2025年公共營養師考試疑難問題解決試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.粗糧

B.瘦肉

C.蛋類

D.水果

2.人體所需的六大營養素包括（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.無機鹽

3.以下哪項是蛋白質的基本構成單元？（）

A.糖類

B.氨基酸

C.脂肪

D.維生素

4.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.燕麥

B.大米

C.瘦肉

D.蔬菜

5.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.西紅柿

B.玉米

C.牛奶

D.雞蛋

6.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.玉米

C.牛奶

D.雞蛋

7.以下哪種食物富含鐵元素？（）

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含鈣元素？（）

A.牛奶

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含鋅元素？（）

A.芝麻

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含硒元素？（）

A.海帶

B.芝麻

C.瘦肉

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.粗糧

B.瘦肉

C.蛋類

D.水果

12.人體所需的六大營養素包括（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.無機鹽

13.以下哪項是蛋白質的基本構成單元？（）

A.糖類

B.氨基酸

C.脂肪

D.維生素

14.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.燕麥

B.大米

C.瘦肉

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.西紅柿

B.玉米

C.牛奶

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜

B.玉米

C.牛奶

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含鐵元素？（）

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含鈣元素？（）

A.牛奶

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含鋅元素？（）

A.芝麻

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含硒元素？（）

A.海帶

B.芝麻

C.瘦肉

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

3.脂肪攝入過多會導致肥胖和心血管疾病。（）

4.維生素D有助于預防佝僂病。（）

5.鈣元素對于骨骼和牙齒的健康至關重要。（）

6.鋅元素對于免疫系統功能的維持有重要作用。（）

7.硒元素具有抗氧化作用，有助于預防癌癥。（）

8.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

9.水果和蔬菜的攝入量與心血管疾病風險呈負相關。（）

10.公共營養師的主要職責是制定個人營養食譜。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用及其來源。

2.解釋膳食纖維對腸道健康的重要性，并列舉幾種富含膳食纖維的食物。

3.闡述維生素D對骨骼健康的影響，以及如何通過飲食獲取足夠的維生素D。

4.討論鈣元素對兒童和老年人健康的重要性，并給出合理的鈣攝入建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的作用，并舉例說明。

2.結合實際，論述公共營養師在社區健康促進中的角色和可能采取的干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：粗糧富含膳食纖維，有助于消化。

2.A,B,C,D,E

解析思路：六大營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、無機鹽和水。

3.B

解析思路：氨基酸是蛋白質的基本構成單元。

4.A

解析思路：燕麥富含維生素B1。

5.A

解析思路：西紅柿富含維生素C。

6.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A。

7.A

解析思路：肉類富含鐵元素。

8.A

解析思路：牛奶富含鈣元素。

9.B

解析思路：芝麻富含鋅元素。

10.A

解析思路：海帶富含硒元素。

11.A

解析思路：粗糧富含膳食纖維。

12.A,B,C,D,E

解析思路：同上題，六大營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、無機鹽和水。

13.B

解析思路：同第一題解析。

14.A

解析思路：同第四題解析。

15.A

解析思路：同第五題解析。

16.A

解析思路：同第六題解析。

17.A

解析思路：同第七題解析。

18.A

解析思路：同第八題解析。

19.B

解析思路：同第九題解析。

20.A

解析思路：同第十題解析。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

解析思路：蛋白質過量攝入可能對腎臟造成負擔。

2.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源。

3.√

解析思路：脂肪攝入過多可能導致肥胖和心血管疾病。

4.√

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。

5.√

解析思路：鈣元素是骨骼和牙齒的重要成分。

6.√

解析思路：鋅元素對免疫系統功能有重要作用。

7.√

解析思路：硒元素具有抗氧化作用，可能有助于預防癌癥。

8.√

解析思路：膳食纖維有助于膽固醇的排出，降低膽固醇水平。

9.√

解析思路：水果和蔬菜攝入量與心血管疾病風險呈負相關。

10.×

解析思路：公共營養師的職責不僅限于制定個人營養食譜，還包括營養教育、營養評估等。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.答案（略）

解析思路：列出蛋白質的作用，如構建和修復組織、提供能量等，并列舉蛋白質的主要來源，如肉類、豆類、乳制品等。

2.答案（略）

解析思路：解釋膳食纖維如何促進腸道蠕動，預防便秘，并列舉富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類、蔬菜、水果等。

3.答案（略）

解析思路：闡述維生素D如何幫助鈣的吸收，預防佝僂病，并說明如何通過食物如魚肝油、強化牛奶等獲取維生素D。

4.答案（略）

解析思路：討論鈣對骨骼和牙齒健康的重要性，提出兒童和老年人鈣攝入量的建議，如兒童每日800-1000毫克，老年人每日1000-1200毫克，并建議通過食物如牛奶、奶酪、綠葉蔬菜等來補充鈣。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.答案（略）

解析思路