大學(xué)生食品安全調(diào)查報告唐存平王恩慶蘇勤云冉龍明楊斌吳自會畢金洪袁睿前言當(dāng)前，國內(nèi)層出不窮的食品安全,2003年含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死；2004年阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下，嚴(yán)重可致死；2005年碘超標(biāo)的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能；2006年含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死；2013年假羊肉事件，可能導(dǎo)致鼠疫等疾病；家禽未經(jīng)正規(guī)流程走上餐桌，導(dǎo)致H7N9等流感發(fā)病率上升。諸多問題使得“食品安全”已成為了一個社會熱點詞匯，是人們談?wù)摰闹攸c話題。俗話說“民以食為天”，學(xué)校食品安全更是重中之重，它不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關(guān)系到高校的工作、學(xué)習(xí)、生活秩序，也直接關(guān)系到高校和社會的穩(wěn)定。因此，我們課題小組展開了這一次關(guān)于校園食品安全的調(diào)查。希望通過這次調(diào)查，可以讓一些潛在的校園食品安全隱患暴露出來，也借此提高同學(xué)們的食品安全意識。關(guān)鍵字大學(xué)生食品安全調(diào)查課題的展開本次調(diào)查以問卷法為主，實地考察輔。我們對學(xué)校的一些飲食場所進(jìn)行了實地考察，來了解那些廣大師生常去的主要餐飲場所(學(xué)校食堂和后街)在確保食品質(zhì)量安全的方面所做的具體措施以及他們對食品安全相關(guān)知識的了解和態(tài)度，并希望借助我們的問卷調(diào)查反饋結(jié)果，使他們了解到目前師生們對他們的舉措提出的建議和看法，并且在未來有針對性的進(jìn)行改進(jìn)。此外，我們還通過問卷調(diào)查方式，了解同學(xué)們對我校食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)識和評價。另外為了保證結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性，我們還采用了觀察法與文獻(xiàn)法。觀察法主要是我們結(jié)合身邊的實際情況，以及自己的所見所聞，來進(jìn)行一個情況研究。除此之外，我們還用到文獻(xiàn)法，在瀏覽一些資料，文獻(xiàn)，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動及論文作為參考。調(diào)查的結(jié)果及分析調(diào)查問卷總結(jié)：為進(jìn)一步提高學(xué)生的食品安全意識，強化學(xué)生的自我保護(hù)能力，健全校園食品安全保障體系，推進(jìn)校園食品安全文化建設(shè)，建設(shè)和諧校園。我們小組針對目前校園食品安全現(xiàn)狀及學(xué)生的消費特點，制作了關(guān)于校園食品安全問題調(diào)查表，于5月份在全校范圍內(nèi)進(jìn)行抽樣調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問卷80份，收回79份，有效問卷78份。根據(jù)統(tǒng)計分析，問卷調(diào)查反映了以下一些基本情況：一、有83.4%的學(xué)生一般選擇在食堂就餐，13.7%的學(xué)生在校外餐館或小攤就餐。對學(xué)校食堂的的食品安全水平的總體評價一般的占63.8%，不滿意的占21.3%。覺得食堂提供的餐具安全性一般的占80%，不安全的占10.2%；覺得食堂的就餐環(huán)境、工作人員的工作環(huán)境滿意的占72.9%，不滿意的占10.3%；覺得食堂的食材新鮮的占20.5%,一般的占49.1%，不新鮮的占30.2%。二、認(rèn)為學(xué)校周邊的小攤點或小餐館衛(wèi)生狀況良好的占26.6%，一般的學(xué)生占45.3%，認(rèn)為較差占13.8%。調(diào)查顯示，絕大多數(shù)學(xué)生未關(guān)注小攤點是否有衛(wèi)生許可證，看到哪兒有好吃的就坐下吃。部分學(xué)生同時還反映學(xué)校周邊有些攤點存在碗筷較油膩、不衛(wèi)生、好像沒有消毒等現(xiàn)象；蔬菜沒洗干凈、有黃葉；工作人員未穿工作服帽、指甲未剪、戴手飾，服務(wù)態(tài)度較差等情況；但也有部分寫生對校外一些優(yōu)秀餐館給予了肯定。三、對于購買可存放的食品大多數(shù)同學(xué)會到比較正規(guī)的商店購買，并注意商品的價格、生產(chǎn)日期、廠名、保質(zhì)期等事項。也有少數(shù)學(xué)生并不重視商品質(zhì)量，走到哪里買到哪里圖個方便。由于大型超市有著相對比較嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全控制體系，所銷售的食品在安全方面有比較好的保障，所以在大超市購物相對比較放心，成為消費者購買食品的首選場所。但對于那些小型商店，大部分學(xué)生會注意保質(zhì)期和不去購買“三無”食品，但有部分學(xué)生仍不知道“三無”是哪三無；對散裝食品的質(zhì)量問題還是比較疏忽，大多數(shù)學(xué)生不會注意，說明學(xué)生對散裝或裸裝食品仍然缺乏足夠的辨識能力，好在國家已經(jīng)對散裝或裸裝食品采取措施（國家質(zhì)監(jiān)總局、衛(wèi)生部等部門規(guī)定，散裝速凍食品等十類食品必須加貼“質(zhì)量安全(英文簡稱QS)”標(biāo)志才能上市銷售）；所以大學(xué)校園內(nèi)也不常發(fā)生相關(guān)食品安全事件。四、大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為目前應(yīng)該采取輿論監(jiān)督提高學(xué)生的食品安全意識，大多數(shù)學(xué)生很少關(guān)注到食品衛(wèi)生方面的新聞報道，說明輿論的宣傳力度不夠。畢竟廣播電視和家長對學(xué)生的宣傳教育還是主要手段，通過這些媒介雖然對學(xué)生的食品安全知識和維權(quán)意識有所提高，但是仍然比較薄弱，畢竟這些知識的來源有限。足以說明有關(guān)部門對于食品安全知識和法律法規(guī)的宣傳力度不大，仍然需要花費大量精力在這一方面。另一方面反映出，大學(xué)生總體食品安全意識較低，消費維權(quán)觀念有待進(jìn)一步提高。實地調(diào)查總結(jié)：1.調(diào)查時間:202.調(diào)查地點:、超市、學(xué)校食堂、后街面館、自助餐店。3.調(diào)查內(nèi)容:調(diào)查餐館的食材是否新鮮，飯菜制作過程是否衛(wèi)生，是否有隔頓菜和隔夜飯，餐具是否進(jìn)行嚴(yán)格消毒，同學(xué)對餐館飯菜及就餐環(huán)境是否滿意,調(diào)查周圍私營餐館的衛(wèi)生許可證和超市銷售食品的安全與衛(wèi)生.大學(xué)生對這些消費場所的評價。4.總體情況及分析總的來說,學(xué)校食品安全問題是過關(guān)的.校外部分餐館不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1.食堂篇就餐食材都是新鮮的,制作環(huán)境相對衛(wèi)生,碗筷都經(jīng)過消毒處理.就餐時間會有工作人員及時清理餐桌上的剩飯,保持清潔。食堂個別服務(wù)員的態(tài)度不好，用語不文明，叫餐后，有些窗口不夠迅速，等待時間長，偶爾會有關(guān)于校園及附近食品安全問題的調(diào)查問卷同學(xué),您好！我們正在開展一項有關(guān)校園食品安全的實踐活動，十分感謝您參與此次問卷調(diào)查。關(guān)注校園食品安全！關(guān)注自身健康！讓我們共同努力！1.請問您經(jīng)常就餐的地點是？A.學(xué)校食堂B.校園周邊小攤點或小餐館C.到超市購買食品D.其它:2.您這樣選擇的理由是？A.味道好B.質(zhì)量好C.其他：3.您對學(xué)校食堂食品安全的總體評價是？A.很滿意B.一般滿意C.不滿意D.很不滿意4.您覺得食堂的食材是否新鮮？A.挺新鮮的B.一般新鮮C.不新鮮5.去超市買東西時，是否關(guān)注食品的生產(chǎn)日期？A.對每一種產(chǎn)品都很注意B.只對個別產(chǎn)品注意，例如C.沒想過要注意6．你在學(xué)校周邊就餐或點快餐的頻率一般是A．每天吃1到2次B.每周2到3次C．每月2到3次D．從不7.您覺得商業(yè)街小飯館的衛(wèi)生條件如何（普遍）？A.很滿意B.一般滿意C.不滿意D.很不滿意8.您覺得小攤點或者小餐館存在的食品安全隱患主要是[多選題]A.原材料不衛(wèi)生B.食品加工、生產(chǎn)過程不衛(wèi)生C.就餐環(huán)境不衛(wèi)生D.食品包裝、餐具不衛(wèi)生E.其它:9.在校園食品安全方面，您最擔(dān)心的問題是[多選題]A.食品添加劑超量使用問題B.農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留問題C.轉(zhuǎn)基因食品問題D.食品不清潔加工問題E.食品過期變質(zhì)問題F.其它:10.您覺得目前應(yīng)該采取何種措施來證食品安全？[多選題]A.國家立法嚴(yán)格執(zhí)法B.輿論監(jiān)督C.提高國民食品安全意識D.其它11．提高學(xué)校及其周邊地區(qū)食品安全水平，最有效的做法是(A．市政