公共營養師考試基礎知識測試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作職責包括：

A.制定健康飲食計劃

B.開展營養宣傳教育

C.提供營養咨詢

D.監督食品加工

2.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.大豆

B.雞肉

C.面粉

D.米飯

3.營養不良的主要類型包括：

A.蛋白質-能量營養不良

B.維生素和礦物質缺乏

C.肥胖

D.營養過剩

4.下列哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.干燥綜合征

C.紅斑狼瘡

D.風濕性關節炎

5.兒童膳食指南中強調的“三餐兩點”是指：

A.三餐合理搭配，兩點指水果和蔬菜

B.三餐合理搭配，兩點指水果和奶制品

C.三餐合理搭配，兩點指堅果和粗糧

D.三餐合理搭配，兩點指雞蛋和肉類

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.精制米面

7.營養不良的原因主要有：

A.食物攝入不足

B.營養吸收不良

C.消化不良

D.飲食不均衡

8.營養不良的癥狀包括：

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.消化不良

D.神經系統異常

9.下列哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

10.婦女營養狀況對下一代的發育有什么影響？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.智力發育遲緩

D.心理素質低下

11.下列哪種食物富含鐵質？

A.動物肝臟

B.綠葉蔬菜

C.谷物

D.水果

12.下列哪種疾病與鋅缺乏有關？

A.痛風

B.消化不良

C.生長遲緩

D.痛風性關節炎

13.公共營養師在預防慢性病方面的作用包括：

A.制定合理膳食計劃

B.開展營養健康教育

C.監測人群營養狀況

D.提供個體化營養咨詢

14.老年人膳食指南中強調的“合理膳食”包括：

A.適量攝入熱量

B.增加膳食纖維攝入

C.限制脂肪攝入

D.適量攝入蛋白質

15.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

16.公共營養師在食品安全方面的職責包括：

A.監督食品加工

B.檢測食品質量

C.開展食品安全宣傳教育

D.提供食品安全咨詢服務

17.下列哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.玉米

C.海產品

D.蔬菜

18.營養不良對兒童智力發育的影響包括：

A.記憶力下降

B.學習能力下降

C.注意力不集中

D.情緒不穩定

19.公共營養師在營養評估方面的作用包括：

A.了解個體營養狀況

B.分析營養攝入不足或過剩

C.提供營養干預措施

D.監測營養干預效果

20.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.水果

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要工作場所是醫院。（×）

2.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（√）

3.營養不良會導致免疫力下降。（√）

4.食鹽攝入過多會導致高血壓。（√）

5.糖尿病是一種營養過剩的疾病。（×）

6.鈣質主要存在于奶制品中。（√）

7.膳食纖維有助于預防心血管疾病。（√）

8.食品添加劑對人體健康無害。（×）

9.老年人應該限制脂肪和膽固醇的攝入。（√）

10.公共營養師的主要工作目標是提高人們的健康水平。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養咨詢中的主要任務。

2.說明膳食指南中提出的“食物多樣”原則的意義。

3.如何評估個體的營養狀況？

4.簡要介紹老年人膳食中應該注意的營養問題。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及策略。

2.結合實際案例，探討如何通過營養干預改善兒童的營養狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCD

2.AB

3.ABC

4.A

5.B

6.B

7.ABCD

8.ABCD

9.A

10.C

11.A

12.C

13.ABCD

14.ABCD

15.A

16.ABCD

17.C

18.ABC

19.ABCD

20.AB

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.公共營養師在營養咨詢中的主要任務是評估個體的營養狀況，提供個性化的營養建議，制定合理的膳食計劃，以及監測和評估營養干預的效果。

2.“食物多樣”原則的意義在于確保個體從不同食物中獲取各種必需的營養素，預防營養缺乏和營養過剩，保持健康的飲食習慣。

3.評估個體的營養狀況通常包括收集個體的飲食習慣、健康狀況、生活方式等信息，進行體格檢查和營養狀況評估，以及計算營養攝入量與推薦攝入量的比較。

4.老年人膳食中應該注意的營養問題包括：保證足夠的蛋白質攝入，預防骨質疏松，適量攝入膳食纖維，控制鈉鹽攝入，以及保持適當的體重。

四、論述題

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及策略包括：通過營養教育和宣傳提高公眾對慢性病的認識，制定個體化的營養干預方案，監測和管理慢性病患者的營養狀況，參與多學科團隊協作，