餐廳管理制度員工方案?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)餐廳管理，規(guī)范餐廳服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工和顧客的權(quán)益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品的采購、儲(chǔ)存、加工和銷售安全衛(wèi)生。3.團(tuán)隊(duì)合作原則：鼓勵(lì)員工之間相互協(xié)作、相互支持，共同完成餐廳的各項(xiàng)工作任務(wù)。4.公平公正原則：在管理過程中，堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，對(duì)待每一位員工。二、員工行為規(guī)范（一）儀容儀表1.著裝：?jiǎn)T工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、干凈。工作服應(yīng)定期清洗、更換，不得有破損、污漬。2.發(fā)型：男員工頭發(fā)應(yīng)整齊、利落，不得留長發(fā)、胡須；女員工頭發(fā)應(yīng)束起，不得披頭散發(fā)。3.面容：?jiǎn)T工應(yīng)保持面容整潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。4.配飾：?jiǎn)T工不得佩戴過多、過大的首飾，不得佩戴夸張的耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈等。（二）言行舉止1.語言：?jiǎn)T工應(yīng)使用禮貌用語，如"您好"、"請(qǐng)"、"謝謝"、"對(duì)不起"等。與顧客交流時(shí)，應(yīng)聲音洪亮、清晰，語速適中。2.舉止：?jiǎn)T工應(yīng)舉止端莊、大方，不得有不雅的動(dòng)作。站立時(shí)應(yīng)挺直腰板，不得彎腰駝背；行走時(shí)應(yīng)步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。3.表情：?jiǎn)T工應(yīng)面帶微笑，熱情、友好地對(duì)待顧客。不得面無表情、冷漠對(duì)待顧客。（三）工作紀(jì)律1.考勤：?jiǎn)T工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.工作態(tài)度：?jiǎn)T工應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作任務(wù)，不得敷衍了事、推諉責(zé)任。對(duì)待顧客應(yīng)熱情、耐心、周到，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：?jiǎn)T工應(yīng)積極與同事協(xié)作，共同完成餐廳的各項(xiàng)工作任務(wù)。不得拉幫結(jié)派、搞小團(tuán)體，影響團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)。4.保密制度：?jiǎn)T工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳的保密制度，不得泄露餐廳的商業(yè)機(jī)密、顧客信息等。三、餐廳服務(wù)流程（一）顧客接待1.迎賓：顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，迎賓員應(yīng)主動(dòng)上前迎接，微笑著問候顧客，并引導(dǎo)顧客入座。2.點(diǎn)菜服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客遞上菜單，介紹餐廳的特色菜品、推薦招牌菜，并解答顧客的疑問。顧客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真記錄，確保準(zhǔn)確無誤。3.酒水服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客提供酒水服務(wù)，根據(jù)顧客的需求推薦合適的酒水，并按照規(guī)定的程序?yàn)轭櫩烷_啟酒水、斟酒。（二）餐中服務(wù)1.上菜服務(wù)：廚師應(yīng)按照訂單順序及時(shí)制作菜品，并確保菜品的質(zhì)量和口感。服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將菜品端到顧客桌上，并報(bào)出菜品名稱。上菜時(shí)應(yīng)注意菜品的擺放和順序，先上冷菜，再上熱菜，最后上主食和湯品。2.巡臺(tái)服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)在顧客用餐過程中進(jìn)行巡臺(tái)服務(wù)，及時(shí)為顧客添加茶水、清理桌面、更換骨碟等。關(guān)注顧客的需求和反應(yīng)，及時(shí)解決顧客提出的問題。3.特殊需求服務(wù)：如顧客有特殊需求，如過敏菜品、特殊口味要求等，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)與廚師溝通，確保能夠滿足顧客的需求。（三）餐后服務(wù)1.結(jié)賬服務(wù)：顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為顧客結(jié)賬，并核對(duì)賬單金額。如顧客有疑問，應(yīng)耐心解答。收款方式應(yīng)符合餐廳規(guī)定，不得私自收取現(xiàn)金或采用其他違規(guī)方式收款。2.送客服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)在顧客結(jié)賬后，禮貌地送客至餐廳門口，并歡迎顧客再次光臨。3.清理桌面：送客后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理桌面，更換桌布、餐具等，為下一批顧客做好準(zhǔn)備。四、食品安全管理（一）食品采購1.供應(yīng)商選擇：餐廳應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，建立供應(yīng)商檔案。2.采購流程：采購人員應(yīng)按照餐廳的采購計(jì)劃進(jìn)行采購，嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量和價(jià)格。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。3.食品驗(yàn)收：食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或處理，不得進(jìn)入餐廳廚房。（二）食品儲(chǔ)存1.倉庫管理：餐廳應(yīng)設(shè)有專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.庫存盤點(diǎn)：定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬物相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品，不得將其用于加工或銷售。3.溫度控制：對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品的新鮮度和安全性。（三）食品加工1.廚房衛(wèi)生：廚師應(yīng)保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒、清潔。加工食品前，應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩等。2.加工流程：食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)注意食品的烹飪時(shí)間和溫度，確保食品熟透。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。（四）食品銷售1.餐具消毒：餐廳使用的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。2.食品包裝：銷售的食品應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，標(biāo)明食品的名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.環(huán)境衛(wèi)生：餐廳應(yīng)保持餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，防止異味和蚊蠅滋生。五、員工培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.新員工培訓(xùn)：新員工入職后，應(yīng)接受餐廳組織的新員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳基本情況、員工行為規(guī)范、服務(wù)流程、食品安全知識(shí)等。2.崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)員工的崗位需求，定期組織崗位技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力。如服務(wù)員的服務(wù)技巧培訓(xùn)、廚師的烹飪技能培訓(xùn)等。3.素質(zhì)提升培訓(xùn)：為員工提供綜合素質(zhì)提升培訓(xùn)，如溝通技巧培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作培訓(xùn)、職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)等，幫助員工全面發(fā)展。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由餐廳內(nèi)部的管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)具有針對(duì)性強(qiáng)、實(shí)用性高的特點(diǎn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)餐廳的實(shí)際需求，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程，拓寬員工的視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)理念。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為員工提供在線學(xué)習(xí)資源，員工可以根據(jù)自己的時(shí)間和需求進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在線學(xué)習(xí)具有靈活性高、學(xué)習(xí)資源豐富的特點(diǎn)。（三）員工發(fā)展1.職業(yè)規(guī)劃：為員工提供職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確自己的職業(yè)發(fā)展方向和目標(biāo)。根據(jù)員工的職業(yè)規(guī)劃，為員工提供相應(yīng)的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)。2.晉升機(jī)制：建立公平、公正、公開的晉升機(jī)制，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、綜合素質(zhì)等方面進(jìn)行考核，選拔優(yōu)秀員工晉升到更高的崗位。3.激勵(lì)措施：設(shè)立多種激勵(lì)措施，如績(jī)效獎(jiǎng)金、優(yōu)秀員工獎(jiǎng)、崗位津貼等，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。六、員工考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績(jī)考核：根據(jù)員工的工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等方面進(jìn)行考核。2.工作態(tài)度考核：考核員工的工作責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面。3.業(yè)務(wù)能力考核：考核員工的專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、問題解決能力等方面。（二）考核方式1.定期考核：每月或每季度對(duì)員工進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果作為員工績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、調(diào)薪等的重要依據(jù)。2.不定期考核：根據(jù)工作需要，對(duì)員工進(jìn)行不定期考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決員工在工作中存在的問題。3.自我考核與上級(jí)考核相結(jié)合：?jiǎn)T工先進(jìn)行自我考核，然后由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行考核，綜合兩者的考核結(jié)果，得出最終考核成績(jī)。（三）獎(jiǎng)勵(lì)制度1.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：對(duì)在工作中表現(xiàn)突出、業(yè)績(jī)優(yōu)秀的員工，頒發(fā)優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2.創(chuàng)新獎(jiǎng)：對(duì)提出創(chuàng)新性建議或改進(jìn)措施，為餐廳帶來顯著效益的員工，頒發(fā)創(chuàng)新獎(jiǎng)，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)：對(duì)在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面表現(xiàn)出色的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人，頒發(fā)團(tuán)隊(duì)協(xié)作獎(jiǎng)，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。（四）懲罰制度1.警告：對(duì)違反餐廳規(guī)章制度、工作紀(jì)律等情節(jié)較輕的員工，給予警告處分，并責(zé)令其改正。2.罰款：對(duì)違反餐廳規(guī)定，造成一定損失或影響的員工，給予罰款處