起泡酒知識培訓課件有限公司匯報人：XX目錄起泡酒的定義01起泡酒的品鑒技巧03起泡酒的搭配原則05起泡酒的制作工藝02起泡酒的侍酒方法04起泡酒的市場與文化06起泡酒的定義01起泡酒的分類起泡酒可按傳統法（如香檳）或罐中發酵法（如意大利的阿斯蒂）進行分類。按釀造方法分類不同葡萄品種如霞多麗、黑皮諾和品麗珠等，可釀造出風格迥異的起泡酒。按葡萄品種分類起泡酒根據殘糖量分為天然干型、半干型、半甜型和甜型等不同甜度級別。按甜度分類起泡酒根據產地不同，如法國香檳區、意大利阿斯蒂區，具有獨特的地理標志和風味特征。按產地分類01020304起泡酒的特點甜度和酸度的平衡氣泡的形成與持久性起泡酒中的氣泡由瓶內二次發酵產生，其細膩與持久性是其獨特標志。起泡酒通常具有較高的酸度和不同程度的甜度，平衡這兩者是釀酒師的技藝所在。多樣化的風味起泡酒種類繁多，從干型到甜型，從果香到酵母香，風味各異，滿足不同口味需求。起泡酒與靜酒的區別起泡酒口感清爽，帶有明顯的氣泡感；靜酒口感通常更為醇厚，沒有氣泡。起泡酒在瓶內或罐內進行二次發酵，產生氣泡；靜酒則在開放容器中發酵，不產生氣泡。起泡酒常用于慶祝場合，如婚禮、新年；靜酒則適合搭配各種餐食，飲用場合更為廣泛。發酵過程不同口感和風味起泡酒需要在較低溫度下保存，以保持氣泡的細膩；靜酒保存溫度相對寬松，侍酒溫度也更靈活。飲用場合保存和侍酒溫度起泡酒的制作工藝02發酵過程在不銹鋼罐中進行基礎發酵，將糖分轉化為酒精，這是起泡酒制作的第一步。基礎發酵在瓶內進行的發酵過程，是香檳等高級起泡酒特有的制作工藝，賦予酒體復雜度。瓶內發酵將基礎發酵后的酒液加入糖和酵母進行二次發酵，產生二氧化碳，形成氣泡。二次發酵裝瓶與二次發酵在裝瓶前，確保酒液清澈，過濾去除雜質，為二次發酵做好準備。裝瓶時加入適量的糖分和酵母，啟動二次發酵，產生二氧化碳形成氣泡。在瓶內進行的二次發酵是起泡酒特有的過程，使酒液獲得細膩的氣泡和復雜風味。二次發酵后，起泡酒需要在酒窖中陳年，期間通過轉瓶使酒渣集中于瓶口。裝瓶前的準備添加糖分和酵母瓶內二次發酵陳年與轉瓶二次發酵后，酒液中會充滿二氧化碳，需迅速封瓶并壓入特制的香檳塞。封瓶與壓塞后期陳釀與處理在瓶中進行二次發酵，產生二氧化碳，形成氣泡，是起泡酒特有的制作步驟。二次發酵酒泥陳釀起泡酒在瓶中與酒泥接觸陳釀，可增加酒的復雜性和口感的豐富度。定期將瓶口向下傾斜，使酒泥逐漸聚集到瓶口，為去除酒泥做準備。轉瓶處理根據起泡酒的類型，適量添加糖分以調整酒的甜度，稱為“劑量”。添加糖分去除酒泥12345通過冷凍瓶口部分，使酒泥結冰后去除，確保起泡酒的清澈度。起泡酒的品鑒技巧03觀察外觀01觀察起泡酒的色澤，從淡黃到金黃，甚至粉紅，色澤深淺可反映酒的年齡和風格。評估酒液色澤02觀察氣泡的細膩程度和上升速度，細膩且持續上升的氣泡通常意味著酒質較好。檢查氣泡質量03清澈無雜質的酒液表明起泡酒保存得當，若發現渾濁或沉淀，則可能是酒質受損。檢查酒液清澈度嗅聞香氣起泡酒的基香通常包括果香、花香等，品鑒時可留意這些基本香氣的層次和純度。識別起泡酒的基香01二次發酵產生的香氣如面包、餅干等，是起泡酒特有的，品鑒時應能分辨出這些復雜香氣。辨識二次發酵香氣02陳年起泡酒會發展出堅果、干果等香氣，品鑒時可觀察酒液顏色和香氣是否匹配其陳年時間。留意陳年香氣03品嘗口感感受氣泡細膩度品嘗時注意氣泡在舌尖的細膩程度，優質起泡酒氣泡細小且持久。辨識酸甜平衡通過品嘗來感受酒中的酸甜平衡，理想的起泡酒應酸甜適中，口感協調。品鑒余味長度品嘗后，注意口腔中酒的余味是否悠長，余味越長，酒質通常越好。起泡酒的侍酒方法04適宜的侍酒溫度香檳和普羅塞克的理想侍酒溫度通常在7-10°C，以保持其細膩的氣泡和果香。了解不同起泡酒的理想溫度01侍酒溫度過低會抑制起泡酒的香氣釋放，影響品鑒時的風味體驗。避免過低溫度影響口感02適宜的溫度能確保起泡酒的口感平衡，避免過于尖銳或平淡的口感。溫度對起泡酒口感的影響03開瓶技巧握住瓶底，用拇指按住瓶塞，其余手指環繞瓶頸，防止瓶塞彈出時滑落。正確握瓶姿勢輕輕轉動瓶身，同時緩緩向上提拉瓶塞，避免劇烈搖晃，防止酒液溢出。瓶塞松動步驟傾斜瓶子約45度角，緩慢旋轉瓶塞，當感覺到瓶塞即將脫離時，減緩動作，控制泡沫。避免泡沫溢出倒酒與儲存傾斜酒杯45度，緩慢倒入，避免氣泡迅速消失，保持酒的細膩口感和香氣。正確的倒酒技巧起泡酒應儲存在恒定的低溫環境中，一般在10-12攝氏度，以保持酒的品質。儲存溫度要求強烈的光線尤其是紫外線會破壞起泡酒的風味，應將酒存放在陰涼避光處。避免光照直射起泡酒應平放或倒置存放，以保持瓶內軟木塞的濕潤，防止空氣進入影響酒質。酒瓶的正確擺放起泡酒的搭配原則05食物搭配建議起泡酒的酸度能中和海鮮的腥味，如香檳與生蠔的搭配，能提升口感層次。搭配海鮮甜起泡酒與甜點相得益彰，如意大利的阿斯蒂與提拉米蘇的組合，增添風味。搭配甜點輕盈的起泡酒適合搭配沙拉等輕食，如普羅塞克與凱撒沙拉的搭配，清爽可口。搭配輕食酒會場合搭配正式晚宴搭配在正式晚宴中，選擇與主菜相協調的起泡酒，如黑比諾起泡酒搭配紅肉，以提升用餐體驗。休閑聚會搭配休閑聚會時，可選用口感輕盈的起泡酒，如莫斯卡托，營造輕松愉悅的氛圍。慶祝活動搭配在慶祝活動中，選擇香檳等高端起泡酒，以增添慶祝的喜慶氣氛和儀式感。節日慶典搭配在婚禮、生日等慶典中，選擇香檳或意大利的普羅塞克，以增添喜慶氣氛。慶祝場合的起泡酒選擇01搭配巧克力蛋糕或水果塔時，選擇半干型起泡酒，以平衡甜度和酸度。起泡酒與甜點的搭配02在享用海鮮大餐時，選擇清爽的起泡酒如西班牙的卡瓦，以襯托海鮮的鮮美。節日特色菜肴與起泡酒的搭配03起泡酒的市場與文化06主要產區介紹香檳區是起泡酒的代名詞，以其獨特的“香檳法”生產出世界聞名的香檳酒。阿斯蒂是意大利著名的起泡酒產區，以莫斯卡托葡萄釀造的甜型起泡酒享譽全球。美國加州的香檳區模仿法國香檳區，生產出高品質的起泡酒，是新世界起泡酒的代表。獵人谷以其獨特的氣候和土壤條件，生產出具有獨特風味的起泡酒，受到國際市場的認可。法國香檳區意大利阿斯蒂加州香檳區澳大利亞獵人谷卡瓦起泡酒產自西班牙，采用傳統方法釀造，是西班牙國內消費最多的起泡酒。西班牙卡瓦起泡酒的文化意義慶祝場合的象征起泡酒常在婚禮、新年等慶典活動中出現，象征著歡樂和慶祝。藝術與時尚的融合起泡酒瓶設計獨特，常與時尚界合作推出限量版，成為藝術與時尚的結合體。社交活動的必備在高端社交場合，起泡酒作為開胃酒，是增進交流和建立聯系的重要媒介。市場消費趨勢隨著年輕一代對生活品質的追求，起泡酒因其時尚和慶祝場合的適用性而受到青睞。年輕消費者的崛起電子