食堂面食安全管理制度?總則目的為加強公司食堂面食安全管理，確保員工飲食安全與健康，依據國家相關法律法規及公司實際情況，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂內面食的加工、制作、儲存、銷售等環節。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環節，防止食品安全事故發生。2.預防為主原則：通過加強管理、規范操作、定期檢查等措施，提前預防食品安全問題。3.全程監管原則：對面食從原材料采購到成品銷售的全過程進行監督管理。人員管理健康管理1.食堂面食制作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續從事相關工作。2.如發現員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，應立即調整工作崗位，不得在食堂繼續工作。衛生要求1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛生。操作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。培訓教育1.定期組織食堂面食制作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。2.新入職員工必須經過食品安全培訓合格后方可上崗。3.鼓勵員工參加食品安全相關的學習和交流活動，不斷提高食品安全意識和操作技能。原材料采購與驗收供應商選擇1.選擇具有合法資質的供應商，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件，并留存備查。2.對供應商的信譽、產品質量、供貨能力等進行評估，建立合格供應商名錄。優先選擇規模較大、信譽良好、產品質量穩定的供應商。采購要求1.采購的面食原材料應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購"三無"食品及過期、變質食品。2.采購的面粉應選用正規廠家生產的產品，有質量合格證明，不得采購使用陳化糧。3.采購的食品添加劑必須符合國家標準，并嚴格按照規定的使用范圍和用量使用。驗收標準1.建立嚴格的驗收制度，對采購的面食原材料進行逐批驗收。驗收內容包括品種、數量、質量、感官性狀等。2.檢查原材料是否有腐爛、變質、異味等現象，包裝是否完好，標識是否清晰。3.索取并留存供應商提供的產品合格證明文件，如檢驗報告、質量承諾書等。4.對驗收合格的原材料進行登記入庫，對不合格的原材料要及時清理，并做好記錄。加工制作過程管理加工場所衛生1.食堂面食加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無霉斑、無脫落。2.加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備、防蠅防鼠設施等，并確保正常運行。3.食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。加工操作規范1.面食加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照操作規程進行操作。2.加工前應認真檢查原材料質量，對不合格的原材料不得加工使用。3.制作面食的原材料應洗凈、切配后再進行加工，避免交叉污染。4.加工過程中應控制好溫度、時間等參數，確保面食熟透，防止外熟內生。5.食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品留樣1.每餐次的面食成品應進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設備中保存。3.留樣食品應進行感官檢查，如發現異常情況，應及時送相關部門檢驗。儲存與銷售管理儲存要求1.食堂面食應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。3.庫存食品應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品。銷售管理1.食堂面食銷售應使用清潔、衛生的餐具，餐具應定期清洗、消毒。2.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作時應戴口罩、手套。3.銷售的面食應標明食品名稱、價格、生產日期、保質期等信息，不得銷售過期、變質食品。4.建立銷售臺賬，記錄面食的銷售日期、品種、數量、金額等信息，以便追溯。食品安全自查與整改自查計劃1.制定食堂面食食品安全自查計劃，明確自查內容、自查頻率、自查人員等。2.自查頻率不少于每月一次，重大節日、重要活動前應增加自查次數。自查內容1.人員健康管理情況，包括健康證持有情況、個人衛生狀況等。2.原材料采購與驗收情況，包括供應商資質、采購索證索票、驗收記錄等。3.加工制作過程管理情況，包括加工場所衛生、操作規范、食品留樣等。4.儲存與銷售管理情況，包括儲存條件、銷售臺賬等。5.食品安全管理制度執行情況。整改措施1.對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人、整改期限。2.整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。3.對食品安全事故隱患，應立即采取措施消除隱患；對違反食品安全法律法規的行為，應依法依規進行處理。食品安全事故應急處置應急組織機構成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司分管領導擔任組長，食堂負責人、人力資源部門負責人、安全管理部門負責人等為成員。領導小組負責指揮、協調食品安全事故的應急處置工作。報告程序1.發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間報告公司食品安全事故應急處置領導小組，并同時向當地食品藥品監管部門報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等。應急處置措施1.立即停止食用可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院就診，并配合醫院做好相關救治工作。3.保護事故現場，積極配合食品藥品監管部門進行調查處理，提供相關證據和資料。4.對食品安全事故進行調查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。后期處置1.食品安全事故應急處置結束后，應及時對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施。2.對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人，給予表彰和獎勵；對工作不力、造成不良后果的單位和個人，依法