食堂面食安全管理制度?總則目的為加強公司食堂面食安全管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及公司實際情況，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)面食的加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.預防為主原則：通過加強管理、規(guī)范操作、定期檢查等措施，提前預防食品安全問題。3.全程監(jiān)管原則：對面食從原材料采購到成品銷售的全過程進行監(jiān)督管理。人員管理健康管理1.食堂面食制作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調(diào)整工作崗位，不得在食堂繼續(xù)工作。衛(wèi)生要求1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。操作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。培訓教育1.定期組織食堂面食制作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.新入職員工必須經(jīng)過食品安全培訓合格后方可上崗。3.鼓勵員工參加食品安全相關(guān)的學習和交流活動，不斷提高食品安全意識和操作技能。原材料采購與驗收供應商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件，并留存?zhèn)洳椤?.對供應商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力等進行評估，建立合格供應商名錄。優(yōu)先選擇規(guī)模較大、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商。采購要求1.采購的面食原材料應新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購"三無"食品及過期、變質(zhì)食品。2.采購的面粉應選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，有質(zhì)量合格證明，不得采購使用陳化糧。3.采購的食品添加劑必須符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。驗收標準1.建立嚴格的驗收制度，對采購的面食原材料進行逐批驗收。驗收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等。2.檢查原材料是否有腐爛、變質(zhì)、異味等現(xiàn)象，包裝是否完好，標識是否清晰。3.索取并留存供應商提供的產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量承諾書等。4.對驗收合格的原材料進行登記入庫，對不合格的原材料要及時清理，并做好記錄。加工制作過程管理加工場所衛(wèi)生1.食堂面食加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無霉斑、無脫落。2.加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備、防蠅防鼠設施等，并確保正常運行。3.食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工操作規(guī)范1.面食加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.加工前應認真檢查原材料質(zhì)量，對不合格的原材料不得加工使用。3.制作面食的原材料應洗凈、切配后再進行加工，避免交叉污染。4.加工過程中應控制好溫度、時間等參數(shù)，確保面食熟透，防止外熟內(nèi)生。5.食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品留樣1.每餐次的面食成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器內(nèi)，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設備中保存。3.留樣食品應進行感官檢查，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時送相關(guān)部門檢驗。儲存與銷售管理儲存要求1.食堂面食應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。3.庫存食品應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。銷售管理1.食堂面食銷售應使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應定期清洗、消毒。2.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作時應戴口罩、手套。3.銷售的面食應標明食品名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)食品。4.建立銷售臺賬，記錄面食的銷售日期、品種、數(shù)量、金額等信息，以便追溯。食品安全自查與整改自查計劃1.制定食堂面食食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率、自查人員等。2.自查頻率不少于每月一次，重大節(jié)日、重要活動前應增加自查次數(shù)。自查內(nèi)容1.人員健康管理情況，包括健康證持有情況、個人衛(wèi)生狀況等。2.原材料采購與驗收情況，包括供應商資質(zhì)、采購索證索票、驗收記錄等。3.加工制作過程管理情況，包括加工場所衛(wèi)生、操作規(guī)范、食品留樣等。4.儲存與銷售管理情況，包括儲存條件、銷售臺賬等。5.食品安全管理制度執(zhí)行情況。整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。2.整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。3.對食品安全事故隱患，應立即采取措施消除隱患；對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應依法依規(guī)進行處理。食品安全事故應急處置應急組織機構(gòu)成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司分管領導擔任組長，食堂負責人、人力資源部門負責人、安全管理部門負責人等為成員。領導小組負責指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作。報告程序1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間報告公司食品安全事故應急處置領導小組，并同時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。2.報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。應急處置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院就診，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。3.保護事故現(xiàn)場，積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。4.對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。后期處置1.食品安全事故應急處置結(jié)束后，應及時對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施。2.對在食品安全事故應急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵；對工作不力、造成不良后果的單位和個人，依法