2025年公共營養師環境適應試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些因素會影響人體對營養素的吸收？（）

A.營養素的種類

B.食物的加工方式

C.食物的烹飪方法

D.人的消化系統健康狀況

2.蛋白質在人體中的作用不包括以下哪項？（）

A.構成和修復組織

B.維持免疫系統的正常功能

C.提供能量

D.調節生理功能

3.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.豬肝

4.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.全脂牛奶

D.植物油

5.以下哪種食物富含鈣質？（）

A.豆腐

B.雞蛋

C.豬肝

D.植物油

6.以下哪些因素會影響人體對鐵的吸收？（）

A.維生素C的攝入量

B.維生素A的攝入量

C.維生素C的攝入量

D.腸道菌群的健康狀況

7.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

8.以下哪種食物富含鋅？（）

A.芝麻

B.豬肝

C.瘦肉

D.植物油

9.以下哪些食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.植物油

10.以下哪些食物富含維生素B1？（）

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

11.以下哪些食物富含維生素B2？（）

A.肉類

B.雞蛋

C.牛奶

D.植物油

12.以下哪些食物富含維生素B3？（）

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.植物油

13.以下哪些食物富含維生素B5？（）

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.植物油

14.以下哪些食物富含維生素B6？（）

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.植物油

15.以下哪些食物富含維生素B12？（）

A.肉類

B.雞蛋

C.魚類

D.植物油

16.以下哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.植物油

17.以下哪些食物富含維生素E？（）

A.花生

B.麥芽

C.葵花籽

D.植物油

18.以下哪些食物富含維生素K？（）

A.菠菜

B.芥蘭

C.植物油

D.雞蛋

19.以下哪些食物富含葉酸？（）

A.菠菜

B.芥蘭

C.植物油

D.雞蛋

20.以下哪些食物富含鉀？（）

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.植物油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質在人體內可以轉化為脂肪和碳水化合物，但不能轉化為維生素。（）

2.食物中的脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中飽和脂肪對心血管健康更有益。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以預防感冒。（）

5.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，適量攝入可以預防骨質疏松。（）

6.鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵會導致貧血。（）

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

8.鋅對于兒童的生長發育至關重要，缺乏鋅會導致生長發育遲緩。（）

9.維生素D可以促進鈣的吸收，有助于骨骼健康。（）

10.葉酸對于孕婦和胎兒都非常重要，可以預防胎兒神經管缺陷。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物的互補作用，并舉例說明。

3.闡述營養素在人體中的作用。

4.簡要說明如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并說明營養干預在慢性病預防中的重要性。

2.結合實際案例，分析營養咨詢在促進個體健康中的具體作用，包括對生活方式、飲食習慣等方面的指導。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A、B、C、D

2.C

3.C

4.A、B

5.A

6.A、C、D

7.A、B、C

8.A、B

9.A、B

10.A、B、C

11.A、B、C

12.A、B、C

13.A、B、C

14.A、B、C

15.A、B、C

16.A

17.A、B、C

18.A、B

19.A、B

20.A、B、C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、奶類、大豆和堅果、適量飲酒、吃動平衡、戒煙限酒、食物新鮮衛生。

2.食物的互補作用是指不同食物中的營養素相互補充，以提高整體營養價值的效應。例如，谷類食品中缺乏賴氨酸，而豆類食品中富含賴氨酸，兩者搭配可以提高蛋白質的利用率。

3.營養素在人體中的作用包括：提供能量、構建和修復組織、調節生理功能、維持生命活動等。

4.制定個性化的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素，結合營養需求，制定適合的飲食方案。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養不足或過剩都會增加慢性病的發生風險。營養干預在慢性病預防中的重要性體現在通過調整膳食結構、改善飲食習慣、補充必需營養素等措施，可以有效降低慢性病的發生率和死亡率。

2.營養咨詢在促進