酒店服務(wù)技能模擬考試題+參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)需要考慮如何直觀地增進(jìn)客人對(duì)菜單的了解，客人選擇菜肴的重要依據(jù)是()。A、菜肴的名稱B、菜肴的靚麗C、菜肴的分量D、菜品的描述性介紹正確答案：D答案解析：菜品的描述性介紹能夠讓客人更清楚地了解菜肴的口味、食材、烹飪方法等信息，從而成為客人選擇菜肴的重要依據(jù)。菜肴名稱只是一個(gè)簡單標(biāo)識(shí)，靚麗與否不是選擇的關(guān)鍵依據(jù)，分量也不是最直接影響選擇的因素，而詳細(xì)的菜品描述性介紹能幫助客人更好地判斷是否符合自己的口味和需求。2.下列應(yīng)用干布，切勿用濕布抹灰的是()。A、窗臺(tái)B、寫字臺(tái)C、茶幾D、床頭擋板正確答案：D答案解析：床頭擋板一般為木質(zhì)或其他材質(zhì)，用濕布抹灰可能會(huì)導(dǎo)致受潮、變形、發(fā)霉等問題，影響其使用壽命和美觀，所以切勿用濕布抹灰。而寫字臺(tái)、窗臺(tái)、茶幾等用濕布擦拭較為常見，只要不是過于潮濕一般不會(huì)有太大問題。3.面談?lì)A(yù)定是宴會(huì)的預(yù)訂方式之一，根據(jù)面談得信息，逐項(xiàng)填清楚宴請(qǐng)人和被宴請(qǐng)人的信息，宴會(huì)的時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場地布置等信息所使用的表單叫做()。A、宴會(huì)通知單B、宴會(huì)合同書C、宴會(huì)預(yù)訂單D、宴會(huì)記錄本正確答案：C答案解析：面談?lì)A(yù)定填寫宴請(qǐng)人和被宴請(qǐng)人信息、宴會(huì)時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場地布置等內(nèi)容的表單是宴會(huì)預(yù)訂單，用于記錄宴會(huì)預(yù)訂相關(guān)信息。宴會(huì)合同書一般是正式確定合作等相關(guān)的合同文本；宴會(huì)記錄本側(cè)重于記錄已經(jīng)發(fā)生的宴會(huì)相關(guān)情況；宴會(huì)通知單是用于傳達(dá)宴會(huì)相關(guān)安排等通知的單據(jù)。4.隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國的殖民擴(kuò)張，西餐在全球范圍得到發(fā)展。西餐傳入中國的時(shí)期是()。A、鄭和下西洋之后B、鴉片戰(zhàn)爭之后C、戊戌變法之后D、新中國成立之后正確答案：B答案解析：鴉片戰(zhàn)爭之后，西餐開始逐漸傳入中國。鴉片戰(zhàn)爭后，中國被迫打開國門，西方列強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)、文化等各方面的影響逐漸加深，西餐也隨之傳入中國，在一些通商口岸等地開始出現(xiàn)西餐廳等。5.威士忌的酒度為()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)正確答案：B答案解析：威士忌的酒度一般大于40%（v/v）。不同國家和地區(qū)對(duì)于威士忌酒度的標(biāo)準(zhǔn)可能略有差異，但通常都在40%（v/v）及以上。常見的威士忌酒度多集中在40%-60%（v/v）之間。6.餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時(shí)用不同的步伐，如果端送火候菜時(shí)應(yīng)用的步伐是()。A、碎步B、快步C、巧步D、常步正確答案：B7.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，細(xì)菌總數(shù)每立方米不得超過()A、2500B、1500C、2000D、1000正確答案：C答案解析：客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定細(xì)菌總數(shù)每立方米不得超過2000。8.餐飲部與飯店其他部門都存在不同程度的業(yè)務(wù)關(guān)系，負(fù)責(zé)餐飲部大型活動(dòng)的推銷和承接會(huì)議、要會(huì)等活動(dòng)的部門是()。A、工程部B、前廳部C、銷售部D、采購部正確答案：C答案解析：餐飲部大型活動(dòng)的推銷和承接會(huì)議、宴會(huì)等活動(dòng)主要是由銷售部負(fù)責(zé)。銷售部通過與客戶溝通洽談，爭取業(yè)務(wù)機(jī)會(huì)，將餐飲部的服務(wù)和場地等推銷出去，承接各類活動(dòng)。前廳部主要負(fù)責(zé)接待賓客、辦理入住退房等；采購部負(fù)責(zé)物資采購；工程部負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備維護(hù)等，均與題干職責(zé)不符。9.磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時(shí)只能用柔軟的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。A、報(bào)紙B、酒精C、去污膏D、牙膏正確答案：D10.撤床時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是()。A、在撤床單時(shí)要抖動(dòng)幾次B、發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報(bào)告領(lǐng)班C、撤下的臟布件可以扔在地毯上D、干凈布件放置在椅子上正確答案：C答案解析：撤床時(shí)，撤下的臟布件不可以扔在地毯上，這樣會(huì)污染地毯，應(yīng)妥善放置在指定地點(diǎn)等待收集處理。選項(xiàng)A在撤床單時(shí)抖動(dòng)幾次有助于抖落灰塵等；選項(xiàng)B發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報(bào)告領(lǐng)班是正確的流程；選項(xiàng)D干凈布件放置在椅子上也是合理的做法。11.被譽(yù)為“水中香檳”的礦泉水是()。A、皮埃爾礦泉水B、嶗山礦泉水C、愛維安礦泉水D、維希礦泉水正確答案：A12.房間放有兩張單人床時(shí)，要將兩床枕套口()。A、同方向擺放B、面向床頭柜C、反向與床頭柜D、隨意放正確答案：C13.飯店部門繁多，從人員結(jié)構(gòu)上講，員工數(shù)占飯店第一位的部門是()。A、前廳部B、客房部C、餐飲部D、人力資源部正確答案：C14.旅游飯店星級(jí)的劃分與定中規(guī)定：建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A、五星級(jí)飯店B、四星級(jí)飯店C、三星級(jí)飯店D、二星級(jí)飯店正確答案：A答案解析：五星級(jí)飯店的建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)，整體氛圍豪華且富有文化內(nèi)涵，能體現(xiàn)出高水準(zhǔn)的設(shè)計(jì)與建造水平，與題目描述相符；二星級(jí)飯店主要強(qiáng)調(diào)的是基本的住宿功能和有限的服務(wù)設(shè)施；三星級(jí)飯店在設(shè)施和服務(wù)上有一定提升，但豪華程度不如五星級(jí)；四星級(jí)飯店有較高標(biāo)準(zhǔn)，但相比五星級(jí)在豪華品質(zhì)的鮮明度上稍遜一籌。15.續(xù)住房的英文縮寫是()。A、LSB、S/0C、ED、S正確答案：D16.“眾人拾柴火焰高”體現(xiàn)了客房員工()的職業(yè)道德規(guī)范。A、堅(jiān)持集體主義B、愛護(hù)公共財(cái)物C、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神D、熱愛本職工作正確答案：C答案解析：“眾人拾柴火焰高”強(qiáng)調(diào)了大家共同協(xié)作、一起努力能產(chǎn)生更大的力量，這體現(xiàn)了客房員工團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。熱愛本職工作側(cè)重于對(duì)自身工作的喜愛和投入；堅(jiān)持集體主義強(qiáng)調(diào)以集體利益為重等方面；愛護(hù)公共財(cái)物主要是關(guān)于對(duì)財(cái)物的保護(hù)，均與“眾人拾柴火焰高”所表達(dá)的協(xié)作意思不符。17.自助餐食品臺(tái)布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為()。A、開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果B、色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果C、湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果D、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點(diǎn)&正確答案：B18.根據(jù)飯店的整體性要求，同一飯店的不同建筑呈現(xiàn)不同檔次，星級(jí)評(píng)定時(shí)則()。A、以低檔次為準(zhǔn)B、不可評(píng)定星級(jí)C、以飯店中報(bào)的檔次D、以高檔次為準(zhǔn)正確答案：A19.為方便賓客，節(jié)約能源，飯店客房不間斷電源插座應(yīng)設(shè)置為()。A、兩個(gè)以上B、三個(gè)以上C、四個(gè)以上D、五個(gè)以上正確答案：A20.布置豪華，環(huán)境幽雅，富有浪漫情調(diào)，背景音樂多用西洋樂器演奏，餐桌用蠟燭或油燈照明，部分菜肴、甜點(diǎn)常常當(dāng)客人面烹制、燃焰或切割，這樣的餐廳習(xí)慣地被稱為()。A、凍房B、包餅房C、扒房D、色拉房正確答案：C答案解析：扒房通常布置豪華，環(huán)境幽雅，富有浪漫情調(diào)，背景音樂多用西洋樂器演奏，餐桌用蠟燭或油燈照明，部分菜肴、甜點(diǎn)常常當(dāng)客人面烹制、燃焰或切割。21.飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災(zāi)的滅火器有()。A、1211滅火器B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器D、泡沫滅火器正確答案：D22.茶的種類不同，其特點(diǎn)也各異，具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶是()。A、普洱茶B、白毫銀針C、烏龍茶D、太平猴魁正確答案：C答案解析：烏龍茶是半發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征是“綠葉鑲紅邊”，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚滋味。普洱茶是后發(fā)酵茶；太平猴魁是綠茶，外形扁平挺直，兩葉抱一芽；白毫銀針是白茶，芽頭肥壯，滿披白毫。23.適合于確定管理人員數(shù)量的方法是()。A、職責(zé)定員法B、崗位定員法C、比例定員法D、勞動(dòng)效率定員法正確答案：A答案解析：職責(zé)定員法主要適用于確定管理人員數(shù)量。它是根據(jù)職責(zé)范圍和工作任務(wù)來確定人員編制的方法，對(duì)于管理人員來說，明確其職責(zé)與對(duì)應(yīng)的人員配置較為合適。崗位定員法適用于特定崗位的人員確定；比例定員法是根據(jù)與其他因素的比例關(guān)系來確定人員數(shù)量；勞動(dòng)效率定員法側(cè)重于根據(jù)勞動(dòng)效率來確定人員數(shù)量，這幾種方法對(duì)于確定管理人員數(shù)量都不如職責(zé)定員法直接和適用。24.用于撮臟水或碎垃圾的是()。A、小掃帚B、三柱式簸箕C、提合式簸箕D、單手操作簸箕正確答案：D答案解析：單手操作簸箕通常用于撮臟水或碎垃圾，使用方便靈活，能較好地滿足日常清理這類垃圾的需求。小掃帚主要用于清掃地面灰塵等，三柱式簸箕和提合式簸箕在功能上可能不太直接用于撮臟水或碎垃圾。25.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房衛(wèi)生間的淋浴間面積應(yīng)不小于()。A、1000mm*1000mmB、1200mm*1200mmC、1500mm*1500mmD、2000mm*2000mm正確答案：B答案解析：殘疾人客房衛(wèi)生間的淋浴間面積應(yīng)不小于1200mm*1200mm，這樣的尺寸能為乘坐輪椅的殘疾人提供較為充足的淋浴空間，方便他們進(jìn)出及轉(zhuǎn)身等活動(dòng)，體現(xiàn)了對(duì)殘疾人的關(guān)懷與設(shè)施設(shè)計(jì)的合理性，所以答案選B。26.常見雞尾酒“綠眼”，是用黃金朗姆酒和菠蘿汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、調(diào)和法B、兌和法C、攪和法D、搖和法正確答案：C27.主要適應(yīng)于飯店咖啡廳早餐和午餐高峰期的服務(wù)方式是()。A、自助式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、法式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：A答案解析：自助式服務(wù)能夠快速滿足大量顧客在早餐和午餐高峰期的用餐需求，顧客可以自行選取食物，減少了服務(wù)等待時(shí)間，適應(yīng)飯店咖啡廳早餐和午餐高峰期的快節(jié)奏服務(wù)。而英式服務(wù)、俄式服務(wù)、法式服務(wù)流程相對(duì)復(fù)雜，服務(wù)速度較慢，不太適合高峰期。28.飯店若要加寬管理跨度，就要同時(shí)()。A、配套相關(guān)硬件設(shè)施B、增加客源C、加強(qiáng)員工培訓(xùn)D、簡化員工工作程序正確答案：C29.在對(duì)客服務(wù)的言談規(guī)范中，不正確的做法是()。A、客人入住時(shí)，應(yīng)立即表示歡迎與問好。B、三人以上的對(duì)話，應(yīng)用至少兩個(gè)都懂的語言。C、不得偷聽客人的談話。D、與客人談話時(shí)要準(zhǔn)確、簡潔、清楚、表達(dá)明白。正確答案：B答案解析：三人以上對(duì)話應(yīng)用至少兩種都懂的語言這種說法不準(zhǔn)確，應(yīng)該是三人以上對(duì)話，應(yīng)不時(shí)用目光與其他人交流，以表示關(guān)注和參與，且語言要通俗易懂、表達(dá)清晰簡潔，避免使用過于專業(yè)或生僻的詞匯。而A選項(xiàng)客人入住時(shí)立即表示歡迎與問好是正確的；C選項(xiàng)不得偷聽客人談話是基本的職業(yè)素養(yǎng)要求；D選項(xiàng)與客人談話準(zhǔn)確、簡潔、清楚、表達(dá)明白也是對(duì)客服務(wù)言談規(guī)范的正確做法。30.關(guān)于酒店的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的好壞，()是權(quán)威的評(píng)判者。A、客人B、總經(jīng)理C、服務(wù)員領(lǐng)班主管D、部門經(jīng)理主管正確答案：A答案解析：客人是酒店對(duì)客服務(wù)質(zhì)量好壞的權(quán)威評(píng)判者。因?yàn)榫频甑姆?wù)對(duì)象是客人，客人直接體驗(yàn)服務(wù)過程，他們對(duì)服務(wù)質(zhì)量的感受最為直觀和真實(shí)，能從自身需求是否得到滿足、服務(wù)過程是否舒適等多方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，所以客人的評(píng)價(jià)才是最具權(quán)威性的。31.需要激勵(lì)是管理者根據(jù)員工的不同需要，進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì)，多組織團(tuán)體活動(dòng)，經(jīng)常與他們進(jìn)行溝通，適用于()。A、追求歸屬需要的員工B、追求自尊的員工C、追求安全和保險(xiǎn)需要的員工D、追求自我實(shí)現(xiàn)的員工正確答案：A答案解析：追求歸屬需要的員工渴望融入團(tuán)體，多組織團(tuán)體活動(dòng)、經(jīng)常溝通能滿足他們對(duì)歸屬感的需求，通過這些方式給予激勵(lì)，所以適用于追求歸屬需要的員工。追求安全和保險(xiǎn)需要的員工更關(guān)注工作保障等安全方面；追求自我實(shí)現(xiàn)的員工需要挑戰(zhàn)性任務(wù)等；追求自尊的員工注重認(rèn)可和尊重等，均與題干中措施的針對(duì)性不符。32.葡萄酒中含有豐富維生素，其中可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，增強(qiáng)人體機(jī)能的是()。A、維生素A和BB、維生家B和CC、維生素A和B以及糖分D、維生素A和C正確答案：B答案解析：維生素B族中的成員，如維生素B1、B2、B6等，在能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能維持以及細(xì)胞修復(fù)等方面發(fā)揮著重要作用，有助于促進(jìn)消化。維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫力，對(duì)人體機(jī)能有積極影響。所以葡萄酒中的維生素B和C可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，增強(qiáng)人體機(jī)能。33.關(guān)于住客房的清掃敘述錯(cuò)誤的是()。A、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理B、擦拭行李架，一般不挪動(dòng)客人行李，只擦去浮塵即可C、客人的文件不準(zhǔn)翻看D、擦壁櫥時(shí)，只搞大面積衛(wèi)生即可正確答案：A答案解析：在住客房清掃時(shí)，放在地上的物品不能隨意當(dāng)作垃圾處理，應(yīng)尊重客人的物品和隱私。擦拭行李架一般不挪動(dòng)客人行李，只擦浮塵；擦壁櫥搞大面積衛(wèi)生即可；客人文件不準(zhǔn)翻看，這些選項(xiàng)的敘述都是正確的。34.下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是()。A、香檳酒B、白蘭地C、雞尾酒D、葡萄汽酒正確答案：A35.西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí),下列程序正確的是()。A、在客人左側(cè)先上面包再分派黃油B、在客人左側(cè)先上黃油再分派面包C、在客人右側(cè)先上面包再分派黃油D、在客人右側(cè)先上黃油再分派面包正確答案：B答案解析：西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí)，應(yīng)在客人左側(cè)先上黃油再分派面包。因?yàn)榘凑瘴鞑头?wù)的規(guī)范和習(xí)慣，一般從客人左側(cè)進(jìn)行上菜等服務(wù)操作，先提供黃油供客人涂抹面包，之后再進(jìn)行面包的分派。36.西餐主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請(qǐng)客人自取自調(diào)的西餐菜式是()。A、俄式B、意式C、英式D、法式正確答案：C答案解析：英式菜調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請(qǐng)客人自取自調(diào)。法式菜常用酒調(diào)味，調(diào)味汁多樣且制作精細(xì)；俄式菜口味濃郁，常用酸奶油等；意式菜注重原汁原味，常用橄欖油、番茄等調(diào)味。37.根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律,可以和副盆搭配飲用的酒水有()。A、甜味紅葡萄酒B、雪利酒C、高度干紅葡萄酒D、玫瑰露葡萄酒正確答案：D答案解析：玫瑰露葡萄酒是一種比較清爽的葡萄酒，適合與副盆搭配。甜味紅葡萄酒口感較甜，與副盆搭配不太合適；高度干紅葡萄酒單寧較重，可能會(huì)掩蓋副盆的風(fēng)味；雪利酒一般與主菜搭配更佳。38.餐飲部員工從一線到管理層分工明確，其中既是參加接待服務(wù)的服務(wù)員，又是基層工作的組織者和指揮者的是()A、餐飲部經(jīng)理B、餐飲部領(lǐng)班C、餐飲部主管D、餐飲部迎賓員正確答案：B答案解析：餐飲部領(lǐng)班既要負(fù)責(zé)帶領(lǐng)服務(wù)員為顧客提供接待服務(wù)，又要組織和指揮基層員工開展工作，是連接管理層和一線員工的關(guān)鍵紐帶。餐飲部經(jīng)理主要負(fù)責(zé)部門整體管理和決策；餐飲部主管側(cè)重于具體業(yè)務(wù)指導(dǎo)和管理；餐飲部迎賓員主要負(fù)責(zé)迎接賓客等前期工作，均不符合既是一線服務(wù)員又是基層組織者指揮者的描述。39.酒店使用的毛毯進(jìn)行洗滌后，通常烘干的溫度為()。A、45~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60~65℃正確答案：D40.客房部主管通常要對(duì)清掃后的客房進(jìn)行抽查，抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄管客房數(shù)量的()。A、0.1B、20%C、40%D、30%正確答案：A41.清潔后的衛(wèi)生間房門應(yīng)()。A、虛掩30度B、全開C、全關(guān)D、以上答案均正確正確答案：A答案解析：清潔后的衛(wèi)生間房門應(yīng)虛掩30度，這樣既能保持空氣流通，又能在一定程度上保護(hù)隱私且方便后續(xù)進(jìn)入打掃等，全開可能導(dǎo)致隱私暴露等問題，全關(guān)不利于空氣流通，所以選[A]。虛掩30度可實(shí)現(xiàn)空氣流通、保護(hù)隱私等多方面平衡。42.增強(qiáng)清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分A、硅酸鈉B、純堿C、過氧化物D、磷酸鹽正確答案：B43.客房部員工的考核最好()一次。A、每月B、每半年C、每年D、每季正確答案：B44.在客人住店期間，如果客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)在()分鐘內(nèi)送至房間。A、15B、20C、10D、5正確答案：C45.發(fā)酵能使酒精含量達(dá)到15%(V/V)左右，再提純或提高酒度就需要()。A、過濾B、蒸餾C、壓榨D、配制正確答案：B答案解析：蒸餾是利用混合液體或液-固體系中各組分沸點(diǎn)不同，使低沸點(diǎn)組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個(gè)組分的單元操作過程，發(fā)酵后的酒液通過蒸餾可以提高酒精濃度，達(dá)到提純和提高酒度的目的。壓榨主要用于固體物料中汁液的提取等，與提高酒度無關(guān)；配制是將不同成分混合配制成特定產(chǎn)品，不是提高酒度的主要方法；過濾主要是去除雜質(zhì)等，不能提高酒度。所以再提純或提高酒度需要蒸餾。46.能使家具拋光劑更加滑潤，方便使用的是()。A、水B、溶劑C、硅酮D、蠟劑正確答案：C答案解析：硅酮具有良好的潤滑性等特性，能夠使家具拋光劑更加滑潤，方便使用。蠟劑主要起增加光澤和保護(hù)作用；溶劑主要用于溶解其他成分；水一般不會(huì)專門用于使家具拋光劑更滑潤。47.餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A、客房送餐經(jīng)理B、客房送餐領(lǐng)班C、訂餐員D、送餐服務(wù)員正確答案：B答案解析：客房送餐領(lǐng)班通常要親自為VIP客人提供送餐服務(wù)，以確保服務(wù)質(zhì)量和體現(xiàn)對(duì)VIP客人的重視。客房送餐經(jīng)理主要負(fù)責(zé)管理和協(xié)調(diào)工作；訂餐員主要負(fù)責(zé)接受訂餐等工作；送餐服務(wù)員一般是具體執(zhí)行送餐任務(wù)，但相比之下，領(lǐng)班更側(cè)重于為VIP客人服務(wù)。48.客人外出旅游時(shí)在餐飲方面考慮的首要問題是()。A、當(dāng)?shù)靥鞖鉅顩rB、餐飲安全狀況C、餐飲禮節(jié)禮貌D、當(dāng)?shù)亟煌顩r正確答案：B答案解析：客人外出旅游，餐飲安全關(guān)乎身體健康，是首要考慮因素。餐飲禮節(jié)禮貌不是首要問題；當(dāng)?shù)亟煌顩r與餐飲方面無直接關(guān)聯(lián)；當(dāng)?shù)靥鞖鉅顩r對(duì)餐飲的影響相對(duì)安全來說不是首要的。49.中餐會(huì)中國傳統(tǒng)的聚餐形式。會(huì)遵循中國的飲食習(xí)慣。聚餐形式主要以飲中國酒、吃中國菜、用中國餐具，以及()。A、穿各國傳統(tǒng)服裝B、行中國傳統(tǒng)禮儀C、配國外傳統(tǒng)音樂D、用歐式傳統(tǒng)家具正確答案：B答案解析：中餐作為中國傳統(tǒng)的聚餐形式，會(huì)遵循中國的飲食習(xí)慣，其聚餐形式包括飲中國酒、吃中國菜、用中國餐具，同時(shí)也會(huì)行中國傳統(tǒng)禮儀，這些都是中餐文化的重要組成部分。而穿各國傳統(tǒng)服裝、配國外傳統(tǒng)音樂、用歐式傳統(tǒng)家具都不符合中餐這種中國傳統(tǒng)聚餐形式的特點(diǎn)。所以答案選B。50.以搖滾樂為主題，被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國紐約B、德國漢堡C、法國巴黎D、英國倫敦正確答案：D答案解析：硬石餐廳被譽(yù)為主題餐廳之父，1971年開張于英國倫敦。它以搖滾樂為主題，店內(nèi)收藏了大量與搖滾音樂相關(guān)的物品，如樂器、海報(bào)、演出服裝等，營造出獨(dú)特的搖滾氛圍，吸引了眾多音樂愛好者和游客前來就餐體驗(yàn)。51.宴會(huì)活動(dòng)經(jīng)營的特點(diǎn)包括:活動(dòng)方式多樣化，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異化，涉及范圍廣泛性，以及()。A、消費(fèi)動(dòng)機(jī)隱性化B、動(dòng)過程隨意性C、消費(fèi)過程享受性D、消費(fèi)人群差異化正確答案：C52.中餐廳應(yīng)合理布局,餐桌的布局應(yīng)該根據(jù)餐廳形狀進(jìn)行,中的小桌應(yīng)擺放的位置在()。A、靠邊擺放B、靠里的角落C、擺放在餐廳中間D、擺放成六角形正確答案：A答案解析：中餐廳中的小桌通?？窟厰[放，這樣既能合理利用空間，又方便顧客進(jìn)出，同時(shí)也能在一定程度上營造出相對(duì)獨(dú)立且舒適的用餐區(qū)域，所以選項(xiàng)A正確；靠里的角落位置不利于顧客進(jìn)出和服務(wù)，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；擺放在餐廳中間會(huì)影響整體空間的流暢性和其他顧客的通行，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；擺放成六角形不是小桌常見的布局方式，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。53.五星級(jí)飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于()。A、80%B、0.0095C、90%D、85%正確答案：C答案解析：五星級(jí)飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于90%。這是五星級(jí)飯店運(yùn)營規(guī)范中對(duì)于菜單及飲品單相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的明確規(guī)定，較高的出菜率能保證顧客用餐時(shí)菜品供應(yīng)的及時(shí)性和穩(wěn)定性，提升顧客的用餐體驗(yàn)。54.為了實(shí)現(xiàn)其他生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，首先要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)，其他建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作是()。A、崗位規(guī)范作業(yè)書B、食品原料標(biāo)準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料率D、標(biāo)準(zhǔn)菜譜正確答案：D答案解析：標(biāo)準(zhǔn)菜譜是餐飲企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作。標(biāo)準(zhǔn)菜譜詳細(xì)規(guī)定了菜肴制作的各項(xiàng)參數(shù)，如食材用量、烹飪步驟、烹飪時(shí)間、調(diào)料用量等，為菜品質(zhì)量的穩(wěn)定提供了明確的依據(jù)。通過制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，可以使不同廚師制作出的同一道菜具有相同的口味和質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。而食品原料標(biāo)準(zhǔn)主要側(cè)重于原料的質(zhì)量、規(guī)格等方面；標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料率主要涉及進(jìn)料的比例等；崗位規(guī)范作業(yè)書側(cè)重于崗位操作規(guī)范等，相比之下，標(biāo)準(zhǔn)菜譜在實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化中更為基礎(chǔ)和關(guān)鍵。55.在清理臟布件時(shí)，客人放在床上的衣服應(yīng)()。A、理后放在沙發(fā)椅上B、整理后放在床頭柜上C、整理后放在行李箱上D、用衣架掛好，吊入衣櫥內(nèi)正確答案：D答案解析：清理臟布件時(shí)，對(duì)于客人放在床上的衣服，為了保持房間整潔有序且不影響客人衣物放置，應(yīng)使用衣架掛好，吊入衣櫥內(nèi)。這樣既方便客人后續(xù)取用，又不會(huì)讓衣物隨意擺放影響清潔工作和房間整體美觀。而放在床頭柜上、沙發(fā)椅上或行李箱上都不太合適，可能會(huì)導(dǎo)致衣物褶皺或影響其他物品擺放等。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.西餐是西方國家主要飲食的統(tǒng)稱，在世界餐飲發(fā)展史上據(jù)重的地位。西餐的顯著特點(diǎn)是()A、注重肉類菜肴的老嫩程度B、注意營養(yǎng)搭配C、單獨(dú)烹制沙司D、刀工精湛正確答案：ABC2.以下屬于對(duì)客房部客房服務(wù)中心主管的任職條件要求的有()。A、具有大學(xué)?？萍皩？埔陨蠈W(xué)歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經(jīng)驗(yàn)C、具體較強(qiáng)的外語對(duì)話和書寫閱讀能力D、有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力正確答案：BCD3.洗地毯機(jī)的種類較常用的有()。A、噴氣抽吸式洗地毯機(jī)B、干泡洗地毯機(jī)C、吸水機(jī)D、洗地機(jī)正確答案：AB答案解析：常用的洗地毯機(jī)種類有噴氣抽吸式洗地毯機(jī)和干泡洗地毯機(jī)。吸水機(jī)主要用于吸干地面水分，洗地機(jī)主要用于清潔地面污漬，它們并非專門用于洗地毯，所以答案選AB。4.清潔劑如果使用不當(dāng)，管理不好，就會(huì)存在安全問題，甚至?xí)斐蓢?yán)重事故。主要有()。A、可能會(huì)造成火災(zāi)B、可能會(huì)對(duì)使用者造成傷害C、可能會(huì)對(duì)清潔劑保養(yǎng)的對(duì)象造成傷害D、可能會(huì)發(fā)生爆炸事故正確答案：ABCD答案解析：清潔劑使用不當(dāng)和管理不好會(huì)引發(fā)多種安全問題。選項(xiàng)A，某些清潔劑可能易燃，使用或存放不當(dāng)可能引發(fā)火災(zāi)；選項(xiàng)B，部分清潔劑具有腐蝕性等，會(huì)對(duì)使用者造成傷害；選項(xiàng)C，清潔劑可能會(huì)對(duì)其所保養(yǎng)的對(duì)象如家具、設(shè)備等造成損害；選項(xiàng)D，一些清潔劑在特定條件下可能發(fā)生爆炸事故。5.空房的整理應(yīng)做到的有()。A、每天進(jìn)房開窗、開空調(diào)、通風(fēng)換氣B、每天用吸塵器吸塵一次C、每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流1-2分鐘D、每天更換五巾正確答案：AC6.客房部員工的培訓(xùn)具有()和持續(xù)性、實(shí)用性的特點(diǎn)。A、多樣性B、在職性C、成人性D、速成性正確答案：ABCD7.人工叫醒服務(wù)是指員工將電話打進(jìn)賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務(wù)的個(gè)性化方式。其內(nèi)容包括()。A、通報(bào)天氣情況B、告知時(shí)間C、問候賓客D、詢問是否需要再次提醒正確答案：ABCD8.下列屬于法國科涅克名品的白蘭地有()。A、人頭馬B、馬爹利C、拉森D、軒尼詩正確答案：ABCD9.餐飲服務(wù)質(zhì)分析有多種方法，圓形分析圖是通過計(jì)算服務(wù)質(zhì)最信息中有關(guān)數(shù)據(jù)的構(gòu)成比例以圖示的方法表示存在的質(zhì)量問題。具體分析步驟包括()。A、收集質(zhì)量問題信息B、信息匯總、分類、計(jì)算C、畫出圓形圖，D、張貼分析圖正確答案：ABC答案解析：圓形分析圖對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行分析時(shí)，首先要收集質(zhì)量問題信息，這是基礎(chǔ)步驟，A選項(xiàng)正確；接著進(jìn)行信息匯總、分類、計(jì)算，以明確各項(xiàng)質(zhì)量問題的占比等數(shù)據(jù)，B選項(xiàng)正確；然后根據(jù)計(jì)算結(jié)果畫出圓形圖直觀展示質(zhì)量問題構(gòu)成比例，C選項(xiàng)正確；而張貼分析圖并不是圓形分析圖這一分析方法本身的具體步驟，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。10.下面屬于干性起漬劑的是()。A、醋酸B、香蕉水C、汽油D、甘油正確答案：BC11.下面屬于漂白劑的是()A、亞硫酸鈉B、香蕉水C、雙氧水D、甘油正確答案：AC答案解析：漂白劑是能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。雙氧水具有強(qiáng)氧化性，能起到漂白作用；亞硫酸鈉具有還原性，能與一些有色物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)從而起到漂白效果。甘油具有保濕作用；香蕉水是有機(jī)溶劑，主要用于溶解和稀釋一些物質(zhì)，它們都不屬于漂白劑。12.按照我國星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，飯店減排要求的4R原則是指()。A、減量化B、可替代C、再循環(huán)D、再使用正確答案：ABCD答案解析：飯店減排要求的4R原則是指減量化（Reduce）、再使用（Reuse）、再循環(huán)（Recycle）、可替代（Replace）。減量化即減少資源消耗和廢棄物產(chǎn)生；再使用是盡量多次使用物品而不是一次性丟棄；再循環(huán)是對(duì)廢棄物進(jìn)行回收利用；可替代是采用環(huán)保、可替代的產(chǎn)品和材料等。13.高壓噴水機(jī)一般用于()的沖洗。A、外墻B、垃圾房C、游泳池D、停車場正確答案：ABCD14.餐飲安全管理的任務(wù)包括實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制，以確保餐飲設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行，避免事故發(fā)生。餐飲部為使客人的心理感到安全應(yīng)該做到()。A、員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、良好的就餐環(huán)境C、酒店的管理制度D、菜肴的明碼標(biāo)價(jià)正確答案：ABD15.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房內(nèi)應(yīng)24小時(shí)提供熱飲用水的，免費(fèi)提供茶葉或咖啡的是()。A、三星級(jí)飯店B、四星級(jí)飯店C、五星級(jí)飯店D、二星級(jí)飯店正確答案：ABC16.結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，其服務(wù)質(zhì)量的高低對(duì)客人的心理影響很大，也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意()。A、核對(duì)持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致B、檢查信用卡有效期C、確認(rèn)信用卡是否為本飯店接納D、請(qǐng)客人出示有效證件正確答案：ABC17.對(duì)油脂類污漬，要有針對(duì)性地使用有機(jī)溶劑，這類有機(jī)溶劑可以是()。A、汽油B、蛋白酶C、松節(jié)油D、香蕉水正確答案：ACD答案解析：汽油、松節(jié)油、香蕉水都屬于有機(jī)溶劑，對(duì)油脂類污漬有較好的溶解性，可以用于去除油脂類污漬；而蛋白酶主要是用于分解蛋白質(zhì)污漬，不是有機(jī)溶劑，不能用于去除油脂類污漬。18.黃酒加溫后飲用，常根據(jù)客人喜歡跟配()。A、話梅B、姜絲C、檸檬D、鮮雞蛋正確答案：ABD19.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應(yīng)配有吹風(fēng)機(jī)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、四星級(jí)飯店C、三星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店正確答案：BD20.飯店標(biāo)志牌的基本要求包括:醒目及()。A、安全B、準(zhǔn)確C、美觀D、清晰正確答案：ABCD21.下列無需陳釀即可出售的酒有()。A、伏特加B、朗姆酒C、特基拉酒D、金酒正確答案：AD22.在火災(zāi)的預(yù)防上，對(duì)于當(dāng)前常用的早期報(bào)警系統(tǒng)包括()。A、溫感報(bào)警B、自動(dòng)噴灑報(bào)警C、紅外感應(yīng)報(bào)警D、煙感報(bào)警正確答案：ABD23.在員工培訓(xùn)中，較適合技能訓(xùn)練的是()。A、講授法B、管理游戲法C、角色扮演法D、演示法正確答案：CD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()客房服務(wù)的好壞取決于服務(wù)員的態(tài)度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()上菜時(shí)中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()中餐酒水一般斟至八分滿，紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3香檳酒斟至2/3。[1613][判斷題][易][星評(píng)][錯(cuò)誤]A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()醉酒客人如有召喚，服務(wù)員應(yīng)與值班主管一同前往，女服務(wù)員應(yīng)避免獨(dú)自進(jìn)入客房，以免發(fā)生意外。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()中國第一名酒是茅臺(tái)酒，其香型是濃香型，產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠。A、正確