食品安全管理制度建設?一、總則1.目的為加強公司食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規，結合公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內與食品生產、加工、銷售、儲存等相關的所有部門、崗位及人員。3.基本原則公司食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格、有效的食品安全管理體系。二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理委員會成立以公司高層領導為核心的食品安全管理委員會，負責全面領導和決策公司食品安全管理工作。定期召開食品安全會議，研究解決食品安全重大問題。審定公司食品安全管理方針、目標和制度。監督食品安全管理體系的有效運行。2.食品安全管理部門設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員，負責公司食品安全管理的日常工作。制定和完善食品安全管理制度及操作規程。組織食品安全培訓和宣傳教育。開展食品安全檢查和隱患排查治理。協調處理食品安全事故和突發事件。收集、分析食品安全信息，向上級報告并提出改進措施。3.各部門職責生產部門：嚴格按照食品安全標準和操作規程進行食品生產，確保產品質量安全；負責生產設備的清潔維護和消毒，防止交叉污染；對生產過程中的食品安全問題及時報告和處理。采購部門：嚴格把控食品原材料采購渠道，確保所采購的食品原材料符合食品安全標準；索取并留存供應商資質證明文件、產品合格證明等相關資料；建立采購臺賬，記錄采購食品原材料的信息。銷售部門：向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導消費者；負責銷售場所的食品安全管理，保持環境整潔衛生；及時處理消費者關于食品安全的投訴和舉報。倉儲部門：合理儲存食品，按照食品儲存條件分類分區存放，防止食品變質、損壞；定期檢查庫存食品質量狀況，及時清理過期、變質食品；做好倉庫的清潔衛生和防蟲、防鼠、防潮等工作。研發部門：在食品研發過程中充分考慮食品安全因素，確保新產品符合食品安全標準；對研發過程中的食品安全風險進行評估和控制。三、人員健康與衛生管理1.健康檢查所有從事食品生產、加工、銷售、儲存等工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛生要求保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進入食品生產經營場所前，應洗凈、消毒雙手，穿戴清潔的工作衣帽。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食、隨地吐痰。患有有礙食品安全疾病的人員應及時報告，并主動調整工作崗位。四、食品采購與進貨查驗管理1.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、食品安全狀況等進行評估和審核，選擇優質供應商。與供應商簽訂食品安全質量保證協議，明確雙方的權利和義務，確保所采購的食品符合食品安全標準。定期對供應商進行實地考察和評估，督促供應商改進食品安全管理措施。2.進貨查驗采購食品時，必須索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明材料。對采購的食品進行嚴格查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等信息，建立進貨臺賬，臺賬保存期限不得少于二年。對驗收不合格的食品，應及時退貨或換貨，并做好記錄。不得采購和使用無合法來源、過期變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。五、食品生產過程控制1.生產環境與設施設備保持食品生產加工場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。食品生產加工場所應布局合理，劃分清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區，有效防止交叉污染。配備與生產能力相適應的生產設備、設施，并定期進行維護、保養和校驗，確保設備正常運行，符合食品安全要求。2.生產操作規程制定科學合理的食品生產操作規程，明確各工序的操作要求、質量標準和控制要點。員工應嚴格按照操作規程進行生產，確保食品生產過程的標準化、規范化。在生產過程中，對食品質量安全關鍵控制點進行重點監控，做好記錄。3.食品添加劑使用管理嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。專人負責食品添加劑的保管和使用，確保食品添加劑的儲存和使用安全。六、食品儲存與運輸管理1.食品儲存食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品積壓和過期變質。定期檢查庫存食品質量狀況，發現變質、損壞或超過保質期的食品，應立即清理并銷毀，做好記錄。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止有害生物對食品造成污染。2.食品運輸食品運輸工具應保持清潔衛生，定期進行消毒。運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品混裝運輸。運輸易腐食品時，應配備相應的冷藏、保溫設施，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。七、食品檢驗與檢測管理1.自行檢驗公司應配備必要的食品檢驗設備和專業技術人員，對生產的食品進行自行檢驗。制定食品檢驗計劃，按照國家標準和企業內控標準對食品的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗。如實記錄檢驗結果，檢驗合格的食品方可出廠銷售；檢驗不合格的食品，不得出廠銷售，并應按照相關規定進行處理。2.委托檢驗對于自行無法檢驗的項目，應委托具有資質的食品檢驗機構進行檢驗。與委托檢驗機構簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權利和義務。及時了解委托檢驗結果，對檢驗不合格的食品，應采取相應的措施進行處理。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。定期對應急預案進行演練，提高應對食品安全事故的能力。2.事故報告與處置發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的生產經營活動，及時向上級主管部門和當地食品安全監管部門報告。積極配合有關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對食品安全事故進行原因調查和分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。做好食品安全事故的善后處理工作，對受害者進行賠償，及時消除事故影響。九、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員分工。自查計劃應涵蓋食品安全管理的各個環節，包括人員健康與衛生、食品采購與進貨查驗、食品生產過程控制、食品儲存與運輸、食品檢驗與檢測、食品安全事故應急管理等。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行全面檢查。對自查中發現的問題進行詳細記錄，分析原因，評估風險。3.整改措施根據自查結果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位，問題得到有效解決。將食品安全自查與整改情況進行總結分析，不斷完善食品安全管理體系。十、培訓與宣傳教育1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間等要求。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.培訓實施定期組織食品安全培訓，采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行。培訓結束后，對培訓效果進