配餐學校分餐管理制度?一、總則1.目的為加強配餐學校分餐管理，確保學生用餐安全、衛生、營養、有序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供配餐服務的所有餐飲企業及本校參與分餐工作的相關人員。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品質量與安全，防止食品安全事故發生。營養均衡原則：科學搭配膳食，滿足學生生長發育所需營養。規范有序原則：明確分餐流程與標準，確保分餐工作高效、有序進行。二、分餐準備1.人員要求分餐工作人員須持有效健康證明，身體健康，無傳染性疾病。工作前需洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。經過專業培訓，熟悉分餐流程、食品安全知識及操作規范。2.場地與設施分餐場地應保持清潔、衛生、通風良好，遠離污染源。配備足夠數量的桌椅、分餐工具（如餐盒、餐盤、勺子、筷子等），且定期清潔消毒。設有專用的食品留樣冰箱，溫度保持在08℃。3.食品檢查配餐企業送餐至學校后，學校相關人員應及時對食品進行檢查。檢查內容包括食品的包裝是否完好、食品的種類與數量是否與訂單一致、食品的外觀質量（有無變質、異味、異物等）。如發現問題，應立即與配餐企業溝通，要求其更換或處理。三、分餐流程1.餐前準備提前組織分餐工作人員集合，再次強調分餐紀律與注意事項。根據用餐人數合理安排分餐區域，擺放好分餐工具。開啟紫外線燈對分餐場地進行空氣消毒30分鐘以上，消毒結束后關閉紫外線燈，通風換氣。2.分餐操作按照食品種類和學生年級、班級順序進行分餐。工作人員佩戴一次性手套，使用專用分餐工具，將食品準確、均勻地分配到餐盒或餐盤內。分餐過程中，避免食品交叉污染，如不得用手直接接觸食品、不得將已分好的食品再倒回餐桶等。3.裝盒與標識將分好的食品裝入餐盒，并加蓋密封。在餐盒上標明學校名稱、年級、班級、學生姓名等信息，確保標識清晰、準確。4.送餐至班級分餐結束后，及時將裝有食品的餐盒送至各班級教室。與班級教師做好交接，確保食品準確無誤地發放到學生手中。四、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品都要進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中。每個品種的留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g。2.留樣時間留樣食品應保留48小時以上。3.留樣記錄詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應妥善保存。五、衛生與消毒1.分餐場地衛生每天分餐工作結束后，對分餐場地進行全面清潔，包括地面、桌椅、墻壁、門窗等。清除地面垃圾，擦拭桌椅、分餐工具等表面污漬，保持場地整潔。2.分餐工具消毒餐盒、餐盤、勺子、筷子等分餐工具使用后應及時清洗消毒。消毒方法可采用煮沸消毒（100℃，15分鐘以上）、蒸汽消毒（100℃，15分鐘以上）或使用含氯消毒劑浸泡消毒（有效氯濃度250mg/L500mg/L，浸泡30分鐘）等。消毒后的分餐工具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內。3.個人衛生分餐工作人員在操作過程中應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。六、食品安全監督與檢查1.學校監督職責學校設立食品安全管理小組，負責對配餐學校分餐工作進行日常監督檢查。定期或不定期對分餐場地衛生、分餐流程、食品質量等進行檢查，發現問題及時督促整改。受理師生對分餐工作的投訴與舉報，并及時進行調查處理。2.配餐企業責任配餐企業應嚴格遵守食品安全法律法規和本制度要求，確保提供的食品符合食品安全標準。接受學校及相關部門的監督檢查，對檢查中發現的問題及時整改落實。建立食品安全自查制度，定期對自身的生產經營活動進行自查，及時消除食品安全隱患。3.檢查記錄與檔案管理對每次監督檢查的情況進行詳細記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等。將檢查記錄和相關資料整理歸檔，保存期限不少于2年。七、人員培訓與考核1.培訓計劃學校和配餐企業應制定分餐工作人員培訓計劃，定期組織培訓。培訓內容包括食品安全知識、分餐操作規范、職業道德等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。2.培訓記錄對每次培訓的時間、地點、內容、參加人員等進行詳細記錄。培訓記錄應妥善保存，作為人員考核的依據之一。3.考核機制建立分餐工作人員考核機制，定期對工作人員的業務水平、工作表現等進行考核?？己藘热莅ǚ植筒僮骷寄堋⑹称钒踩R掌握程度、工作責任心等。對考核合格的人員予以繼續任用，對考核不合格的人員進行再培訓或調整工作崗位。八、應急處理1.食品安全事故應急預案學校和配餐企業應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織應急演練，提高應對食品安全事故的能力。2.事故報告與處置一旦發生食品安全事故，應立即停止供餐，并及時報告學校領導和當地食品藥品監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，提出整改措施，防止類似事故再次發生。九、獎懲制度1.獎勵措施對在分餐工作中表現突出的個人或團隊，給予表彰和獎勵。獎勵形式包括榮譽證書、獎金、獎品等。2.懲罰措施對違反本制度規定，導