公共營養師考試飲食和健康風險識別試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.蘋果

D.雞蛋

2.以下哪些營養素對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.磷

C.維生素D

D.維生素B12

3.以下哪些生活習慣有助于預防心血管疾病？

A.適量運動

B.控制體重

C.戒煙限酒

D.保持良好心態

4.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？

A.魚類

B.瘦肉

C.豆類

D.花生

5.以下哪些人群需要增加鐵的攝入？

A.女性月經期

B.孕婦

C.老年人

D.生長發育期的兒童

6.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.藍莓

C.紅薯

D.豆漿

7.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

8.以下哪些人群需要增加鈣的攝入？

A.孕婦

B.老年人

C.青少年

D.瘦身人群

9.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.蔬菜

10.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.豆類

C.紅棗

D.花生

11.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪些食物富含硒？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪些食物富含維生素E？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.米飯

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.米飯

D.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.米飯

D.蔬菜

17.以下哪些食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.米飯

D.蔬菜

18.以下哪些食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.米飯

D.蔬菜

19.以下哪些食物富含維生素B7？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.米飯

D.蔬菜

20.以下哪些食物富含維生素B9？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.米飯

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入過多的鹽分會導致血壓升高。（）

2.長期缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

3.攝入過多的糖分會增加患齲齒的風險。（）

4.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

5.食用過多的飽和脂肪會增加心血管疾病的風險。（）

6.纖維素有助于預防便秘和腸道疾病。（）

7.孕婦在孕期應增加蛋白質的攝入量。（）

8.食用未煮熟的豆類可能導致食物中毒。（）

9.長期節食會導致營養不良和免疫力下降。（）

10.飲食多樣化有助于保證營養均衡。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的主要作用。

2.解釋什么是“食物相克”，并舉例說明。

3.闡述如何通過飲食控制體重。

4.簡述營養素攝入不足或過剩可能引起的健康問題。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同年齡和性別的人群制定合理的膳食計劃。

2.結合實際案例，分析膳食不平衡對個體健康的影響，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.BCD

2.ABC

3.ABCD

4.A

5.ABC

6.ABC

7.B

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.AB

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.膳食纖維對人體的主要作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；提供飽腹感，有助于飲食控制。

2.食物相克是指某些食物混合在一起食用可能會導致食物中毒或其他健康問題。例如，豆腐與菠菜同食可能引起人體不適。

3.通過飲食控制體重的方法包括：合理搭配膳食，保證營養均衡；控制熱量攝入，避免過量飲食；增加膳食纖維的攝入，提高飽腹感；增加運動量，促進熱量消耗。

4.營養素攝入不足或過剩可能引起的健康問題包括：缺乏蛋白質導致免疫力下降；缺乏維生素和礦物質可能導致各種營養缺乏病；攝入過多脂肪可能導致肥胖和心血管疾病；攝入過多糖分可能導致糖尿病和齲齒等。

四、論述題答案：

1.制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：根據年齡和性別確定能量和營養素的需求量；根據個體的身體狀況和活動水平調整膳食內容；根據食物的營養價值選擇食物種類；根據食物的口感和偏好調整膳食結構。

2.膳食不平衡可能導致個體出現營養不良或營養過剩，具體影響包括：營養不良可能導致