餐飲庫房存貨管理制度?總則目的為加強餐飲庫房存貨管理，確保存貨的安全與完整，提高存貨使用效率，降低成本，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的庫房存貨管理。基本原則1.準確性原則：確保存貨數量、質量、價值等信息準確無誤。2.及時性原則：及時記錄存貨的出入庫、盤點等情況。3.安全性原則：保障存貨不受損、不丟失、不被盜。4.效益性原則：合理控制存貨水平，提高存貨周轉率，降低庫存成本。存貨分類與編碼分類標準1.食品類：包括各類食材、調味品、飲料等。2.酒水類：各種酒類、軟飲料等。3.用品類：餐具、廚具、清潔用品、一次性用品等。4.設備類：廚房設備、冷藏設備、空調設備等固定資產。編碼規則1.食品類：采用字母"F"開頭，后面跟隨三位數字順序編碼，如F001表示大米。2.酒水類：以字母"W"開頭，三位數字編碼，如W001表示啤酒。3.用品類：用字母"Y"開頭，三位數字編碼，如Y001表示餐盤。4.設備類：以字母"S"開頭，四位數字編碼，如S0001表示爐灶。存貨采購管理采購計劃1.各餐飲門店應根據每日經營情況、庫存狀況及市場需求預測，每月末制定次月的存貨采購計劃。2.采購計劃應明確各類存貨的名稱、規格、數量、預計采購時間等內容。采購審批1.采購計劃需經門店經理審核，報公司采購部門負責人審批后執行。2.對于金額較大或特殊的采購項目，需報公司分管領導審批。供應商選擇1.采購部門應建立合格供應商名錄，選擇信譽良好、產品質量可靠、價格合理的供應商。2.定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。采購流程1.采購人員根據審批后的采購計劃向供應商下達訂單。2.訂單應明確存貨的名稱、規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點等條款。3.采購人員跟蹤訂單執行情況，確保按時、按質、按量到貨。存貨驗收管理驗收人員由庫房管理人員、廚師長或指定的質量檢驗人員組成驗收小組。驗收標準1.食品類：檢查食品的新鮮度、質量、包裝、保質期等是否符合要求。2.酒水類：核對酒水的品牌、規格、數量，檢查外觀是否完好，有無滲漏等。3.用品類：查看用品的規格、質量、數量是否與訂單一致。4.設備類：按照設備采購合同及相關標準，檢查設備的型號、規格、性能、數量等是否相符，外觀有無損壞。驗收程序1.貨物到貨后，驗收人員應及時組織驗收。2.對照送貨單、采購訂單等，逐一核對存貨的名稱、規格、數量等信息。3.對存貨進行質量檢驗，填寫驗收記錄。4.驗收合格的存貨，辦理入庫手續；驗收不合格的存貨，及時與供應商聯系退換貨。存貨入庫管理入庫單填寫1.庫房管理人員根據驗收合格的存貨，填寫入庫單。2.入庫單應包括存貨名稱、規格、數量、入庫日期、供應商名稱等內容。入庫手續1.入庫單經庫房管理人員、驗收人員簽字確認后，一聯留存庫房，作為存貨保管的依據；一聯交采購部門，作為采購付款的憑證；一聯交財務部門，作為記賬的依據。2.存貨應按照分類、編碼規則有序存放，建立存貨臺賬，詳細記錄存貨的出入庫情況。存貨保管管理庫房環境1.庫房應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合各類存貨的保管要求。2.食品類庫房應設置防蟲、防鼠設施，確保食品不受蟲害、鼠害。存貨擺放1.存貨應按照類別、品種、規格等分區存放，并有明顯的標識。2.食品類應遵循先進先出的原則擺放，避免積壓過期。庫存盤點1.庫房管理人員應定期對存貨進行盤點，每月至少進行一次小盤點，每季度進行一次大盤點。2.盤點前應制定盤點計劃，明確盤點范圍、方法、人員分工等。3.盤點過程中，應認真核對存貨的實際數量與臺賬記錄是否一致，填寫盤點表。4.盤點結束后，編制盤點報告，分析盤盈、盤虧原因，提出處理意見，報公司領導審批后進行賬務處理。存貨損耗管理1.建立存貨損耗臺賬，記錄存貨在保管過程中的正常損耗和非正常損耗情況。2.對于正常損耗，應分析原因，總結規律，合理控制損耗率。3.對于非正常損耗，如因保管不善、人為失誤等造成的，應查明責任，追究相關人員的責任。存貨出庫管理出庫申請1.各部門因經營需要領用存貨時，應填寫出庫申請單，注明領用存貨的名稱、規格、數量、用途等。2.出庫申請單經部門負責人簽字后，交庫房管理人員。出庫審批1.庫房管理人員根據庫存情況和出庫申請單進行審核，對于庫存充足的，予以批準；庫存不足的，及時通知采購部門補貨。2.對于貴重或限量存貨的出庫，需經門店經理審批。出庫手續1.庫房管理人員按照審批后的出庫申請單發放存貨，填寫出庫單。2.出庫單應包括存貨名稱、規格、數量、領用部門、領用日期等內容。3.存貨發出后，及時更新存貨臺賬，確保賬實相符。存貨成本核算成本核算方法采用加權平均法計算存貨成本。成本核算流程1.每月末，庫房管理人員根據存貨的出入庫記錄，計算各類存貨的加權平均單價。2.財務部門根據加權平均單價和本月發出存貨的數量，計算本月發出存貨的成本。3.計算本月末庫存存貨的成本，編制存貨成本報表。存貨安全管理安全制度1.建立健全庫房安全管理制度，加強安全防范措施。2.庫房應配備必要的消防器材、防盜設備等，確保安全設施完好有效。人員管理1.庫房管理人員應經過安全培訓，熟悉安全操作規程。2.非庫房管理人員未經允許不得擅自進入庫房。應急處理1.制定存貨安全應急預案，明確火災、盜竊等突發事件的應急處理流程。2.定期組織應急演練，提高應對突發事件的能力。監督與檢查內部審計公司內部審計部門定期對餐飲庫房存貨管理情況進行審計，檢查制度執行情況、存貨的真實性、準確性、完整性等。日常檢查1.采購部門、庫房管理部門應定期對存貨采購、驗收、保管、出庫等環節進行自查。2.公司相關領導和部門應不定期對餐飲庫房存貨管理情況進行抽查，發現問題及時整改。