食堂衛(wèi)生管理制度文案?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其工作人員、就餐員工。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無污垢。定期進(jìn)行清掃、消毒，做到墻面、地面、天花板清潔衛(wèi)生。食堂周邊應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止蚊蠅滋生。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，表面無油污、無灰塵，定期進(jìn)行清洗消毒。用于食品加工的設(shè)備、工具應(yīng)專用，不得與其他用途的設(shè)備、工具混用。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并建立食品采購索證索票臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作時(shí)不得吸煙、不得隨地吐痰、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作人員手部受到外傷時(shí)，不得接觸食品和食品加工設(shè)備，待傷口痊愈后方可重新上崗。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需冷藏保存，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)冷藏，并在食用前徹底加熱。食品加工過程中應(yīng)保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，防止交叉污染。用于食品加工的刀具、砧板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯的標(biāo)識。使用后的刀具、砧板、容器等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，存放于專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐飲具清洗消毒要求食堂應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行清洗消毒。餐飲具清洗應(yīng)采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行，確保清洗效果。采用化學(xué)方法消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止餐飲具再次受到污染。不得將餐飲具直接放置在食堂操作臺上或其他不清潔的地方。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以整改。自查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施，每月至少進(jìn)行一次全面自查，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)責(zé)令整改。公司可委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)對食堂的食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全。對抽檢不合格的食品，應(yīng)立即停止使用，并依法進(jìn)行處理。公司應(yīng)鼓勵(lì)員工對食堂食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎勵(lì)。人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程等。培訓(xùn)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事食品加工工作。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。食堂應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、考核情況等內(nèi)容。應(yīng)急處置與事故報(bào)告1.應(yīng)急處置食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故現(xiàn)場的保護(hù)和清理工作。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)