餐飲庫(kù)房庫(kù)存管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐飲庫(kù)房庫(kù)存管理，確保庫(kù)存物資的安全、完整，保證餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，降低庫(kù)存成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的庫(kù)房庫(kù)存管理。3.基本原則準(zhǔn)確性原則：確保庫(kù)存物資數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)值的準(zhǔn)確記錄與核算。安全性原則：保障庫(kù)存物資不受損壞、變質(zhì)、丟失等，確保存儲(chǔ)環(huán)境安全。及時(shí)性原則：及時(shí)處理庫(kù)存物資的出入庫(kù)、盤點(diǎn)等業(yè)務(wù)，保證信息傳遞及時(shí)。成本控制原則：合理控制庫(kù)存水平，降低庫(kù)存成本，提高資金使用效率。庫(kù)房管理職責(zé)1.庫(kù)房管理員職責(zé)負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管、發(fā)放等工作。嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫(kù)手續(xù)，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。定期對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)行盤點(diǎn)，編制盤點(diǎn)報(bào)告，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理庫(kù)存差異。維護(hù)庫(kù)房的整潔、衛(wèi)生和安全，做好防火、防潮、防蟲、防盜等工作。協(xié)助采購(gòu)部門做好物資采購(gòu)計(jì)劃的制定和執(zhí)行。2.采購(gòu)部門職責(zé)根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)需求，制定合理的物資采購(gòu)計(jì)劃，確保物資供應(yīng)及時(shí)、充足。選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。跟蹤采購(gòu)物資的到貨情況，及時(shí)與庫(kù)房管理員辦理入庫(kù)手續(xù)。3.使用部門職責(zé)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，提前向庫(kù)房管理員提交物資領(lǐng)用申請(qǐng)。合理使用領(lǐng)用的物資，避免浪費(fèi)和損壞。配合庫(kù)房管理員做好物資盤點(diǎn)工作。物資采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)部門應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)的歷史數(shù)據(jù)、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)、庫(kù)存狀況等因素，每月定期制定物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容，并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.供應(yīng)商選擇與管理采購(gòu)部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估和審核。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，淘汰不合格供應(yīng)商，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性和可靠性。3.采購(gòu)合同簽訂采購(gòu)部門在選擇供應(yīng)商后，應(yīng)與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)合同應(yīng)包括物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。4.采購(gòu)物資驗(yàn)收采購(gòu)物資到貨后，庫(kù)房管理員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與采購(gòu)部門和供應(yīng)商聯(lián)系解決。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。物資入庫(kù)管理1.入庫(kù)流程采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知庫(kù)房管理員。庫(kù)房管理員根據(jù)采購(gòu)合同和送貨單，對(duì)物資進(jìn)行核對(duì)和驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的物資，庫(kù)房管理員應(yīng)填寫入庫(kù)單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并簽字確認(rèn)。入庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)庫(kù)房留存，一聯(lián)交采購(gòu)部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。2.入庫(kù)物資分類存放庫(kù)房管理員應(yīng)根據(jù)物資的類別、性質(zhì)、用途等，將入庫(kù)物資分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。食品類物資應(yīng)存放在專門的食品庫(kù)房，與非食品類物資分開(kāi)存放；易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中。易燃易爆物資應(yīng)存放在專門的危險(xiǎn)化學(xué)品庫(kù)房，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。3.入庫(kù)物資標(biāo)識(shí)管理庫(kù)房管理員應(yīng)對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、保質(zhì)期等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、不易褪色，以便于識(shí)別和管理。物資存儲(chǔ)管理1.存儲(chǔ)環(huán)境要求庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合物資存儲(chǔ)要求。食品庫(kù)房應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。危險(xiǎn)化學(xué)品庫(kù)房應(yīng)符合相關(guān)安全規(guī)定，配備必要的消防器材和防護(hù)用品。2.庫(kù)存物資擺放庫(kù)房管理員應(yīng)按照物資的類別、性質(zhì)、用途等，合理擺放庫(kù)存物資，便于收發(fā)和盤點(diǎn)。物資應(yīng)擺放整齊，做到分類存放、分區(qū)管理，不得隨意堆放。庫(kù)存物資應(yīng)留出通道，確保人員和車輛通行順暢。3.庫(kù)存物資盤點(diǎn)庫(kù)房管理員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。盤點(diǎn)前，庫(kù)房管理員應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，包括整理物資、核對(duì)賬目等；盤點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真清點(diǎn)物資數(shù)量，檢查物資質(zhì)量；盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，注明盤點(diǎn)日期、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、賬實(shí)差異等情況，并分析差異原因，提出處理意見(jiàn)。4.庫(kù)存物資損耗管理庫(kù)房管理員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物資損耗的管理，采取有效措施減少損耗。對(duì)于易腐食品，應(yīng)嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量和存儲(chǔ)時(shí)間，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放；對(duì)于其他物資，應(yīng)注意防潮、防蟲、防盜等，避免因保管不善造成損耗。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存物資有損耗情況，庫(kù)房管理員應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫損耗報(bào)告，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。物資發(fā)放管理1.發(fā)放流程使用部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，提前填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并簽字確認(rèn)。物資領(lǐng)用申請(qǐng)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)使用部門留存，一聯(lián)交庫(kù)房管理員，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。庫(kù)房管理員收到物資領(lǐng)用申請(qǐng)單后，應(yīng)根據(jù)庫(kù)存情況進(jìn)行審核。如庫(kù)存充足，應(yīng)及時(shí)發(fā)放物資，并在物資領(lǐng)用申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)；如庫(kù)存不足，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門補(bǔ)貨。物資發(fā)放后，庫(kù)房管理員應(yīng)填寫出庫(kù)單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息，并簽字確認(rèn)。出庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)庫(kù)房留存，一聯(lián)交領(lǐng)用部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。2.發(fā)放原則物資發(fā)放應(yīng)遵循"先進(jìn)先出、急用先發(fā)"的原則，確保庫(kù)存物資的質(zhì)量和新鮮度。庫(kù)房管理員應(yīng)嚴(yán)格按照物資領(lǐng)用申請(qǐng)單發(fā)放物資，不得擅自更改物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。對(duì)于貴重物資和限量物資，應(yīng)實(shí)行審批制度，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可發(fā)放。3.發(fā)放記錄管理庫(kù)房管理員應(yīng)建立物資發(fā)放記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的發(fā)放日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。物資發(fā)放記錄臺(tái)賬應(yīng)定期進(jìn)行核對(duì)和清理，確保記錄準(zhǔn)確、完整。庫(kù)存盤點(diǎn)管理1.盤點(diǎn)計(jì)劃制定財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期制定庫(kù)存盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)的范圍、時(shí)間、人員等要求。盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)提前通知各相關(guān)部門，以便做好準(zhǔn)備工作。2.盤點(diǎn)人員組織庫(kù)存盤點(diǎn)工作應(yīng)由財(cái)務(wù)部門牽頭，組織庫(kù)房管理員、采購(gòu)部門人員、使用部門人員等共同參與。盤點(diǎn)人員應(yīng)分工明確，各司其職，確保盤點(diǎn)工作的順利進(jìn)行。3.盤點(diǎn)方法庫(kù)存盤點(diǎn)可采用實(shí)地盤點(diǎn)法，即對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行逐一清點(diǎn)。對(duì)于數(shù)量較大、品種較多的物資，可采用抽樣盤點(diǎn)法，但抽樣比例應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。4.盤點(diǎn)結(jié)果處理盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果編制盤點(diǎn)報(bào)告，注明賬實(shí)差異情況。對(duì)于賬實(shí)差異，應(yīng)查明原因，屬于正常損耗的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。庫(kù)房管理員應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)報(bào)告及時(shí)調(diào)整庫(kù)存賬目，確保賬實(shí)相符。庫(kù)存安全管理1.安全設(shè)施配備庫(kù)房應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、防盜設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防潮設(shè)備等。安全設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.安全制度執(zhí)行庫(kù)房管理員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全制度，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入庫(kù)房。庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)辦理相關(guān)審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。庫(kù)房管理員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.應(yīng)急處理措施庫(kù)房應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)、盜竊、自然災(zāi)害等突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施。庫(kù)房管理員應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。庫(kù)存成本控制1.庫(kù)存定額管理采購(gòu)部門應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)的歷史數(shù)據(jù)、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)等因素，制定合理的庫(kù)存定額。庫(kù)存定額應(yīng)包括各類物資的最高庫(kù)存、最低庫(kù)存、安全庫(kù)存等指標(biāo)，并定期進(jìn)行調(diào)整。2.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率分析財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存周轉(zhuǎn)率進(jìn)行分析，評(píng)估庫(kù)存管理的效率。庫(kù)存周轉(zhuǎn)率計(jì)算公式為：庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=營(yíng)業(yè)成本/平均庫(kù)存余額。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存周轉(zhuǎn)率過(guò)低，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取相應(yīng)措施加以