2025公共營養師教育服務試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素對人體的生長發育至關重要？（）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.面包

B.米飯

C.蘋果

D.香蕉

E.紅薯

3.以下哪種食物富含鈣質？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.花生

4.以下哪種食物富含鐵質？（）

A.豬肝

B.紅棗

C.豌豆

D.花生

E.雞蛋

5.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.番茄

C.芒果

D.花生

E.牛奶

6.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.柑橘

B.西紅柿

C.芒果

D.紅棗

E.花生

7.以下哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.雞蛋

C.花生

D.牛奶

E.豆制品

8.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.麥芽油

B.花生

C.雞蛋

D.牛奶

E.豆制品

9.以下哪種食物富含鉀質？（）

A.香蕉

B.西紅柿

C.芒果

D.紅棗

E.花生

10.以下哪種食物富含鎂質？（）

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆制品

E.紅棗

11.以下哪種食物富含鋅質？（）

A.豬肝

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.花生

12.以下哪種食物富含硒質？（）

A.花生

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆制品

E.紅棗

13.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.麥芽

B.豬肉

C.雞蛋

D.牛奶

E.豆制品

14.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.紅棗

15.以下哪種食物富含維生素B3？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.花生

16.以下哪種食物富含維生素B5？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.花生

17.以下哪種食物富含維生素B6？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.花生

18.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.花生

19.以下哪種食物富含葉酸？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.花生

E.雞蛋

20.以下哪種食物富含抗氧化物質？（）

A.花生

B.芒果

C.胡蘿卜

D.西紅柿

E.紅棗

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素分為宏量營養素和微量營養素兩大類。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也參與細胞膜的構成。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，也是神經系統正常運作所必需的。（）

5.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

6.維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。（）

7.礦物質中的鐵質可以預防貧血，提高血紅蛋白含量。（）

8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

9.食物中的添加劑對人體健康沒有影響。（）

10.合理膳食可以預防和治療慢性病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述平衡膳食的概念及其重要性。

2.說明膳食纖維的主要功能。

3.描述維生素A、B群、C、D、E的主要食物來源。

4.解釋為什么兒童和青少年需要充足的蛋白質攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并說明如何通過營養干預來預防和控制慢性病。

2.分析不同年齡段人群的營養需求特點，并給出相應的膳食建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.CDE

3.ACD

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.正確

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.錯誤

10.正確

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.平衡膳食是指攝入的食物中含有各種營養素，且數量和比例適宜，以滿足人體生理功能和健康需要的膳食模式。其重要性在于保障人體獲得必需的營養素，維持正常的生理功能，預防疾病，促進健康。

2.膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血脂，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；降低血糖，預防糖尿病。

3.維生素A：動物肝臟、魚肝油、奶制品；B群維生素：全谷類、肉類、豆類、堅果；維生素C：柑橘類水果、蔬菜；維生素D：魚肝油、奶制品、蛋黃；維生素E：植物油、堅果、種子。

4.兒童和青少年處于生長發育的關鍵時期，需要充足的蛋白質來支持細胞分裂、生長和修復組織。蛋白質是構成人體細胞、組織和器官的基本物質，對維持正常的生長發育和身體健康至關重要。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病密切相關，不良的飲食習慣和營養狀況是慢性病發生發展的重要因素。通過營養干預，可以調整膳食結構，增加有益營養素的攝入，減少有害營養素的攝入，從而達到預防和控制慢性病的目的。

2.不同年齡段人群的營養需求特點：

-嬰幼兒：需要充足的營養素支持快速生長發育，如蛋白質、鈣、鐵、維生素D等。

-兒童：保持良好的飲食習慣，增加鈣