清洗消毒，保持其清潔衛生。六、環境衛生管理（一）經營場所衛生1.餐飲服務提供者應保持經營場所內外環境整潔，無垃圾、無積水、無污漬。2.經營場所的墻壁、天花板、地面應保持清潔，門窗應完好無損。（二）垃圾處理1.應設置專門的垃圾收集容器，垃圾應分類收集、存放，并及時清理。2.垃圾存放場所應保持清潔衛生，定期進行消毒，防止蚊蠅滋生。（三）蟲害防治1.應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。2.不得在經營場所內使用殺蟲劑等對人體有害的藥物，如需使用，應在營業結束后進行，并采取通風等措施，確保經營場所內無藥物殘留。七、消費者投訴處理（一）投訴受理1.餐飲服務提供者應設立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱、意見箱等，并在經營場所顯著位置公示。2.對消費者的投訴應及時受理，認真記錄投訴內容，并向消費者承諾處理期限。（二）投訴處理1.接到投訴后，應立即安排專人進行調查處理，核實情況。2.根據調查結果，與消費者協商解決問題，如屬于餐飲服務提供者責任的，應依法給予賠償或采取其他補救措施；如不屬于餐飲服務提供者責任的，應向消費者做好解釋說明工作。3.投訴處理結果應及時反饋給消費者，并做好記錄。（三）投訴分析與改進1.定期對消費者投訴進行分析總結，查找存在的問題和原因。2.根據投訴分析結果，采取有效的改進措施，不斷提高餐飲服務質量，減少投訴的發生。八、監督檢查與處罰（一）監督檢查1.食品藥品監督管理部門等相關部門應依法對餐飲服務提供者進行監督檢查，檢查內容包括餐飲服務提供者的資質、食品采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。2.監督檢查可采取日常監督檢查、專項檢查、飛行檢查等方式。（二）處罰措施1.對違反本制度的餐飲服務提供者，食品藥品監督管理部門等