食堂管理物資管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂物資管理，規范物資采購、驗收、儲存、發放等流程，確保食堂物資供應的質量和安全，降低成本，提高服務水平，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂所涉及的各類物資管理，包括食品原材料、調料、餐具、廚具、設備等。（三）基本原則1.保障供應原則：確保食堂物資的充足供應，滿足員工正常用餐需求。2.質量安全原則：嚴格把控物資質量，確保食品安全衛生，符合國家相關標準和規定。3.成本控制原則：在保證物資質量的前提下，合理控制采購成本，降低運營費用。4.規范管理原則：建立健全物資管理制度和流程，加強各環節的規范化管理。二、職責分工（一）食堂管理部門1.負責制定食堂物資采購計劃，審核物資采購申請。2.監督物資采購、驗收、儲存、發放等環節的執行情況。3.定期對食堂物資管理工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）采購部門1.根據食堂管理部門制定的采購計劃，負責物資的采購工作。2.選擇合格的供應商，簽訂采購合同，確保物資的質量和供應及時性。3.負責采購物資的價格談判，爭取合理的采購價格。（三）驗收部門1.對采購回來的物資進行驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否符合要求。2.填寫驗收記錄，對驗收合格的物資辦理入庫手續，對不合格物資及時通知采購部門處理。（四）倉庫管理部門1.負責食堂物資的儲存管理，確保物資的安全存放，防止變質、損壞等情況發生。2.建立物資庫存臺賬，定期盤點庫存，做到賬實相符。3.根據食堂的需求，及時發放物資，并做好發放記錄。（五）財務部門1.負責審核食堂物資采購的費用報銷，確保費用支出的合理性和合規性。2.對食堂物資管理的成本進行核算和分析，提供財務數據支持。三、物資采購管理（一）采購計劃制定1.食堂管理部門應根據食堂的用餐人數、菜品供應情況、庫存狀況等因素，每月制定物資采購計劃。2.采購計劃應明確物資的名稱、規格、數量、采購時間等內容，并經相關負責人審核批準。（二）供應商選擇1.采購部門應通過多種渠道尋找合格的供應商，如招標、詢價、推薦等方式。2.對供應商進行評估，包括供應商的資質、信譽、產品質量、價格、服務等方面。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、合作情況等，定期對供應商進行考核評價。（三）采購合同簽訂1.采購部門與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購合同應包括物資的名稱、規格、數量、價格、交貨時間、交貨地點、質量標準、驗收方式、付款方式等內容。（四）采購執行1.采購部門按照采購合同的要求，及時組織物資采購，確保物資按時、按質、按量供應。2.在采購過程中，如遇物資價格波動、供應商交貨延遲等情況，應及時與供應商溝通協商，采取相應的措施解決問題。（五）采購驗收1.物資到貨后，驗收部門應及時組織驗收。驗收人員應根據采購合同和相關標準，對物資的數量、質量、規格等進行仔細檢查。2.驗收合格的物資，驗收人員應在驗收記錄上簽字確認，并辦理入庫手續；驗收不合格的物資，應及時通知采購部門與供應商協商處理，如退貨、換貨等。四、物資驗收管理（一）驗收標準1.食品原材料應符合國家食品安全標準，無變質、異味、污染等情況。2.調料、餐具、廚具等物資應符合相關行業標準，具備合格證書和質量檢驗報告。3.設備應符合采購合同要求，具備良好的性能和質量。（二）驗收流程1.物資到貨后，倉庫管理人員應及時通知驗收部門進行驗收。2.驗收人員根據驗收標準，對物資進行逐一檢查，包括數量清點、質量檢驗、規格核對等。3.驗收合格的物資，驗收人員應填寫驗收記錄，注明物資名稱、規格、數量、質量狀況等信息，并簽字確認。驗收不合格的物資，驗收人員應在驗收記錄上注明不合格原因，并及時通知采購部門處理。4.倉庫管理人員根據驗收記錄，對驗收合格的物資辦理入庫手續，對不合格物資進行單獨存放，并做好標識。（三）驗收記錄1.驗收部門應建立物資驗收記錄檔案，對每次驗收的物資情況進行詳細記錄。2.驗收記錄應包括物資名稱、規格、數量、供應商、采購日期、驗收日期、驗收人員、驗收結果等信息。3.驗收記錄應保存至少[X]年，以備查閱。五、物資儲存管理（一）倉庫環境要求1.倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合物資儲存要求。2.倉庫應配備必要的消防、防潮、防蟲、防鼠等設施，確保物資的安全儲存。（二）物資分類存放1.倉庫管理人員應根據物資的類別、性質、用途等進行分類存放，便于管理和查找。2.食品原材料應按照主食、副食、調料等類別分別存放，并有明顯的標識。3.餐具、廚具等物資應分類擺放整齊，避免混亂。（三）庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，每季度進行一次抽盤。2.盤點時，應核對物資的數量、質量、規格等與庫存臺賬是否一致，如有差異應及時查明原因并進行調整。3.盤點結束后，應填寫庫存盤點表，注明盤點日期、物資名稱、規格、數量、實存數、賬存數、差異數等信息，并由盤點人員簽字確認。4.對盤點中發現的盤盈、盤虧情況，應及時上報相關部門，查明原因后進行相應的處理。（四）庫存物資保管1.倉庫管理人員應定期檢查庫存物資的質量狀況，如發現有變質、損壞等情況，應及時清理并上報處理。2.對易受潮、易變質的物資，應采取相應的防潮、防霉措施，如密封包裝、放置干燥劑等。3.對貴重物資和易燃易爆物資，應單獨存放，并采取特殊的保管措施，確保安全。六、物資發放管理（一）發放原則1.按照食堂的實際需求進行發放，確保物資的合理使用。2.堅持先進先出的原則，避免物資積壓過期。（二）發放流程1.食堂工作人員根據當天的用餐計劃，填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規格、數量等信息，并經相關負責人審批。2.倉庫管理人員根據審批后的物資領用申請表，進行物資發放，并填寫物資發放記錄，注明物資名稱、規格、數量、領用日期、領用人員等信息。3.物資發放后，倉庫管理人員應及時更新庫存臺賬，確保賬實相符。（三）發放記錄1.倉庫管理人員應建立物資發放記錄檔案，對每次發放的物資情況進行詳細記錄。2.發放記錄應包括物資名稱、規格、數量、領用日期、領用人員、領用部門、審批人等信息。3.發放記錄應保存至少[X]年，以備查閱。七、物資成本控制管理（一）成本核算1.財務部門應定期對食堂物資采購成本、儲存成本、發放成本等進行核算，分析成本構成和變化情況。2.成本核算應包括直接成本和間接成本，直接成本如食品原材料采購成本、調料采購成本等，間接成本如倉庫管理費用、運輸費用等。（二）成本控制措施1.采購部門應通過與供應商談判、招標等方式，爭取合理的采購價格，降低采購成本。2.倉庫管理部門應合理控制庫存水平，避免物資積壓和浪費，降低儲存成本。3.食堂管理部門應加強對物資使用的監督和管理，提高物資利用率，降低發放成本。4.定期對食堂物資成本進行分析和評估，及時發現問題并采取相應的措施進行改進。八、監督檢查與考核（一）監督檢查1.公司定期對食堂物資管理工作進行監督檢查，檢查內容包括采購計劃執行情況、供應商管理情況、驗收管理情況、儲存管理情況、發放管理情況、成本控制情況等。2.監督檢查可采取定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求相關部門限期整改。（二）考核評價1.建立食堂物資管理工作考核評價機制，對相關部門和人員的工