食品營養學考試模擬題一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.膳食中比較實際的促進鐵的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類D、豆類正確答案：C2.脂溶性維生素包括下列哪一組()。A、維生素B1、B2、B6、CB、維生素A、D、E、KC、維生素B1、B2、D、ED、維生素A、D、C、K正確答案：B3.每天機體氮的排出包括以下()方面：A、糞代謝氮和尿內源氮B、皮膚中排出的氮C、毛發及其它途徑排出的氮D、以上都是正確答案：D4.以下()是我國自古就有的均衡營養觀念。A、五谷為助、五果為養、五畜為益、五菜為充B、五谷為養、五果為益、五畜為助、五菜為充C、五谷為益、五果為養、五畜為充、五菜為助D、五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充正確答案：D5.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、酸奶B、煉乳C、奶粉D、鮮牛奶正確答案：A6.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為()。A、1:100B、1:10000C、1:100000D、1:1000正確答案：C7.蛋白質的質和量均較高的豆類品種是（）A、大豆B、綠豆C、赤小豆D、豌豆正確答案：A8.富含鈣的食物是()A、水果B、谷類C、蔬菜D、奶類正確答案：D9.谷類食物中含量最高的礦物質是()A、磷B、鎂C、鐵D、鈣正確答案：B10.()缺乏可引起腳氣病，多發生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A11.蛋白質的生熱系數為()A、10kcal/gB、15kcal/gC、4kcal/gD、9kcal/g正確答案：D12.冠心病患者的飲食應注意()A、多食蛋類B、少食禽肉C、多食牛肉D、多食魚類正確答案：D13.碳水化合物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為（）A、肌酐B、尿素C、含氮有機物D、二氧化碳和水正確答案：D14.我國膳食構成的長處是()。A、足夠的熱能B、足夠的碳水化物C、足夠的膳食纖維D、以上都是正確答案：C15.肉類是屬于()。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非正確答案：A16.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質應占總蛋白質攝入量的()A、30％B、10％C、20％D、40％正確答案：D17.（）是指人群消費的食物種類及數量的相對組成。A、體質指數B、膳食結構C、營養結構D、健康指數正確答案：B18.以骨礦物質和基質等比例減少為特征表現的疾病是（）A、手足搐搦B、兒童佝僂病C、成人骨軟化癥D、骨質疏松癥正確答案：D19.膳食中不利于鐵吸收的因素是()A、維生素DB、維生素CC、植酸D、乳糖正確答案：C20.在我國人群營養問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、骨質疏松癥B、蛋白質、熱能營養缺乏C、微量營養素缺乏D、糖尿病正確答案：C21.能量攝入達到推薦供給量90％時為（）A、不足B、正常C、超量D、嚴重不足正確答案：B22.毛囊角化主要由下列哪個營養素缺乏引起?()A、VitAB、VitCC、尼克酸D、VitB2正確答案：A23.下列不屬于利用輻射熱來進行烹調的方法是()A、電烤B、蒸C、微波D、明火燒烤正確答案：B24.牛奶中天然存在的糖類主要有（）A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖正確答案：C25.下列能促進膳食中鐵吸收的是()A、植酸B、抗壞血酸C、鞣酸D、草酸正確答案：B26.谷類食物中較難消化的成分是()。A、葡萄糖B、直鏈淀粉C、支鏈淀粉D、果糖正確答案：C27.在食物成分表中，“Tr”表示()A、未測定B、微量C、未檢出D、不含有正確答案：A28.以下食物中氨基酸組成最優的是()。A、牛肉B、魚肉C、奶酪D、大豆正確答案：B29.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）A、纈氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：B30.食物成分表中符號“—”代表()A、未測定B、未檢出C、微量D、不含有正確答案：A31.下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是()A、熬B、長時間煮C、爆炒D、加堿烹調正確答案：A32.以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是()A、磷脂B、反式脂肪酸C、長鏈多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：B33.哪種成分對膽固醇的吸收有促進作用()。A、膳食脂肪B、豆固醇C、膳食纖維D、谷固醇正確答案：B34.某成人體質指數（BMI）為26，則他的體重程度為()A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C35.微量元素具有下列哪些特性()。A、自然界含量很少B、人體需要量很少的C、人體利用率很低D、人體吸收率很低正確答案：B36.具有VitB.6活性的化合物是()。A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、以上均是正確答案：D37.大米過分淘洗容易引起損失的營養素是（）A、維生素AB、族維生素C、維生素CD、維生素E正確答案：B38.可在早期發現亞臨床營養不足的營養評價方法是（）A、膳食調查B、人體測量C、生化檢測D、臨床檢查正確答案：C39.富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D40.以下屬于富裕病的是（）A、骨質疏松B、糖尿病C、甲狀腺腫大D、佝僂病正確答案：B41.洗米時淘洗次數過多損失較為嚴重的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素B12正確答案：C42.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A、苦瓜B、圓白菜C、紅心甘薯D、白菜正確答案：C43.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、預防大腸腫瘤B、提供能量C、降低血膽固醇D、增強腸道功能正確答案：B44.關于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯誤的()。A、母乳鈣含量大約為350mg/LB、母乳鈣含量比牛奶高C、鈣磷比例2:1D、母乳中鈣較易吸收正確答案：B45.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進血液凝固D、預防腳氣病E、預防唇舌炎正確答案：B46.在食物成分表中，馬鈴薯的食部是94；如果從市場上買400克馬鈴薯，則計算其營養素含量時，應使用的數據是()A、94克B、306克C、400克D、376克正確答案：B47.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是()。A、畜禽肉類食物B、谷類食物C、奶類食物D、新鮮蔬菜和水果正確答案：D48.以下屬于酸性食品的是()A、檸檬B、黃瓜C、茶葉D、啤酒正確答案：A49.50g食物蛋白質中含氮量約()A、36gB、6gC、8gD、16g正確答案：A50.以下有關糖尿病人飲食敘述正確的是()A、不能吃蛋類B、不能吃水果C、應控制總能量的攝入D、不能吃含淀粉多的食物正確答案：C51.下列不屬于多糖的是()A、樹膠B、糊精C、果膠D、麥芽糖正確答案：B52.油炸土豆中膳食纖維含量增加的原因是()A、抗性淀粉的形成B、蛋白質變性C、糖類水解D、油脂氧化聚合正確答案：A53.糧谷類中礦物質吸收率較低的一個原因，是含有較多()。A、磷酸B、植酸C、草酸D、醋酸正確答案：B54.嬰兒首先添加的輔食應該是()A、魚類B、蛋類C、蔬菜類D、淀粉類正確答案：C55.成年人缺碘會發生（）A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、脊柱裂D、克汀病正確答案：B56.膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節約蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、絲氨酸C、酪氨酸D、精氨酸正確答案：A57.以下不是高血壓發病危險因素的是()A、鉀B、煙C、酒精D、鈉正確答案：A58.在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是()。A、硒B、鋅C、錳D、碘正確答案：B59.按照體質指數判斷，中國成人健康體重范圍是()A、18.5—23.9B、18.5—28.5C、20—30D、15—20正確答案：A60.夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A61.體質指數是()。A、體重（千克）／身高（米2）B、身高（米）／體重（千克3）C、體重（千克）／身高（米3）D、體重（千克）／身高（米）正確答案：A62.大豆中能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖的活性物質是（）A、大豆磷脂B、活性肽C、大豆低聚糖D、大豆異黃酮正確答案：C63.以下哪種營養素含氮?()A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、維生素正確答案：B64.鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質被嚴重破壞了？()A、鈣B、蛋白質C、B.族維生素D、脂肪正確答案：C65.下列食物含鋅最少的是()A、畜肉類B、蔬菜水果C、海產品D、禽類正確答案：B66.在膳食質量評價內容中，優質蛋白質占總蛋白質攝入量的百分比應為（）A、20%B、30%C、25%D、15%正確答案：B67.畜禽魚通常的加工烹調對營養價值的影響是()。A、無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失B、對維生素無影響第十一章不同人群的營養與膳食C、對蛋白質影響不大D、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失正確答案：A68.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C69.蔬菜水果類食物主要提供的營養素是()A、維生素B1、維生素AB、維生素B2、維生素AC、維生素E、維生素DD、維生素C、膳食纖維正確答案：D70.與機體鈣營養狀況關系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C71.人體必需微量元素包括()A、硫、鐵、氯B、鈣、鋅、碘C、碘、鎂、氟D、鐵、鉻、鈷正確答案：C72.菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。A、植物B、鞣酸C、磷酸D、草酸正確答案：D73.下列物質中屬于多糖的是()A、麥芽糖B、糖原C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：B74.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、碳水化合物B、優質蛋白質C、維生素D、脂肪正確答案：B75.世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為()。A、12克B、9克C、6克D、3克正確答案：C76.近年來我國飲食結構的變化特點不包括()A、動物蛋白比例上升B、以粗糧消費為主C、油、鹽有上升趨勢D、鐵的食物來源以植物性食物為主正確答案：B77.以下對營養學知識的理解正確的是（）A、早餐吃少，晚餐補齊B、不吃脂，只吃油C、食物多樣，谷類為主D、多吃蛋白，健美肌肉正確答案：C78.糖尿病人應該忌食的食物是（）A、雞蛋B、蜜餞C、黃豆D、紅薯正確答案：B79.對脂肪有抗生酮作用的營養素是()A、蛋白質B、氨基酸C、糖類D、維生素D正確答案：C80.下列食物中鐵吸收率最低的是()A、新鮮蔬菜B、動物血C、動物肝臟D、瘦肉正確答案：A81.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏正確答案：C82.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為()。A、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正確答案：C83.新生兒脊柱裂、無腦兒的發生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B84.水的生理功能不包括（）A、潤滑功能B、提供能量C、參與人體構造D、調節體溫正確答案：B85.侏儒型的呆小癥是由于缺乏()引起的。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅正確答案：C86.下述不屬于大豆抗營養因素的是()。A、蔗糖B、水蘇糖C、棉子糖D、植酸正確答案：A87.以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養水平的是()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K正確答案：A88.下列蛋白質含量最豐富的食物是()A、芹菜B、花生C、番茄D、大豆正確答案：D89.膳食中來源于動物性食品以及豆和豆制品的蛋白質應占總蛋白質攝入量的（）A、40％B、30％C、10％D、20％正確答案：B90.玉米富含不飽和脂肪酸，其中主要是()A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、亞麻酸正確答案：A91.海產品是哪種礦物質的主要食物來源?()A、氟B、鐵C、碘D、鎂正確答案：C92.蛋白質攝入嚴重不足是指膳食蛋白質攝入量低于推薦供給量的（）A、60％B、80％C、70％D、90％正確答案：C93.夜間飛行人員尤其應注意哪種維生素的補充()A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A正確答案：D94.食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確？()A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可是油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調時間，減少維生素損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜正確答案：C95.下列具有保護皮膚，免受射線損傷的生理功能為()。A、膽固醇B、飽和脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、亞油酸正確答案：D96.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素損失的階段是（）A、冷藏B、預冷凍C、冷凍儲存D、解凍正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.鋅的生理功能是()A、促進傷口愈合B、促進食欲C、參與血凝過程D、維持神經、肌肉正常活動E、構成骨骼正確答案：ACD2.維生素A缺乏可發生()A、暗適應能力差B、嬰兒骨軟化癥C、皮膚干燥D、毛囊角化E、消瘦正確答案：ABCDE三