行政員工食堂管理制度?一、總則1.目的為加強公司行政員工食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工就餐權益，營造良好的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體行政員工。3.基本原則食堂管理遵循"安全、衛生、營養、便捷"的原則，為員工提供優質、高效的餐飲服務。堅持開源節流，合理控制食堂成本，確保食堂運營的經濟性和可持續性。二、食堂運營管理1.食堂運營模式公司食堂采用[自營/外包]的運營模式。若采用外包模式，需選擇具備合法資質、信譽良好、餐飲服務經驗豐富的專業餐飲公司，并簽訂詳細的外包合同，明確雙方權利義務。無論采用何種運營模式，公司均需對食堂的服務質量、食品安全等進行監督管理。2.食堂營業時間周一至周五：早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。周六、周日及法定節假日：早餐[具體時間區間4]，午餐[具體時間區間5]。根據實際情況，如業務需求變化或季節因素等，可適時調整食堂營業時間，但需提前通知員工。3.菜單制定與調整食堂應根據季節變化、員工口味偏好等因素，每月制定合理的菜單，并提前公布。菜單應注重營養搭配，提供多樣化的菜品選擇，包括主食、副食、湯品、水果等，滿足不同員工的飲食需求。定期收集員工對菜單的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜單，確保菜品質量和口味符合員工期望。4.食材采購與管理食材采購應遵循"安全、新鮮、優質"的原則，選擇正規的供應商，建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核。采購人員應嚴格把控食材質量，檢查食材的外觀、色澤、氣味、保質期等，確保采購的食材符合食品安全標準。建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的名稱、規格、數量、價格、供應商等信息，做到賬目清晰、有據可查。加強食材庫存管理，合理控制庫存數量，定期盤點，確保食材的新鮮度和質量。庫存食材應分類存放，遵循先進先出的原則，防止食材變質、損壞。三、食品安全管理1.食品安全制度食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落實到每一個環節。配備專職或兼職的食品安全管理員，負責食堂食品安全的日常監督檢查工作。食品安全管理員應具備相關的食品安全知識和管理能力，定期參加培訓和考核。2.食品加工與制作食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。食品加工制作過程應符合食品安全操作規范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工制作過程中應嚴格控制食品的溫度、時間等參數，確保食品熟透。食堂應配備必要的食品加工設備和工具，并定期進行清潔、維護和消毒，確保設備正常運行，工具衛生達標。3.食品儲存與保管食品儲存應分類分區進行，設置專門的主食庫、副食庫、調料庫等，不同種類的食品應分別存放。食品儲存環境應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合要求。庫存食品應離地、離墻存放，避免受潮、發霉、變質。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，防止誤食誤用。4.餐具清洗與消毒食堂應配備足夠數量的餐具，并確保餐具的清潔衛生。餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。餐具清洗應采用專用的洗滌劑和消毒設備，按照規定的程序進行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。5.食品安全檢查與整改食品安全管理員應每天對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食材采購、食品加工制作、食品儲存、餐具清洗消毒等環節。對檢查中發現的問題應及時記錄，并督促相關人員進行整改。定期邀請食品安全監管部門對食堂進行檢查和指導，積極配合監管部門的工作，對提出的問題應認真整改，確保食堂食品安全符合法律法規要求。四、食堂服務管理1.服務人員管理食堂服務人員應具備良好的服務意識和職業道德，熱情、周到地為員工提供服務。加強對服務人員的培訓，包括服務禮儀、溝通技巧、食品安全知識等方面的培訓，提高服務人員的業務水平和綜合素質。建立服務人員考核機制，定期對服務人員的工作表現進行考核，考核結果與績效掛鉤，激勵服務人員提高服務質量。2.就餐環境管理保持食堂就餐環境的整潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，及時清理餐桌、地面、垃圾桶等，確保就餐區域無雜物、無異味。食堂應配備充足的就餐桌椅，并定期進行檢查和維護，確保桌椅完好無損、擺放整齊。合理設置餐廳的通風、照明、空調等設施設備，保證就餐環境舒適宜人。在就餐高峰期，應加強人員疏導，維護就餐秩序。3.服務投訴處理設立食堂服務投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工對食堂服務提出意見和建議。對員工的投訴應及時受理、認真調查，并在規定時間內給予回復。對于投訴反映的問題，應積極采取措施進行整改，不斷提高服務質量，直至員工滿意。五、食堂成本管理1.成本核算與控制建立食堂成本核算制度，對食堂的各項費用進行詳細核算，包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備折舊費等。加強成本控制，通過優化食材采購渠道、合理安排人員、節約水電等措施，降低食堂運營成本。定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施加以改進。2.費用報銷與結算嚴格按照公司財務制度進行食堂費用的報銷和結算。食堂采購食材等費用應取得正規發票，并按照規定的審批流程進行報銷。與供應商的結算應及時、準確，避免出現拖欠貨款等情況。同時，加強對食堂費用的財務管理，確保賬目清晰、透明。六、人事考核1.考核對象本考核適用于食堂所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、食品安全管理員等。2.考核內容與標準工作業績（40分）菜品質量（15分）：根據員工對菜品口味、色澤、營養搭配等方面的滿意度調查結果進行評分。滿意度達到80%及以上得1215分，70%79%得811分，60%69%得47分，60%以下得03分。服務質量（15分）：通過員工投訴、意見反饋等方式，統計服務問題發生次數。每月服務問題不超過2次得1215分，35次得811分，68次得47分，8次以上得03分。成本控制（10分）：根據食堂成本核算結果，考核成本控制目標完成情況。成本控制在預算范圍內得810分，超出預算5%以內得47分，超出預算5%以上得03分。工作態度（30分）責任心（10分）：觀察員工日常工作表現，是否認真負責、積極主動。工作中無明顯失誤，積極承擔責任得810分；偶爾出現小失誤，但能及時改正得47分；經常出現失誤，工作態度不認真得03分。協作性（10分）：考核員工與同事之間的協作配合情況。與同事協作良好，積極配合團隊工作得810分；能與同事正常協作，但主動性不夠得47分；協作性差，影響團隊工作得03分。服務意識（10分）：通過員工評價和日常觀察，評估員工對就餐員工的服務熱情和周到程度。服務熱情、周到，能主動滿足員工需求得810分；服務態度較好，但不夠主動得47分；服務態度冷漠，對員工需求不理會得03分。專業技能（20分）崗位技能（10分）：根據不同崗位要求，考核員工的專業技能水平。廚師應具備熟練的烹飪技能，能夠制作出符合要求的菜品；服務員應具備良好的服務禮儀和溝通技巧等。技能水平高，能出色完成工作任務得810分；技能水平一般，基本能完成工作任務得47分；技能水平較差，不能勝任工作得03分。學習能力（5分）：觀察員工是否有主動學習新知識、新技能的意愿和行動，以及在培訓后的技能提升情況。學習能力強，能快速掌握新知識、新技能得45分；學習能力一般，能跟上培訓進度得23分；學習能力差，對新知識、新技能掌握困難得01分。創新能力（5分）：鼓勵員工在工作中提出創新想法和建議，對食堂管理、菜品研發等方面有積極貢獻。有較多創新想法且取得一定效果得45分；能提出一些創新想法，但未實施或效果不明顯得23分；缺乏創新意識，工作按部就班得01分。食品安全知識（10分）食品安全知識掌握情況（5分）：定期組織食品安全知識考試，根據員工考試成績進行評分。成績在90分及以上得45分，8089分得23分，6079分得1分，60分以下得0分。食品安全操作執行情況（5分）：通過日常檢查和監督，考核員工在食品加工制作過程中對食品安全操作規范的執行情況。嚴格執行食品安全操作規范，無違規行為得45分；偶爾出現輕微違規行為得23分；經常出現違規行為得01分。3.考核周期考核周期為每月一次，每月最后一周進行考核評分。4.考核實施成立考核小組，由食堂負責人、行政部門代表、員工代表等組成?？己诵〗M負責制定考核方案、組織考核實施、匯總考核結果等工作?？己朔绞讲捎米栽u、上級評價、同事評價、員工代表評價相結合的方式。自評由員工本人對自己本月工作表現進行評價；上級評價由食堂負責人對員工進行評價；同事評價由員工的同事對其進行評價；員工代表評價由隨機抽取的員工代表對相關人員進行評價?？己诵〗M根據各項評價結果，按照考核標準進行綜合評分，計算出員工的最終考核得分。5.考核結果應用考核結果與員工績效獎金掛鉤?？己说梅?0分及以上為優秀，績效獎金發放系數為1.2；8089分為良好，績效獎金發放系數為1.1；7079分為合格，績效獎金發放系數為1；6069分為基本合格，績效獎金發放系數為0.8；60分以下為不合格，績效獎金發放系數為0.5，并視情況