食堂餐飲員工管理制度?一、總則1.目的為了加強食堂餐飲員工管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作的正常運轉(zhuǎn)，為員工提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于食堂全體員工，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。以員工滿意為宗旨，不斷提高餐飲服務(wù)水平。堅持公平、公正、公開的原則，規(guī)范員工行為。注重團(tuán)隊協(xié)作，共同完成食堂各項工作任務(wù)。二、員工行為規(guī)范1.工作紀(jì)律按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。遵守食堂的各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)。2.著裝要求工作期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈。工作服要勤洗勤換，不得有污漬、異味。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。3.言行舉止對待員工要熱情、禮貌、周到，使用文明用語。不得與員工發(fā)生爭吵、沖突，不得刁難員工。保持良好的精神狀態(tài)，不得在工作時間內(nèi)打瞌睡、玩手機(jī)等。4.衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡。工作時應(yīng)穿戴工作帽、口罩等，防止食品污染。保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾、雜物。三、崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂飯菜的烹飪工作，保證飯菜的質(zhì)量和口味。按照食譜安排，合理搭配食材，確保營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。協(xié)助采購員做好食材的驗收工作。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗和消毒工作。協(xié)助廚師做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。完成廚師交辦的其他臨時性工作任務(wù)。3.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂餐廳的服務(wù)工作，引導(dǎo)員工就餐，及時清理餐桌。為員工提供熱情、周到的服務(wù)，解答員工的疑問。負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持餐廳整潔。協(xié)助采購員做好食材的搬運工作。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。4.采購員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食材的采購工作，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，爭取合理的采購價格。嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材的新鮮度和安全性。做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、數(shù)量、價格等。協(xié)助倉庫管理員做好食材的驗收工作。5.倉庫管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂倉庫的管理工作，做好食材的入庫、存儲和發(fā)放工作。對入庫食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，確保食材質(zhì)量合格，數(shù)量準(zhǔn)確。按照規(guī)定的存儲方法，對食材進(jìn)行分類存放，防止變質(zhì)、損壞。定期盤點倉庫食材，做到賬物相符。做好倉庫的衛(wèi)生清潔工作，保持倉庫整潔。四、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取食材的檢驗檢疫證明、購貨憑證等。2.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食材儲存要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食材的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞的食材應(yīng)及時清理。3.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，加工過程中做到生熟分開、葷素分開。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用過期、變質(zhì)、不潔的食材進(jìn)行加工。4.食品銷售服務(wù)員應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具為員工提供服務(wù)。飯菜應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、不潔的食品。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。廚房、餐廳等區(qū)域應(yīng)無異味、無蚊蠅、無鼠害。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。6.人員健康食堂員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)注意個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。五、考勤管理1.考勤制度員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食堂的考勤制度，按時上下班?？记谟蓪Ｈ素?fù)責(zé)記錄，記錄內(nèi)容包括員工的出勤、遲到、早退、曠工等情況。遲到或早退10分鐘以內(nèi)的，每次扣除當(dāng)月績效獎金的[X]%；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣除當(dāng)月績效獎金的[X]%；遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。曠工半天的，扣除當(dāng)月績效獎金的[X]%；曠工一天的，扣除當(dāng)月績效獎金的[X]%，并視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處分。2.請假制度員工請假應(yīng)提前填寫請假申請表，按照審批權(quán)限報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。請假一天以內(nèi)的，由食堂主管批準(zhǔn)；請假一天以上三天以內(nèi)的，由食堂經(jīng)理批準(zhǔn)；請假三天以上的，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。員工請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保工作不受影響。病假需提供醫(yī)院出具的病假證明，否則按事假處理。3.加班制度因工作需要安排員工加班的，應(yīng)提前通知員工，并安排好調(diào)休或支付加班工資。加班工資按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。員工應(yīng)積極配合加班安排，不得無故拒絕。六、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂主管或經(jīng)驗豐富的員工進(jìn)行授課。外部培訓(xùn)：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程。實踐培訓(xùn)：通過實際操作，提高員工的業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。考核內(nèi)容包括理論知識考核和實際操作考核。對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補考或重新培訓(xùn)。4.職業(yè)發(fā)展為員工提供晉升機(jī)會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，選拔優(yōu)秀員工擔(dān)任管理職務(wù)或技術(shù)骨干。鼓勵員工不斷學(xué)習(xí)和提高自身素質(zhì)，為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。七、績效考核1.考核原則公平、公正、公開原則。定量與定性相結(jié)合原則。注重工作業(yè)績和工作態(tài)度原則。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績：包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、工作效率等方面的考核。工作態(tài)度：包括責(zé)任心、團(tuán)隊協(xié)作、服從安排等方面的考核。職業(yè)素養(yǎng)：包括職業(yè)道德、個人衛(wèi)生、言行舉止等方面的考核。3.考核周期月度考核：每月對員工進(jìn)行一次考核，考核結(jié)果與當(dāng)月績效獎金掛鉤。年度考核：每年對員工進(jìn)行一次全面考核，考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵等的重要依據(jù)。4.考核方式自評：員工對自己本月的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價。上級評價：由員工的上級領(lǐng)導(dǎo)對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。同事評價：由員工的同事對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。員工評價：由就餐員工對食堂員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評價。5.考核結(jié)果應(yīng)用月度考核結(jié)果與績效獎金掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放績效獎金。年度考核結(jié)果優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵，并在晉升、調(diào)薪等方面優(yōu)先考慮；考核不合格的員工，給予警告、罰款、降職等處分，連續(xù)兩年考核不合格的，予以辭退。八、獎懲制度1.獎勵制度工作表現(xiàn)突出，為食堂贏得榮譽的員工，給予表彰和獎勵。提出合理化建議，對提高食堂管理水平或服務(wù)質(zhì)量有顯著貢獻(xiàn)的員工，給予獎勵。在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、