公司食堂6s管理制度?一、總則（一）目的為了創造一個整潔、衛生、安全、高效的食堂工作環境，提高食堂服務質量，保障員工的飲食健康，特制定本6S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員及所有在食堂就餐的員工。（三）6S定義1.整理（SEIRI）：將食堂內的物品區分為必要與不必要的，把不必要的物品清除掉。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，并放置整齊加以標識。3.清掃（SEISO）：將食堂清掃干凈，保持環境整潔，及時發現并消除安全隱患。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。5.素養（SHITSUKE）：人人依規定行事，養成良好的習慣。6.安全（SECURITY）：重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。二、整理（一）食品原材料整理1.食堂采購人員應根據每日就餐人數和菜品需求，合理采購食品原材料，避免積壓和浪費。2.對采購回來的食品原材料進行嚴格驗收，檢查質量、數量、保質期等，不符合要求的堅決退貨。3.清理過期、變質、損壞的食品原材料，定期盤點庫存，確保庫存數量準確。4.將常用的食品原材料分類存放，如米面糧油、肉類、蔬菜、調料等，便于取用。（二）廚房設備及工具整理1.檢查廚房內的設備和工具，區分使用頻率高和低的物品。2.清理長期不用、損壞或已淘汰的設備和工具，如無法修復應及時報廢處理。3.對于暫時不用但仍有使用價值的設備和工具，應妥善保管，如掛放整齊或存放在專門的倉庫。（三）用餐區域物品整理1.清理餐桌上的雜物，如紙巾、餐具殘渣等，保持桌面干凈整潔。2.檢查餐椅是否損壞，擺放是否整齊，如有問題及時維修和調整。3.清理用餐區域的垃圾和廢棄物，保持地面清潔。三、整頓（一）食品原材料整頓1.按照食品原材料的類別和儲存條件，設置專門的儲存區域，如干貨庫、冷藏庫、冷凍庫等。2.在儲存區域內，對各類食品原材料進行標識，注明名稱、規格、進貨日期、保質期等信息。3.食品原材料應分類擺放，遵循先進先出的原則，確保在保質期內使用。（二）廚房設備及工具整頓1.為廚房設備和工具確定固定的擺放位置，并用標識牌標明。2.爐灶、蒸箱、烤箱等大型設備應定期進行清潔和維護，擺放整齊，周圍不得堆放雜物。3.刀具、案板、餐具等小型工具應分類存放在專門的工具架或抽屜內，方便取用且易于清潔。（三）用餐區域整頓1.在餐廳內設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環境清潔。2.餐桌上擺放適量的餐具、紙巾等用品，擺放整齊，方便員工取用。3.在餐廳合適位置設置意見箱，方便員工反饋問題和建議。四、清掃（一）廚房清掃1.每日營業結束后，對廚房進行全面清掃，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、貨架等設備表面，以及地面、墻面、天花板等。2.清潔爐灶時，要清除油污、雜物，檢查爐灶的點火、通風等功能是否正常。3.清洗冰箱時，要除霜、清理內部食物殘渣和污漬，檢查制冷效果。4.擦拭貨架，保持貨架干凈整潔，物品擺放有序。5.定期對廚房的下水道進行疏通，防止堵塞。（二）用餐區域清掃1.每餐結束后，及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，擦拭桌面。2.清掃餐廳地面，用拖把拖地，清除污漬和水漬，保持地面干凈。3.定期擦拭餐廳的門窗、墻壁、燈具等，保持環境整潔美觀。（三）公共區域清掃1.食堂的走廊、樓梯、衛生間等公共區域應每日清掃，保持干凈衛生。2.衛生間要及時清理馬桶、洗手池、地面等，定期消毒，保持空氣清新。3.定期清理食堂周邊的垃圾和雜物，保持周邊環境整潔。五、清潔（一）制定清潔標準和流程1.根據食堂的不同區域和設備，制定詳細的清潔標準和操作流程，明確清潔的頻率、方法、責任人等。2.清潔標準應具體、量化，如地面清潔應無污漬、水漬，桌面清潔應無灰塵、雜物等。3.將清潔標準和流程張貼在食堂顯眼位置，便于工作人員參照執行。（二）定期檢查和監督1.成立清潔檢查小組，定期對食堂的清潔情況進行檢查，檢查內容包括食品原材料整理、廚房設備及工具整頓、用餐區域整頓、清掃等方面。2.對檢查中發現的問題及時記錄，并通知責任人限期整改。3.將清潔檢查結果與工作人員的績效考核掛鉤，激勵員工積極做好清潔工作。（三）持續改進1.根據清潔檢查結果和員工反饋，定期對清潔標準和流程進行評估和修訂，確保其合理性和有效性。2.針對清潔工作中存在的共性問題，組織員工進行培訓和學習，提高員工的清潔技能和意識。3.鼓勵員工提出改進清潔工作的建議和意見，對合理有效的建議給予獎勵。六、素養（一）員工培訓1.定期組織食堂工作人員進行6S管理培訓，使員工了解6S管理的理念、內容和要求。2.培訓內容包括整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全等方面的知識和技能，以及相關的規章制度。3.通過培訓，提高員工的6S管理意識和執行能力，使員工養成良好的工作習慣。（二）行為規范1.制定食堂工作人員行為規范，要求員工遵守職業道德，文明服務，禮貌待人。2.員工在工作期間應穿著統一的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個人衛生。3.工作時應嚴格遵守操作規程，確保食品安全和工作安全。4.對待員工要熱情、耐心、周到，及時解決員工提出的問題和需求。（三）激勵機制1.建立6S管理激勵機制，對在6S管理工作中表現突出的員工給予表彰和獎勵。2.獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，激發員工的積極性和主動性。3.對違反6S管理制度的員工進行批評教育，情節嚴重的給予相應的處罰。七、安全（一）食品安全1.嚴格遵守食品衛生安全相關法律法規，確保食堂食品安全。2.加強食品原材料采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，防止食品污染和變質。3.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。4.加工食品時應生熟分開，避免交叉污染，嚴格控制食品加工溫度和時間。5.定期對食堂的食品進行檢驗檢測，確保食品符合安全標準。（二）消防安全1.食堂內應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.保持消防通道暢通，不得堆放雜物。3.加強員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。4.制定火災應急預案，定期組織演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。（三）設備安全1.對食堂內的設備進行定期檢查和維護，確保設備正常運行，避免因設備故障引發安全事故。2.操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。3.對存在安全隱患的設備及時進行維修或更換，確保設備安全可靠。（四）人員安全1.加強食堂工作人員的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.在食堂內設置安全警示標識，提醒員工注意安全。3.對食堂的電氣、燃氣等設施進行定期檢查，防止發生觸電、燃氣泄漏等安全事故。4.為員工提供必要