2025年公共營養師考試專業知識分類學習法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是蛋白質的基本組成單位？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.核酸

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.水果

D.奶制品

4.下列哪些是維生素A的良好來源？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

5.以下哪些是鈣的良好來源？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.雞蛋

D.水果

6.以下哪些是鐵的良好來源？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.全谷物

7.以下哪些是鋅的良好來源？

A.肉類

B.海產品

C.堅果

D.豆類

8.以下哪些是鉀的良好來源？

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.雞蛋

9.以下哪些是膳食纖維的良好來源？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.堅果

10.以下哪些是抗氧化劑的良好來源？

A.胡蘿卜

B.綠茶

C.花生

D.橙子

11.以下哪些是健康飲食的原則？

A.平衡膳食

B.適量運動

C.保持良好心態

D.避免過量飲酒

12.以下哪些是兒童營養需求的特點？

A.需要充足的蛋白質

B.需要適量的脂肪

C.需要豐富的維生素

D.需要足夠的鈣

13.以下哪些是孕婦營養需求的特點？

A.需要充足的蛋白質

B.需要適量的脂肪

C.需要豐富的維生素

D.需要足夠的鈣和鐵

14.以下哪些是老年人營養需求的特點？

A.需要充足的蛋白質

B.需要適量的脂肪

C.需要豐富的維生素

D.需要足夠的鈣和鐵

15.以下哪些是高血壓患者的飲食建議？

A.限制鹽的攝入

B.適量攝入蛋白質

C.適量攝入脂肪

D.增加膳食纖維的攝入

16.以下哪些是糖尿病患者的飲食建議？

A.限制糖的攝入

B.適量攝入蛋白質

C.適量攝入脂肪

D.增加膳食纖維的攝入

17.以下哪些是肥胖患者的飲食建議？

A.限制熱量攝入

B.增加膳食纖維的攝入

C.適量攝入蛋白質

D.適量攝入脂肪

18.以下哪些是貧血患者的飲食建議？

A.增加鐵的攝入

B.適量攝入維生素C

C.適量攝入蛋白質

D.適量攝入脂肪

19.以下哪些是骨質疏松癥患者的飲食建議？

A.增加鈣的攝入

B.適量攝入維生素D

C.適量攝入蛋白質

D.適量攝入脂肪

20.以下哪些是營養咨詢的基本步驟？

A.收集病史

B.評估營養狀況

C.制定營養計劃

D.跟蹤評估效果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質在人體內可以轉化為糖類和脂肪。（）

2.水是人體內含量最多的營養素。（）

3.每天攝入足夠的維生素和礦物質對健康至關重要。（）

4.膳食纖維可以幫助控制體重，預防便秘。（）

5.維生素D可以促進鈣的吸收，有助于預防佝僂病。（）

6.食物中的抗氧化劑可以降低患癌癥的風險。（）

7.肉類是鐵的良好來源，適合貧血患者食用。（）

8.高鹽飲食會增加高血壓的風險。（）

9.糖尿病患者應該避免所有含糖食物。（）

10.營養不良會導致免疫力下降，容易感染疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

3.列舉三種常見的維生素及其主要食物來源。

4.簡要描述如何制定一個針對高血壓患者的營養飲食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康之間的關系，并探討如何通過合理的膳食來預防和改善常見慢性疾病。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在促進個體健康和疾病預防中的作用，并討論營養咨詢師應具備的專業技能和素質。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.AD

解析思路：蛋白質的基本組成單位是氨基酸，脂肪酸是脂肪的組成單位，糖類和核酸分別是糖和核酸的基本單位。

2.ABCDE

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.AC

解析思路：粗糧和水果都是膳食纖維的良好來源，而肉類和奶制品通常膳食纖維含量較低。

4.AD

解析思路：胡蘿卜和雞蛋都是維生素A的良好來源，而蘋果和牛奶則不是。

5.AB

解析思路：奶制品是鈣的良好來源，綠葉蔬菜也含有一定量的鈣。

6.ABD

解析思路：紅肉是鐵的良好來源，綠葉蔬菜和堅果也含有鐵。

7.ABC

解析思路：肉類、海產品和堅果都是鋅的良好來源。

8.AB

解析思路：水果和蔬菜是鉀的良好來源，奶制品和雞蛋中鉀含量相對較低。

9.ABCD

解析思路：粗糧、水果、蔬菜和堅果都是膳食纖維的良好來源。

10.ABCD

解析思路：胡蘿卜、綠茶、花生和橙子都含有抗氧化劑。

11.ABCD

解析思路：健康飲食的原則包括平衡膳食、適量運動、保持良好心態和避免過量飲酒。

12.ABCD

解析思路：兒童營養需求的特點是需要充足的蛋白質、適量的脂肪、豐富的維生素和足夠的鈣。

13.ABCD

解析思路：孕婦營養需求的特點是需要充足的蛋白質、適量的脂肪、豐富的維生素和足夠的鈣和鐵。

14.ABCD

解析思路：老年人營養需求的特點是需要充足的蛋白質、適量的脂肪、豐富的維生素和足夠的鈣和鐵。

15.ABD

解析思路：高血壓患者的飲食建議包括限制鹽的攝入、適量攝入蛋白質和脂肪，以及增加膳食纖維的攝入。

16.ABD

解析思路：糖尿病患者的飲食建議包括限制糖的攝入、適量攝入蛋白質和脂肪，以及增加膳食纖維的攝入。

17.ABCD

解析思路：肥胖患者的飲食建議包括限制熱量攝入、增加膳食纖維的攝入、適量攝入蛋白質和脂肪。

18.ABD

解析思路：貧血患者的飲食建議包括增加鐵的攝入、適量攝入維生素C、蛋白質和脂肪。

19.ABD

解析思路：骨質疏松癥患者的飲食建議包括增加鈣的攝入、適量攝入維生素D、蛋白質和脂肪。

20.ABCD

解析思路：營養咨詢的基本步驟包括收集病史、評估營養狀況、制定營養計劃和跟蹤評估效果。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：蛋白質不能直接轉化為糖類和脂肪，但可以在需要時通過代謝途徑轉化為能量。

2.×

解析思路：水是人體內含量最多的物質，但不屬于營養素。

3.√

解析思路：維生素和礦物質是人體必需的營養素，對健康至關重要。

4.√

解析思路：膳食纖維可以幫助增加飽腹感，促進腸道蠕動，預防便秘。

5.√

解析思路：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于預防佝僂病。

6.√

解析思路：抗氧化劑可以幫助抵抗自由基，降低患癌癥的風險。

7.√

解析思路：肉類是鐵的良好來源，尤其是紅肉，適合貧血患者食用。

8.√

解析思路：高鹽飲食會增加血壓，增加患高血壓的風險。

9.×

解析思路：糖尿病患者應該限制糖的攝入，但并非所有含糖食物都應該避免。

10.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，使人體更容易感染疾病。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括構成和修補組織、調節生理功能、運輸作用、免疫作用、能量供應等。

2.膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖類物質，其作用包括促進腸道蠕動，預防便秘；降低血液膽固醇水平；改善血糖水平；增加飽腹感等。

3.維生素A的主要食物來源包括胡蘿卜、綠葉蔬菜、魚肝油等；維生素B群的主要食物來源包括全谷物、肉類、豆類、堅果等；維生素C的主要食物來源包括柑橘類水果、草莓、獼猴桃、綠葉蔬菜等。

4.制定針對高血壓患者的營養飲食計劃應包括限制鈉鹽攝入、增加鉀的攝入、適量攝入蛋白質和膳食纖維、限制熱量攝入、增加不飽和脂肪酸的攝入等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與健康之間的關系是密不可分的，合理的膳食可以提供身體所需的營養素，維持身體健康。常見的慢性疾病如高血壓、糖尿病、心血管疾病等都與營養不均衡有關。通過合理的膳食可以預防和改善這些疾病，例如增加膳食纖維的攝入可以降低膽固醇水平，減少患心血管疾病的風險