餐飲單位復工管理制度?總則目的為指導餐飲單位科學、有序地開展復工工作，確保員工健康安全，保障餐飲服務的正常供應，依據國家相關法律法規和政策要求，結合餐飲行業特點，制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本行政區域內所有餐飲經營單位，包括餐館、小吃店、飲品店、食堂等?；驹瓌t1.預防為主：強化疫情防控措施，做好員工健康監測、場所清潔消毒、食品衛生安全等工作，預防疫情傳播。2.科學有序：按照相關標準和規范，制定合理的復工計劃和流程，有序推進復工復產。3.責任落實：明確餐飲單位各部門、各崗位的疫情防控責任，確保各項防控措施落到實處。復工前準備成立防控工作小組餐飲單位應成立由負責人牽頭的防控工作小組，負責全面組織和協調疫情防控工作。小組應明確各成員的職責分工，確保防控工作有序開展。制定防控工作方案結合本單位實際情況，制定詳細的疫情防控工作方案，包括員工健康管理、場所清潔消毒、食品采購與加工、顧客接待與服務等方面的防控措施和應急預案。物資儲備1.防護用品：儲備足夠的口罩、手套、洗手液、消毒劑等防護用品，確保員工和顧客的基本防護需求。2.清潔用品：準備充足的清潔劑、消毒劑、抹布、拖把等清潔用品，用于場所的日常清潔和消毒。3.測溫設備：配備適量的體溫檢測設備，如體溫計、紅外測溫儀等，以便對員工和顧客進行體溫檢測。4.應急物資：儲備一定數量的醫用酒精、一次性防護服、護目鏡等應急物資，以備突發情況使用。場所清潔與消毒1.全面清潔：復工前對餐飲場所進行全面清潔，包括地面、桌面、墻壁、門窗、廚房設備等，清除衛生死角。2.預防性消毒：使用符合國家標準的消毒劑對場所進行預防性消毒，重點對餐廳、廚房、衛生間、收銀臺等區域進行消毒。消毒后要做好記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒區域、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等。3.通風換氣：保持場所通風良好，定期開窗通風，每天至少通風23次，每次通風時間不少于30分鐘。員工健康管理1.健康排查：對全體員工進行健康排查，了解員工假期去向及健康狀況，詢問是否有發熱、咳嗽、乏力等癥狀。對有疫情重點地區旅居史、與確診或疑似病例有密切接觸史的員工，要嚴格按照相關規定進行隔離觀察和核酸檢測，確認無異常后方可返崗。2.健康監測：建立員工健康監測制度，每天對員工進行體溫檢測，做好記錄。員工體溫超過37.3℃的，不得上崗，并及時就醫排查。3.培訓教育：組織員工開展疫情防控知識培訓，培訓內容包括新冠肺炎的防控知識、個人防護措施、場所清潔消毒方法、食品衛生安全要求等，確保員工掌握基本的防控知識和技能。食品采購與管理1.供應商評估：對食品供應商進行評估，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明等相關文件，確保食品來源安全可靠。2.采購渠道：優先采購本地生產的食材，避免采購來源不明、過期變質的食品。采購過程中要做好防護措施，避免交叉感染。3.食品儲存：加強食品儲存管理，分類分區存放食品，保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜。定期檢查食品質量，及時清理過期變質食品。復工運營管理員工管理1.上班要求：員工上班時應佩戴口罩，保持社交距離，避免聚集。員工進入工作場所前要進行體溫檢測，體溫正常方可進入。2.工作規范：員工在工作過程中要嚴格遵守衛生操作規程，勤洗手、勤消毒。接觸食品前要洗手消毒，操作時要佩戴手套。3.就餐管理：合理安排員工就餐時間和方式，避免集中就餐。鼓勵員工自帶餐具，錯峰就餐。餐廳應提供安全衛生的就餐環境，保持通風良好，餐桌椅要定期消毒。顧客管理1.入口管理：在餐廳入口處設置體溫檢測點，對顧客進行體溫檢測和健康碼查驗。體溫正常且健康碼為綠碼的顧客方可進入餐廳。2.引導分流：安排專人引導顧客，保持顧客之間的社交距離，避免人員聚集。合理安排餐廳座位，確保顧客分散就餐。3.服務要求：服務員在為顧客服務時要佩戴口罩和手套，與顧客保持安全距離。推薦顧客使用電子菜單、電子支付等無接觸服務方式。場所清潔與消毒1.日常清潔：營業期間要保持場所的清潔衛生，及時清理垃圾，定期對桌面、地面、門把手等高頻接觸部位進行清潔消毒。2.定時消毒：根據客流量和營業情況，合理安排消毒時間，對餐廳、廚房、衛生間等區域進行定時消毒。消毒后要做好記錄。3.通風換氣：營業期間要保持場所通風良好，可采用自然通風或機械通風的方式，確保空氣流通。食品加工與供應1.加工規范：食品加工過程要嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工人員要佩戴口罩、帽子、手套等，保持個人衛生。2.食品留樣：按照規定對每餐次的食品進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，并做好記錄。3.供應方式：提倡采用外賣、自提等無接觸供應方式，減少堂食顧客數量。對于堂食顧客，要合理安排座位，避免人員密集。疫情應急處置應急響應機制1.報告流程：一旦發現員工或顧客出現發熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即報告防控工作小組，并及時安排就醫排查。同時，要向當地社區（村）和相關部門報告。2.應急處置流程：防控工作小組接到報告后，應立即啟動應急預案，采取以下措施：對相關人員進行隔離觀察，等待進一步診斷。對出現癥狀人員所在的場所進行封閉消毒，防止疫情擴散。配合相關部門開展流行病學調查，提供相關信息。按照要求做好員工和顧客的安撫工作，穩定情緒。密切接觸者管理1.排查追蹤：對與確診或疑似病例有密切接觸的員工和顧客，要及時進行排查追蹤，確定密切接觸者名單。2.隔離觀察：對密切接觸者要按照規定進行集中隔離或居家隔離觀察，隔離期間要做好健康監測和生活保障。3.核酸檢測：根據相關要求，對密切接觸者進行核酸檢測，檢測結果為陰性的，方可解除隔離。后續處置1.場所終末消毒：在疫情得到控制后，對出現癥狀人員所在的場所進行終末消毒，確保場所衛生安全。2.評估與恢復：對疫情防控工作進行評估，總結經驗教訓，完善防控措施。在確保疫情防控措施落實到位的前提下，逐步恢復正常經營。監督檢查內部自查餐飲單位要定期開展內部自查，檢查疫情防控措施的落實情況，發現問題及時整改。自查內容包括員工健康管理、場所清潔消毒、食品衛生安全、顧客接待與服務等方面。行業監管相關部門要加強對餐飲單