公司餐廳5s管理制度?一、總則（一）目的為了營造整潔、衛生、有序、高效的公司餐廳環境，規范餐廳管理，保障員工用餐的舒適度和滿意度，特制定本5S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部餐廳的所有區域，包括餐廳操作間、就餐區、儲物間等，以及餐廳工作人員和在餐廳就餐的公司員工。（三）5S管理理念1.整理（SEIRI）：區分要與不要的物品，將不要的物品清理掉，工作現場只保留需要的物品。2.整頓（SEITON）：把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，并放置整齊加以標識，使工作場所一目了然，消除尋找物品的時間浪費。3.清掃（SEISO）：將工作場所清掃干凈，保持環境整潔，及時發現并消除安全隱患。4.清潔（SEIKETSU）：將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果，并且維持其成果。5.素養（SHITSUKE）：人人依規定行事，養成良好的習慣，培養積極主動的工作態度，提升團隊整體素質。二、整理（一）操作間物品整理1.明確區分常用食材、調料、干貨等各類物品，并清理過期、變質、損壞或不再使用的食品及相關物料。2.定期檢查庫存，對于積壓過多或長時間未使用的物品進行清理或合理調配。3.食材按照類別、新鮮度等進行分類存放，避免交叉污染。例如，生鮮食材與干貨分別放置在不同區域。（二）就餐區物品整理1.清理餐桌上殘留的食物殘渣、餐具等，確保桌面干凈整潔。2.檢查座椅是否損壞，如有損壞及時報修或更換。對于多余的桌椅進行清理，保持就餐區空間寬敞。3.清理就餐區內的雜物，如廢棄的包裝紙、飲料瓶等，將可回收物放置在指定地點。（三）儲物間物品整理1.對儲物間內的貨架、櫥柜進行全面檢查，將物品按照類別、規格、用途等進行分類整理。2.清理儲物間內的過期食品、飲料、清潔用品等，避免誤食或誤用。3.對于閑置的設備、工具等進行評估，確定是否繼續使用，如不再使用則進行清理或妥善保管。三、整頓（一）操作間物品整頓1.各類食材、調料應按照規定的位置擺放，并有明顯的標識牌，標明名稱、規格、保質期等信息。2.刀具、案板、炊具等工具使用后應及時清洗干凈，放置在專門的工具架上，擺放整齊有序。3.爐灶、烤箱、蒸箱等設備定期進行清潔和維護，保持設備表面干凈，周邊無雜物堆積。設備上的操作按鈕、開關等應標識清晰，便于操作。（二）就餐區物品整頓1.餐桌上的餐具應擺放整齊，筷子放在筷架上，勺子、叉子等放在指定位置，餐盤應疊放整齊。2.每張餐桌配備垃圾桶，方便員工放置垃圾，垃圾桶應及時清理，保持周邊清潔。3.在就餐區設置意見箱，方便員工提出建議和意見，意見箱應放置在顯眼位置且保持整潔。（三）儲物間物品整頓1.貨架上的物品應分類分層擺放，遵循上輕下重、常用在上不常用在下的原則。同類物品應集中放置，并在貨架上標明物品類別和存放位置。2.儲物間內應設置專門的區域存放清潔用品、一次性餐具等，并有明顯的標識。清潔用品應分類存放，避免混淆。3.對儲物間的通道進行規劃，確保通道暢通無阻，不得在通道內堆放任何物品。四、清掃（一）操作間清掃1.每日營業結束后，對操作間進行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、爐灶、炊具、餐具等。地面應使用專用清潔劑清洗，確保無油污、水漬。2.定期對操作間的抽油煙機、通風管道等進行深度清潔，防止油污積累引發火災等安全隱患。3.檢查操作間的水電設施，確保無漏水、漏電現象，如有問題及時報修。（二）就餐區清掃1.每餐結束后，及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，擦拭桌面。定期對就餐區的地面進行清掃和拖地，保持地面干凈整潔。2.對就餐區的門窗、墻壁、燈具等進行定期清潔，保持環境整潔美觀。3.每周對就餐區的座椅進行清潔和消毒，防止細菌滋生。（三）儲物間清掃1.定期對儲物間進行清掃，清理貨架上的灰塵和雜物，保持儲物間內物品干凈整潔。2.檢查儲物間的通風情況，確保空氣流通良好，防止物品受潮發霉。3.對儲物間的垃圾桶進行及時清理，保持垃圾桶周邊清潔無異味。五、清潔（一）操作間清潔1.制定操作間清潔檢查表，明確每日、每周、每月的清潔項目和責任人，確保清潔工作按時、按標準執行。2.對清潔效果進行定期檢查，發現問題及時整改，確保操作間始終保持清潔衛生的狀態。3.定期對操作間的設備進行維護保養，延長設備使用壽命，同時保證設備在清潔的環境下正常運行。（二）就餐區清潔1.建立就餐區清潔管理制度，規定不同區域的清潔頻率和標準。例如，桌面每餐清潔，地面每日多次清掃等。2.加強對就餐區的巡視，及時發現并處理垃圾、污漬等問題，確保就餐區環境始終整潔。3.定期對就餐區的設施設備進行檢查和維護，如桌椅的維修、照明燈具的更換等，保證就餐區設施設備完好。（三）儲物間清潔1.按照儲物間清潔標準，定期對儲物間進行全面清潔，包括貨架、地面、墻面等。保持儲物間內物品擺放整齊、環境干凈衛生。2.對儲物間的物品進行定期盤點和整理，確保物品數量準確、質量完好。同時，在盤點過程中對儲物間進行清潔和檢查。3.建立儲物間清潔記錄檔案，記錄每次清潔的時間、內容、責任人等信息，便于追溯和監督。六、素養（一）員工培訓1.組織餐廳工作人員參加5S管理培訓，使其了解5S管理的理念、內容和要求，掌握各項5S管理工作的方法和技巧。2.培訓內容包括5S管理的基本知識、操作間整理整頓清掃規范、就餐區服務禮儀等，通過理論講解、現場演示、案例分析等方式進行培訓，提高員工的5S管理意識和技能水平。3.定期組織5S管理知識考核，檢驗員工對培訓內容的掌握程度，對考核合格的員工給予獎勵，對不合格的員工進行補考或再次培訓。（二）行為規范1.餐廳工作人員應遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.工作期間應穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個人衛生習慣。3.對待員工應熱情、禮貌、周到，主動詢問員工需求，及時提供優質的餐飲服務。4.嚴格遵守操作間的操作規程，確保食品安全和衛生。在工作中注意節約食材、水電等資源，杜絕浪費現象。（三）監督與激勵1.建立5S管理監督機制，由專人負責對餐廳工作人員的5S管理工作進行監督檢查。監督人員應定期對操作間、就餐區、儲物間等進行巡查，發現問題及時指出并要求整改。2.設立5S管理獎勵制度，對在5S管理工作中表現優秀的員工給予表彰和獎勵。獎勵方式可以包括獎金、榮譽證書、晉升機會等，激發員工參與5S管理的積極性和主動性。3.對于違反5S管理制度的員工，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。通過激勵和約束機制，促進員工養成良好的5S管理習慣。七、考核與獎懲（一）考核標準1.整理（20分）：操作間、就餐區、儲物間物品分類明確，無過期、變質、損壞或多余物品（10分）；每月定期清理一次，無積壓物品（10分）。2.整頓（20分）：各類物品擺放整齊，標識清晰，工具使用后歸位（10分）；通道暢通，無雜物堆放（5分）；意見箱等設施保持整潔（5分）。3.清掃（20分）：操作間、就餐區、儲物間地面、桌面、設備等清潔達標，無明顯污漬（10分）；抽油煙機、通風管道等定期深度清潔（5分）；垃圾桶及時清理，無異味（5分）。4.清潔（20分）：制定清潔檢查表并嚴格執行，清潔效果良好（10分）；設備維護保養及時，無故障隱患（5分）；清潔記錄完整（5分）。5.素養（20分）：員工培訓合格，遵守行為規范（10分）；5S管理意識強，主動參與管理工作（5分）；團隊協作良好，無違規違紀現象（5分）。（二）考核方式1.成立5S管理考核小組，由人事部門、行政部門及餐廳主管等人員組成。2.考核小組定期對餐廳5S管理工作進行檢查和評估，采用現場查看、查閱記錄、員工訪談等方式進行考核。3.每月對餐廳5S管理工作進行一次綜合考核，根據考核標準進行評分，得出當月考核結果。（三）獎勵措施1.對于5S管理工作表現優秀的餐廳，給予一定的物質獎勵，如獎金、獎品等。2.對在5S管理工作中表現突出的員工，進行公開表彰，頒發榮譽證書，并在績效評估、晉升等方面給予優先考慮。3.組織優秀餐廳或員工進行經驗分享和交流，推廣成功經驗，激勵更多餐廳和員工積極參與5S管理工作。（四）懲罰措施1.對于5S管理工作不達標的餐廳，下達整改通知書，要求限期整改。整改期間，暫停相關獎勵評選資格。2.對違反5S管理制度的員工，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。多次違反制度且拒不改正的員工，予以辭退處理。3.因5S管理工作不到位導致餐廳出現食品安全事故、環境衛生問題等嚴重后果的，追究相關責任人的責任。