食品采購儲存管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品采購與儲存管理，確保食品質量安全，滿足生產經營需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有食品采購及儲存活動，包括原材料、輔料、包裝材料等的采購與儲存管理。（三）基本原則1.食品安全原則：采購的食品必須符合國家食品安全標準，確保無質量安全隱患。2.優質優價原則：在保證食品安全的前提下，通過合理的采購策略，爭取優質的產品和合理的價格。3.高效規范原則：優化采購與儲存流程，提高工作效率，確保各項操作規范有序。4.責任追溯原則：建立完善的記錄和追溯體系，便于對食品采購與儲存過程中的問題進行追溯和責任界定。二、采購管理（一）采購計劃1.各部門應根據生產經營需求，提前制定食品采購計劃，明確采購食品的品種、規格、數量、質量要求、預計到貨時間等信息。2.采購計劃應報部門負責人審核，經分管領導批準后，交采購部門執行。對于緊急采購需求，應及時履行相應的審批手續。（二）供應商選擇與管理1.采購部門應建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核。優先選擇具有良好信譽、生產經營規范、產品質量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、交貨時間、驗收方法、付款方式、違約責任等條款。3.定期對供應商進行評估和考核，根據考核結果調整供應商名錄，對于不符合要求的供應商，及時終止合作。（三）采購流程1.采購人員根據批準的采購計劃，通過詢價、比價、議價等方式選擇合適的供應商，并向其發送采購訂單。2.采購訂單應明確采購食品的詳細信息，確保供應商準確理解采購要求。采購訂單需經采購部門負責人審核后發送給供應商。3.采購人員應跟蹤采購訂單的執行情況，及時與供應商溝通，確保按時、按質、按量交貨。對于延遲交貨或質量不符合要求的情況，應及時采取措施進行處理。（四）采購驗收1.食品到貨后，采購部門應及時通知質量檢驗部門進行驗收。驗收人員應依據采購合同、食品安全標準及相關規定對食品的數量、質量、包裝等進行檢驗。2.驗收合格的食品，驗收人員應在驗收單上簽字確認，并辦理入庫手續。驗收不合格的食品，應及時通知采購部門與供應商協商處理，如退貨、換貨或補貨等。3.建立采購驗收記錄，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、供應商、驗收日期、驗收結果等信息，以備追溯查詢。三、儲存管理（一）儲存設施與環境1.公司應具備與食品儲存相適應的倉庫設施，包括常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保倉庫清潔、通風、防潮、防蟲、防鼠。2.倉庫應劃分不同的區域，如原材料區、輔料區、包裝材料區、成品區等，實行分區分類存放。3.倉庫內應設置必要的貨架、貨柜等儲存設備，確保食品擺放整齊、有序，便于存取和管理。（二）入庫管理1.食品入庫前，倉庫管理人員應檢查食品的外包裝是否完好，標簽標識是否清晰，與采購訂單及驗收單是否一致。2.對驗收合格的食品，倉庫管理人員應按照規定的儲存條件和分區要求進行存放，并在入庫單上簽字確認。入庫單應詳細記錄食品的名稱、規格、數量、入庫日期、保質期等信息。3.對于有保質期要求的食品，應按照先進先出的原則進行存放，確保在保質期內使用或銷售。（三）庫存管理1.倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.對于庫存食品中出現的變質、損壞、過期等情況，應及時清理，并做好記錄。清理的食品應單獨存放，按照相關規定進行處理，防止再次流入市場。3.建立庫存預警機制，根據庫存食品的數量、保質期等信息，設定合理的庫存下限。當庫存低于下限值時，及時通知采購部門進行補貨。（四）出庫管理1.各部門領用食品時，應填寫領料單，注明食品的名稱、規格、數量、用途等信息，并經部門負責人簽字批準。2.倉庫管理人員根據領料單進行發貨，發貨時應認真核對食品的名稱、規格、數量等信息，確保與領料單一致。發貨后，在領料單上簽字確認，并更新庫存記錄。3.對于銷售的食品，應按照銷售訂單進行發貨，確保發貨的準確性和及時性。發貨過程中，應注意食品的包裝和防護，避免損壞。四、食品質量安全保障（一）食品質量標準1.采購的食品必須符合國家食品安全標準及相關行業標準，公司應明確各類食品的質量驗收標準，并在采購合同和驗收環節嚴格執行。2.對于新采購的食品品種，采購部門應及時收集相關質量標準和資料，并傳遞給質量檢驗部門，確保驗收工作有章可循。（二）質量檢驗與檢測1.質量檢驗部門應按照規定的檢驗項目和方法，對采購的食品進行嚴格檢驗。檢驗內容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.對于重要的食品原料或批量采購的食品，可定期或不定期委托有資質的第三方檢測機構進行檢測，確保食品質量安全。3.建立食品質量檢驗記錄檔案，詳細記錄檢驗結果、檢驗日期、檢驗人員等信息，以便追溯和查詢。（三）不合格食品處理1.經檢驗或檢測發現不合格的食品，應立即進行隔離存放，并標識"不合格"字樣。2.采購部門應及時與供應商溝通，協商處理不合格食品的退貨、換貨或補貨等事宜。同時，對不合格食品的處理情況進行記錄。3.對于已流入生產環節或市場的不合格食品，應立即采取召回措施，最大限度降低對消費者的危害。召回過程中，要做好記錄和追溯工作，分析原因，采取改進措施，防止類似問題再次發生。五、人員管理與培訓（一）人員職責1.采購人員應熟悉食品采購業務，掌握市場信息，嚴格按照采購流程和制度進行采購操作，確保采購食品的質量和供應及時性。2.倉庫管理人員應負責食品的出入庫管理、庫存盤點、倉庫設施維護等工作，保證食品儲存安全、有序。3.質量檢驗人員應具備專業的食品檢驗知識和技能，嚴格執行食品質量檢驗標準，確保采購食品質量合格。（二）培訓要求1.公司應定期組織采購、儲存、檢驗等相關人員參加食品安全知識培訓，提高人員的食品安全意識和業務水平。2.培訓內容包括國家食品安全法律法規、食品質量標準、采購儲存管理流程、食品檢驗檢測方法等。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷更新知識和技能，適應公司發展和行業要求。六、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品采購與儲存過程中的各項記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改或偽造。2.記錄應包括采購計劃、采購訂單、驗收單、入庫單、領料單、庫存盤點記錄、質量檢驗記錄、不合格食品處理記錄等。（二）檔案管理1.建立食品采購與儲存檔案，將各類記錄文件進行分類整理、歸檔保存。檔案應便于查閱和追溯。2.檔案保存期限應符合國家法律法規及公司相關規定要求，一般不少于[具體年限]年。七、監督與檢查（一）內部監督1.公司內部審計部門應定期對食品采購與儲存管理情況進行審計監督，檢查采購流程、驗收制度、庫存管理等是否符合規定要求。2.質量安全管理部門應加強對食品質量安全的日常監督檢查，確保采購和儲存的食品符合質量安全標準。（二）問題整改1.對于監督檢查中發現的問題，責任部門應及時制定整改措施，明確整改責任人及整改期限，進行整改。2.整改完成后，應提交整改報告，由相關部門進行復查驗收，確保問題