建立公共營養師考試知識體系試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于公共營養師的工作內容？

A.制定個體化營養治療方案

B.營銷保健品

C.開展營養健康知識講座

D.監督食品安全

2.以下哪些屬于膳食指南推薦的原則？

A.多吃蔬菜和水果

B.控制油脂攝入量

C.增加蛋白質攝入量

D.適量攝入糖類

3.以下哪些屬于營養缺乏病？

A.維生素C缺乏病

B.蛋白質-能量營養不良

C.脂肪肝

D.高血壓

4.以下哪項不是食物中毒的典型癥狀？

A.腹瀉

B.嘔吐

C.發熱

D.水腫

5.以下哪些屬于營養干預的基本原則？

A.科學合理

B.安全有效

C.因人而異

D.全民參與

6.以下哪項不屬于兒童青少年生長發育的主要影響因素？

A.遺傳因素

B.營養因素

C.環境因素

D.經濟收入

7.以下哪項不是慢性病的常見原因？

A.膳食不均衡

B.吸煙

C.劇烈運動

D.長期緊張工作

8.以下哪項不是膳食營養素參考攝入量的主要功能？

A.衡量膳食營養素攝入水平

B.制定膳食指南

C.判斷人群營養狀況

D.制定公共衛生政策

9.以下哪項不屬于營養標簽的主要內容？

A.能量

B.蛋白質

C.脂肪

D.心率

10.以下哪項不是我國膳食營養狀況的主要問題？

A.營養過剩

B.營養缺乏

C.營養不平衡

D.營養過剩和缺乏并存

11.以下哪項不屬于營養宣傳的主要內容？

A.食物營養知識

B.食品安全知識

C.健康生活方式

D.營銷策略

12.以下哪項不屬于公共營養師的職業道德？

A.誠實守信

B.愛崗敬業

C.保守秘密

D.好逸惡勞

13.以下哪項不屬于營養評價的方法？

A.實驗室檢測

B.食物頻率問卷

C.體格檢查

D.心理測試

14.以下哪項不是公共營養師的工作目標？

A.提高公眾營養意識

B.改善人群營養狀況

C.推動營養產業發展

D.獲得高額收入

15.以下哪項不是營養咨詢的技巧？

A.傾聽

B.傾訴

C.建議

D.鼓勵

16.以下哪項不屬于營養干預的步驟？

A.風險評估

B.制定計劃

C.實施干預

D.效果評價

17.以下哪項不是營養教育的方法？

A.講座

B.印刷材料

C.電視廣告

D.網絡推廣

18.以下哪項不屬于公共營養師的職業素質？

A.知識面廣

B.良好的溝通能力

C.高度的責任心

D.外貌出眾

19.以下哪項不是營養評價報告的主要內容？

A.膳食調查結果

B.營養狀況分析

C.健康風險評估

D.干預措施建議

20.以下哪項不屬于公共營養師考試的內容？

A.營養學基礎

B.食品安全

C.營養評價

D.營銷策略

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是指導公眾合理膳食，預防營養相關疾病。（）

2.膳食指南的制定是基于科學研究和人群營養狀況分析的結果。（）

3.營養干預的效果可以通過膳食調查和營養評價來評估。（）

4.食品添加劑的濫用是導致營養過剩的主要原因之一。（×）

5.兒童青少年生長發育的關鍵時期是在青春期。（×）

6.慢性病的發生與膳食營養因素密切相關。（）

7.營養標簽可以幫助消費者了解食品的營養信息。（）

8.營養咨詢時，營養師應該尊重客戶的隱私。（）

9.公共營養師的工作不受時間和地點的限制。（×）

10.公共營養師的職業發展前景非常廣闊。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養工作中的主要職責。

2.請列舉至少三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

3.簡要說明如何通過營養干預來預防慢性病。

4.針對兒童青少年，簡述營養教育的主要內容。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進公眾健康中的重要作用及其面臨的挑戰。

2.結合實際情況，探討如何有效地開展營養教育和干預，以改善我國人群的營養狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

解析思路：公共營養師的工作內容不包括營銷保健品，這是商業行為，與營養師的專業職責不符。

2.ABD

解析思路：膳食指南推薦的原則包括多吃蔬菜和水果、控制油脂攝入量、適量攝入糖類等，旨在保持營養均衡。

3.AB

解析思路：營養缺乏病是指由于長期缺乏某種營養素導致的疾病，維生素C缺乏病和蛋白質-能量營養不良屬于此類。

4.D

解析思路：食物中毒的典型癥狀通常包括腹瀉、嘔吐和發熱，水腫不是食物中毒的常見癥狀。

5.ABCD

解析思路：營養干預的基本原則應包括科學合理、安全有效、因人而異和全民參與，以確保干預的有效性和普及性。

6.D

解析思路：兒童青少年生長發育的主要影響因素包括遺傳、營養和環境，而經濟收入不是直接影響生長發育的因素。

7.C

解析思路：慢性病的常見原因包括膳食不均衡、吸煙和長期緊張工作，劇烈運動通常是健康生活方式的一部分。

8.D

解析思路：膳食營養素參考攝入量主要用于衡量膳食營養素攝入水平、制定膳食指南和判斷人群營養狀況。

9.D

解析思路：營養標簽的主要內容通常包括能量、蛋白質、脂肪等營養素信息，心率不是營養標簽的指標。

10.D

解析思路：我國膳食營養狀況的主要問題包括營養過剩和缺乏并存，而非單一的營養過剩或缺乏。

11.D

解析思路：營養宣傳的主要內容應包括食物營養知識、食品安全知識和健康生活方式，營銷策略不屬于此范疇。

12.D

解析思路：公共營養師的職業道德應包括誠實守信、愛崗敬業和保守秘密，好逸惡勞不是職業道德的要求。

13.D

解析思路：營養評價的方法包括實驗室檢測、食物頻率問卷和體格檢查，心理測試不是常規的營養評價方法。

14.D

解析思路：公共營養師的工作目標包括提高公眾營養意識、改善人群營養狀況和推動營養產業發展，而非單純追求高額收入。

15.B

解析思路：營養咨詢的技巧應包括傾聽、建議和鼓勵，傾訴是客戶的行為，不是營養師的技巧。

16.D

解析思路：營養干預的步驟包括風險評估、制定計劃、實施干預和效果評價，效果評價是最后一步。

17.D

解析思路：營養教育的方法包括講座、印刷材料和電視廣告，網絡推廣可以是一種方法，但不一定是主要的教育手段。

18.D

解析思路：公共營養師的職業素質應包括知識面廣、良好的溝通能力和高度的責任心，外貌出眾不是職業素質的要求。

19.D

解析思路：營養評價報告的主要內容通常包括膳食調查結果、營養狀況分析和干預措施建議，健康風險評估不是主要內容。

20.D

解析思路：公共營養師考試的內容包括營養學基礎、食品安全和營養評價，營銷策略不屬于考試內容。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區營養工作中的主要職責包括開展營養教育和宣傳、進行膳食調查和營養評估、制定營養干預計劃、提供個體化營養咨詢、參與社區營養項目等。

2.常見的營養缺乏病及其主要癥狀包括：

-維生素C缺乏病：牙齦出血、皮膚出血點、傷口愈合緩慢等。

-蛋白質-能量營養不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降等。

-缺鐵性貧血：疲勞、頭暈、面色蒼白等。

3.通過營養干預預防慢性病的方法包括：

-制定個體化的膳食指南，指導人群合理膳食。

-加強營養教育和宣傳，提高公眾對慢性病的認識。

-開展膳食調查和營養評估，了解人群營養狀況。

-提供營養咨詢，幫助個體調整飲食習慣。

-推廣健康生活方式，鼓勵適量運動和戒煙限酒。

4.針對兒童青少年的營養教育主要內容：

-營養知識教育：教授兒童青少年營養素的基本知識，如蛋白質、脂肪、碳水化合物等。

-膳食平衡教育：引導兒童青少年建立健康的飲食習慣，如多吃蔬菜水果、少吃油膩食物等。

-食品安全教育：教育兒童青少年識別食品安全問題，避免食用過期或變質食品。

-健康生活方式教育：鼓勵兒童青少年參與體育活動，培養良好的生活習慣。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在促進公眾健康中的重要作用及其面臨的挑戰：

-重要作用：公共營養師通過提供專業的營養指導，幫助公眾改善膳食結構，預防營養相關疾病，提高生活質量。

-面臨的挑戰：營養知識普及程度不高、公眾營養意識薄弱、營養資源分配不均、職業發展空間有限等。

2.結合實際情況，探討如何有效地開展營養教育和干預，以改善我國人群的營養狀況：