防疫工廠食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強工廠食堂管理，確保食品安全，有效防控疫情，保障員工身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于工廠內所有員工食堂的管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保員工飲食安全。2.疫情防控優先原則，采取有效措施，防止疫情在食堂傳播。3.服務員工原則，提供優質、衛生、營養的餐飲服務，滿足員工需求。二、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃，包括餐廳、廚房、儲物間等區域。2.地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。3.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環境清潔。（二）餐具衛生1.餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗、消毒，確保消毒效果。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中。3.員工使用餐具前應進行自檢，如發現餐具不潔，應及時更換。（三）食品衛生1.食品采購應嚴格把關，選擇正規供應商，確保食品質量安全。2.食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質。3.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。4.食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。三、疫情防控措施（一）人員管理1.食堂工作人員應每日進行體溫檢測，體溫正常方可上崗。2.工作人員應佩戴口罩、手套等防護用品，勤洗手、勤消毒。3.如發現工作人員有發熱、咳嗽等癥狀，應立即停止工作，進行隔離觀察，并及時就醫。（二）就餐管理1.實行錯峰就餐制度，避免人員聚集。2.餐廳應設置排隊間隔標識，引導員工保持安全距離排隊就餐。3.員工就餐時應分散就座，避免面對面就餐。4.提倡自帶餐具，如需使用食堂餐具，應在使用后及時歸還，并按照規定進行消毒。（三）通風消毒1.食堂應保持通風良好，每日至少通風3次，每次通風時間不少于30分鐘。2.定期對食堂進行全面消毒，包括餐桌椅、門把手、電梯按鈕等高頻接觸部位。3.消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照正確的消毒方法和濃度進行操作。（四）食材管理1.加強食材采購環節的疫情防控，避免采購來源不明或來自疫情高發地區的食材。2.食材采購人員應做好個人防護，采購過程中避免與外界人員密切接觸。3.食材到貨后應進行嚴格的驗收，檢查食材的質量和包裝，如有異常應及時處理。四、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病。2.招聘人員應經過面試、體檢等環節，確保符合崗位要求。（二）人員培訓1.定期組織食堂工作人員進行食品安全知識、疫情防控知識等培訓，提高業務水平。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、疫情防控措施等。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現、食品安全、疫情防控等方面進行考核。2.考核結果與績效掛鉤，對表現優秀的人員給予獎勵，對不合格的人員進行批評教育或辭退處理。五、食品采購與儲存管理（一）采購管理1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.建立供應商評價機制，定期對供應商進行評估，確保供應商提供的食品質量安全。3.采購食品應索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，確保食品來源可追溯。（二）儲存管理1.食品儲存應分類分區，隔墻離地，保持通風良好。2.食品應按照保質期先后順序存放，避免過期食品流入食堂。3.儲存場所應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，確保食品儲存安全。六、食品加工與供應管理（一）加工管理1.食品加工應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工過程中應使用符合食品安全標準的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工設備應定期清洗、消毒，確保設備衛生。（二）供應管理1.食堂應根據員工就餐人數合理安排食品供應，避免浪費。2.食品供應應做到品種多樣、營養均衡，滿足員工不同的飲食需求。3.供應的食品應保持新鮮、衛生，不得供應變質、過期食品。七、食堂設施設備管理（一）設施設備采購1.食堂設施設備采購應符合食品安全要求，選擇質量可靠、易于清潔消毒的設備。2.采購設備應索取產品合格證、質量檢驗報告等相關資料，確保設備質量安全。（二）設施設備維護1.建立食堂設施設備維護制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養。2.設施設備出現故障應及時維修，確保正常使用。3.對損壞嚴重、無法修復的設施設備，應及時進行更新。八、食堂成本控制管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項成本進行核算。2.成本核算內容包括食材采購成本、人工成本、水電費、設備折舊費等。（二）成本控制1.優化食材采購渠道，降低采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.加強能源管理，節約水電，降低能源消耗成本。4.嚴格控制食材浪費，提高食材利用率。九、食堂投訴與處理管理（一）投訴渠道1.設立食堂投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便員工反映問題。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保員工知曉。（二）投訴處理1.接到員工投訴后，應及時進行調查處理，在規定時間內給予答復。2.對投訴問題應認真分析原因，采取有效措施進行整改，避免類似問題再次發生。3.將投訴處理結果反饋給投訴員工，征求員工意見，不斷提高食堂管理水平。