配套員工食堂管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司員工食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工身體健康，提高員工工作積極性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則以人為本原則：充分考慮員工的飲食需求和口味偏好，提供多樣化的菜品選擇。食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。成本控制原則：在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好的服務(wù)意識，為員工提供熱情、周到、高效的服務(wù)。食堂管理架構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會組成：由公司領(lǐng)導(dǎo)、員工代表等組成。職責(zé)：負(fù)責(zé)審議食堂工作計劃、監(jiān)督食堂運營管理、協(xié)調(diào)解決食堂相關(guān)問題。2.行政部職責(zé)：作為食堂管理的歸口部門，負(fù)責(zé)食堂整體規(guī)劃、制度制定、監(jiān)督檢查、協(xié)調(diào)溝通等工作。3.食堂承包商職責(zé)：按照合同約定負(fù)責(zé)食堂的日常運營，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等工作。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。2.采購流程食堂承包商根據(jù)庫存情況和每日用餐人數(shù)，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。食品采購回來后，必須及時辦理驗收手續(xù)，由食堂管理人員、廚師等共同驗收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。3.采購監(jiān)督行政部定期對食品采購情況進(jìn)行檢查，包括采購渠道、采購價格、采購質(zhì)量等。員工有權(quán)對食品采購過程進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向行政部舉報。食品加工與制作管理1.加工人員要求食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，不得違規(guī)操作。4.食品留樣要求每餐供應(yīng)的各種食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和污垢。采用物理消毒方法的，應(yīng)將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，溫度和時間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。保潔柜應(yīng)定期清理，防止灰塵、雜物等污染餐飲具。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔要求餐廳應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。定期對餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、空調(diào)等部位。2.垃圾處理要求餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，及時清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運至指定的垃圾處理場所，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。3.環(huán)境維護(hù)要求保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。餐廳內(nèi)不得隨意張貼廣告、標(biāo)語等，保持環(huán)境整潔美觀。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理機(jī)制成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，明確各成員的職責(zé)和分工。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處理能力。2.報告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報告行政部，并采取相應(yīng)的控制措施，如停止供應(yīng)可疑食品、封存剩余食品及原料等。行政部接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并及時向上級主管部門報告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實提供相關(guān)信息和資料。3.責(zé)任追究對發(fā)生食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人，按照國家法律法規(guī)和公司規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。員工就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實際情況確定員工就餐時間，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向行政部申請。對于生病、懷孕等特殊情況的員工，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的特殊餐飲服務(wù)。食堂成本控制與財務(wù)管理1.成本控制措施食堂承包商應(yīng)合理控制食品采購成本，通過招標(biāo)、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購價格。加強(qiáng)食品加工過程管理，減少浪費，提高食品利用率。合理控制食堂工作人員數(shù)量，降低人工成本。2.財務(wù)管理要求食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算。行政部定期對食堂財務(wù)收支情況進(jìn)行審計和監(jiān)督，確保財務(wù)收支合規(guī)、透明。食堂應(yīng)定期公布財務(wù)收支情況，接受員工監(jiān)督。食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督方式行政部定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。定期召開員工座談會，了解員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的滿意度。2.考核指標(biāo)食品質(zhì)量：包括食品的口感、營養(yǎng)搭配、食品安全等方面。環(huán)境衛(wèi)生：包括餐廳清潔衛(wèi)生、食品加工場所衛(wèi)生等方面。服務(wù)態(tài)度：包括食堂工作人員的服務(wù)熱情、周到程度等方面。成本控制：包括食品采購成本、人工成本等方面。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對食堂承包商進(jìn)行獎懲。考核優(yōu)秀