評茶員（中級）試題庫（含參考答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.按烏龍茶的審評標(biāo)準(zhǔn),茶水比例為()。A、1:25B、1:22C、1:20D、1:12正確答案：B2.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案,有效期()年。A、1B、4C、3D、2正確答案：C3.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、()、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、防潮B、保溫C、除燥D、冷凍正確答案：A4.茶葉在取樣時,如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況,可酌情增加或()取樣數(shù)量。A、擴大B、持平C、停止D、減少正確答案：A5.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向社會經(jīng)濟和()的正確方向發(fā)展。A、規(guī)范化生產(chǎn)B、精神文明C、規(guī)范化管理D、物質(zhì)文明正確答案：B6.()不是按焙火程度進行分類的。A、后發(fā)酵茶B、半熟茶C、生茶D、熟茶正確答案：A7.()有礙于評茶室空氣新鮮。A、遠離實驗室B、地板打蠟C、落水管設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗正確答案：B8.()決定茶葉的等級和品質(zhì),是檢驗的基本項目。A、取樣B、包裝過程C、貯藏D、感官審評正確答案：D9.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào),要求蒙賽爾中性色。()A、8.5B、9.0C、5.0D、8.0正確答案：D10.現(xiàn)有一批烏龍茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、83.00B、83.10C、83.05D、83.15正確答案：C11.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購或驗收時,確定其品質(zhì)等級和()的實物依據(jù)。A、茶葉價格B、加工水平C、生產(chǎn)水準(zhǔn)D、質(zhì)量高低正確答案：A12.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”,應(yīng)評定為()。A、三級B、二級C、一級D、四級正確答案：A13.葉底評比主要審評葉底的嫩度、色澤和()。A、短碎B、硬雜C、勻度D、肥瘦正確答案：C14.烏龍茶鑒別葉底時,看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、綠葉B、紅點C、紅斑D、紅邊正確答案：D15.茶葉包裝標(biāo)簽上的所有內(nèi)容應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確,有()。A、事實依據(jù)B、證明圖片C、科學(xué)依據(jù)D、證書編號正確答案：C16.評茶人員應(yīng)充分認(rèn)識到自己所從事職業(yè)的____價值，樹立職業(yè)榮譽感。A、產(chǎn)業(yè)B、經(jīng)濟C、政治D、社會正確答案：D17.審評紅茶時,湯色上主要鑒別是否紅艷、()。A、紅亮B、紅潤C、紅濃D、紅醇正確答案：C18.條索指外形的()和緊結(jié)度。A、長短B、粗細C、形態(tài)D、大小正確答案：C19.西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求____。A、枯黃色B、墨綠色C、深黃D、糙米色正確答案：D20.審評烏龍茶第二沖浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、5D、4正確答案：B21.白茶的滋味以()、醇厚、清甜為好。A、鮮明B、鮮純C、鮮醇D、鮮爽正確答案：D22.葉底全芽或一芽二葉完整,較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為()。A、丙檔B、乙檔C、丁檔D、甲檔正確答案：D23.烏龍茶加權(quán)評分,內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣。應(yīng)作()處理。A、不合格B、降級C、不合格D、拒收正確答案：B24.揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、(),茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、時間長B、濕度大C、濕度小D、時間短正確答案：A25.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強弱、鮮爽、()、甘甜。A、醇厚B、醇和C、醇正D、醇香正確答案：B26.圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、()程度。A、醇和B、醇正C、純和D、純正正確答案：C27.根據(jù)對樣評分標(biāo)準(zhǔn),若幾項品質(zhì)因子評分合計為()分,即評為高于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、+2分B、0分C、+3分D、+1分正確答案：C28.茶葉審評的茶樣盤要求應(yīng)漆成()。A、淡咖啡色B、無反光的乳白色C、淡黃色D、黑色正確答案：B29.____是烏龍茶的基本加工工藝流程。A、殺青——揉捻——悶黃——干燥B、殺青——揉捻——干燥C、萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥D、曬青——做青——炒青——整形——烘干正確答案：D30.烏龍茶的產(chǎn)品分為()。A、茶梗、茶樸B、粗茶、細茶C、正茶、副茶D、鐵觀音、色種正確答案：C31.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價,如含水量為-9%,應(yīng)。()A、扣1%B、不補不扣C、扣2%、D、隆一等正確答案：A32.湯色審評、茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()A、金黃橙黃清黃B、濃淡深淺C、色度亮度混濁度D、明亮晦暗混濁正確答案：B33.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯,宜用()規(guī)格審評杯。A、150mlB、100mlC、110mlD、120ml正確答案：C34.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成,白色,邊高()mm。A、25B、30C、35D、40正確答案：C35.當(dāng)評茶室自然光線昏暗,應(yīng)用人造光源觀察箱,其工作面照度應(yīng)不少于。()A、20001xB、25001xC、10001xD、15001x正確答案：C36.防觸電最可靠最有效的措施()。A、保護接中線B、安裝漏電保護裝置C、注意安全距離D、保護接地正確答案：D37.茶樣灑落于兩邊的接茶器中,抽出接茶器即為()試樣。A、四份B、一份C、三份D、兩份正確答案：D38.正方形評茶盤的規(guī)格,長寬各是,高30mm。()A、230mmB、250mmC、300mmD、150mm正確答案：A39.根據(jù)外形審評各項因子對樣評比分析確定等級時,要注意()的比重。A、中段茶B、下段茶C、上段茶D、各段茶正確答案：D40.茶葉沖泡后,芽葉攤展,()、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。A、葉質(zhì)老嫩B、地域特點C、原料質(zhì)量D、采摘時間正確答案：A41.沱茶(GB/T9833.5-2013)標(biāo)準(zhǔn)實物樣為品質(zhì)的最低界限,每年更換一次。()A、三B、四C、五D、六正確答案：C42.國際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評杯規(guī)格。()A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml正確答案：B43.泡茶技藝的三要素是。()A、備具備茶備水B、溫壺燙杯洗茶C、擇水擇具沖泡D、茶量水溫時間正確答案：D44.香氣清純?nèi)岷?細長,令人有愉快感,稱為·()A、幽香B、清高C、清香D、花香正確答案：C45.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、綿紙包裝B、牛皮紙包裝C、宣紙包裝D、絹紙包裝正確答案：B46.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶雨茶碎茶貢熙B、珠茶特級一至五級C、雨茶秀眉貢熙D、珠茶秀眉碎茶正確答案：A47.茶號K102中的“2”是表示()A、季別B、類別C、級別D、茶廠代號正確答案：C48.烏龍茶毛茶品質(zhì)規(guī)格等級分為()。A、一級至四級B、一級至三級C、一級至五級D、一級至六級正確答案：B49.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主。A、葉底嫩度色澤B、湯色葉底C、香氣滋味D、香氣湯色正確答案：A50.常用()描述春茶與夏暑茶的差別。A、帶澀B、甜鮮C、醒厚D、清醋正確答案：A51.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確,避免添加或減掉影響茶樣的()。A、穩(wěn)定性B、準(zhǔn)確性C、代表性D、獨特性正確答案：C52.審評紅茶時,要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、紅褐B、銅紅C、灰褐D、紅艷正確答案：B53.特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、合理B、無標(biāo)準(zhǔn)C、待定D、不合理正確答案：D54.香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣。A、四級B、二級C、三級D、一級正確答案：D55.三級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為。()A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正確答案：B56.某批烏龍茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.7B、83.6C、83.1D、83.2正確答案：D57.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對毛茶進行加工,使產(chǎn)品質(zhì)量()的實物依據(jù)。A、整體化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、等級化D、規(guī)格化正確答案：C58.湯色審評,主要從()三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色B、明亮、晦暗、混濁C、金黃、橙黃、清黃D、色度、亮度、混濁度正確答案：D59.參與集體評茶時,要(),寬厚待人,共同評好茶葉。A、正義執(zhí)言B、寬容理解C、多提意見D、注重團結(jié)正確答案：D60.若在包裝后取樣,即在產(chǎn)品成件、()、刷嘜后取樣。A、密封B、檢樣C、裝箱D、打包正確答案：D61.評茶時,工作人員在審評室不宜()。A、幫忙清洗臺面B、不宜參與評茶C、自由出入D、小聲說話,保持安靜正確答案：B62.審評大宗精制綠茶,宜用()規(guī)格審評杯。A、200mlB、110mlC、150mlD、250ml正確答案：C63.條形紅毛茶評比時,要評比()所占比重。A、各段茶B、上段茶C、下段茶D、中段茶正確答案：C64.炒二、三青時(),會造成干茶色呈黃白。A、時間過短B、時間過長C、火溫過低D、火溫過高正確答案：D65.一級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為________。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上正確答案：C66.()香氣滋味品質(zhì)方面保持較長。A、真空包裝B、脫氧包裝C、充氧包裝D、充氮包裝正確答案：B67.下列評語中副詞用法不妥()A、滋味尚濃B、滋味尚淡C、滋味較濃D、滋味欠濃正確答案：B68.()是我國建國以來第一部重要的經(jīng)濟方面的法律。A、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》C、《中華人民共和國勞動法》D、《中華人民共和國憲法》正確答案：A69.含少量黃綠片是()白牡丹的凈度特征。A、一級B、二級C、三級D、特級正確答案：B70.茶葉感官審評是建立在()的基礎(chǔ)上的。A、客觀真實B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)C、科學(xué)求實D、實事求是正確答案：C71.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、鉛的殘留量不能超過。()A、0.2mglgB、1mgkgC、0.1mgkgD、2mgkg正確答案：D72.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時具有強烈的社會責(zé)任感和高度的()。A、法律意識B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、集體意識D、行為約束正確答案：A73.湯色黃帶淺綠色，運用____術(shù)語描述。A、杏黃B、淺黃C、綠黃D、黃綠正確答案：A74.某個茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤”,與()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、四級鐵觀音B、一級鐵觀音C、二級鐵觀音D、三級鐵觀音正確答案：B75.下列對樣評語，________表示“低”。A、ΔB、⊥C、√D、X正確答案：D76.茶號“41022”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特珍一級B、珍眉一級C、特珍二級D、特珍特級正確答案：D77.外形特征“尚圓結(jié)色欠潤”屬于珠茶()級。A、四級B、三級C、一級D、二級正確答案：D78.電氣火災(zāi),首先應(yīng)采取()措施。A、切斷電源B、劃出警戒線C、不要接近D、尋找滅火器正確答案：A79.新茶的湯色一般是()A、橙黃明亮B、色黃綠C、冷后渾D、深紅昏暗正確答案：A80.有條件的,可將實物樣置放于()中低溫貯存。A、冰塊B、冷柜C、地下室D、密封箱正確答案：B81.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、特級B、一級C、二級D、三級正確答案：B82.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、鐵觀音B、涌溪火青C、顧渚紫筍D、太平猴魁正確答案：D83.泡茶的三要素是________。A、茶量水溫時間B、溫壺燙杯洗茶C、擇水擇具沖泡D、茶水具正確答案：A84.滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。A、炒青B、曬青C、蒸青D、烘青正確答案：B85.一級綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是____。A、嫩香B、花香C、火工香D、板栗香正確答案：C86.根據(jù)我國()和《標(biāo)準(zhǔn)化法實施條例》的規(guī)定,茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》C、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》D、《國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》正確答案：B87.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。A、肉桂B(yǎng)、白牡丹C、鐵觀音D、黃金桂正確答案：D88.審評烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底B、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底C、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底正確答案：C89.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、（）的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。()A、除燥B、保溫C、低溫D、避光正確答案：D90.審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形,其容量是()A、200mlB、150mlC、250mlD、110ml正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.保質(zhì)期是指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。A、正確B、錯誤正確答案：A2.黑毛茶的滋味以微澀(緊口)后甜為好。A、正確B、錯誤正確答案：A3.審評大宗精制綠茶浸泡時間為5分鐘而審評大宗綠毛茶則為4分鐘。A