食堂員工窗口管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規范食堂員工窗口服務行為，提高服務質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂所有員工窗口工作人員。（三）基本原則1.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法規，確保食品采購、加工、儲存等環節安全衛生。3.規范操作原則：明確各崗位操作流程和標準，保證工作有序進行。4.公平公正原則：對待每一位員工，在菜品供應、打餐服務等方面做到公平公正。二、員工窗口崗位設置與職責（一）打餐員1.負責按照規范為員工提供快速、準確的打餐服務：提前做好打餐準備工作，如清潔打餐器具、擺放菜品等。根據員工需求，合理分配菜品分量，確保每份餐食質量一致。打餐過程中注意動作規范，輕拿輕放餐具，避免食物灑落。2.維持打餐窗口秩序：引導員工排隊打餐，避免擁擠和混亂。及時解答員工關于菜品的疑問，如菜品口味、食材信息等。3.保持打餐區域清潔衛生：在打餐過程中，隨時清理臺面和地面的食物殘渣。打餐結束后，對打餐器具進行清洗消毒，擺放整齊。（二）菜品售賣員1.負責菜品的展示與售賣：熟悉當天供應菜品的種類、價格、特色等信息，能夠準確向員工介紹。整理菜品展示臺，確保菜品擺放整齊、美觀，便于員工挑選。根據員工需求，快速準確地為員工提供菜品售賣服務。2.控制菜品庫存：實時關注菜品售賣情況，及時向廚師反饋庫存信息，確保菜品供應不斷檔。在營業結束后，協助廚師對剩余菜品進行盤點和妥善處理。3.協助維護售賣區域衛生：保持售賣區域臺面、貨架等清潔，無污漬、雜物。配合食堂整體衛生清理工作，定期對售賣區域進行全面清潔消毒。（三）餐具回收員1.負責員工用餐后餐具的回收：在餐廳內及時巡回收集用過的餐具，避免餐具堆積影響餐廳環境。對回收的餐具進行初步分類，如餐盤、碗筷等。2.將回收餐具運送至清洗區域：按照規定路線和方式，將餐具平穩運送至餐具清洗間，防止餐具損壞或遺漏。與餐具清洗人員做好交接工作，確保回收餐具數量準確。3.協助保持餐廳用餐區域清潔：在回收餐具過程中，清理餐桌上的雜物，保持桌面整潔。對餐廳地面進行簡單清掃，保持通道暢通。三、食堂員工窗口工作流程（一）餐前準備1.個人衛生準備：員工窗口工作人員應在上班前更換工作服，工作服應保持干凈整潔。洗手并消毒，按照正確的洗手步驟進行操作，確保手部清潔衛生。佩戴好工作帽、口罩等防護用品，防止頭發、飛沫等污染食品。2.工作區域準備：打餐員清潔打餐器具，如餐盤、勺子、夾子等，確保無食物殘渣和污漬。菜品售賣員整理菜品展示臺，補充菜品，檢查菜品質量和數量。餐具回收員準備好回收餐具的容器和推車，確保回收工作順利進行。全體工作人員檢查工作區域的設備設施，如電子秤、保溫設備等，確保正常運行。（二）餐中服務1.打餐服務：員工排隊打餐時，打餐員熱情接待，按照順序依次為員工打餐。根據菜品分量標準，為員工準確分配菜品，注意葷素搭配。詢問員工是否需要添加米飯或湯品等，滿足員工合理需求。2.菜品售賣：菜品售賣員積極向員工介紹菜品特色和價格，推薦新菜品。按照員工要求，快速準確地提供菜品售賣服務，收款找零操作規范。與打餐員密切配合，確保菜品供應順暢，避免出現菜品短缺或積壓情況。3.餐具回收：餐具回收員在員工用餐過程中，適時巡回收集用過的餐具。對回收的餐具進行分類放置，避免不同類型餐具混合污染。及時清理餐桌上的雜物，保持用餐區域整潔。（三）餐后清理1.打餐區域清理：打餐員清理打餐臺面上的食物殘渣、湯汁等，用干凈的抹布擦拭臺面。將剩余菜品妥善存放或處理，對打餐器具進行清洗消毒，擺放整齊。2.菜品售賣區域清理：菜品售賣員整理剩余菜品，盤點庫存。清潔菜品展示臺、貨架等，擦拭干凈，擺放整齊。清理售賣區域地面，確保無污漬、雜物。3.餐廳整體清理：全體工作人員共同清理餐廳地面、桌椅等，保持餐廳環境整潔。對餐廳進行通風換氣，保持空氣清新。關閉工作區域的設備設施電源，確保安全。四、食品衛生與安全管理（一）食品采購1.供應商選擇：選擇具有合法資質、信譽良好的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、衛生條件等。2.采購標準：采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。肉類、禽類、水產類等食品應具有檢驗檢疫合格證明。（二）食品儲存1.分類儲存：食品應按照類別、品種、批次等分類存放，隔墻離地。生熟食品分開儲存，避免交叉污染。2.儲存條件：易腐食品應儲存在冷藏或冷凍設備中，保持適宜溫度。干貨、調料等應儲存在干燥通風的倉庫內，防止受潮、霉變。（三）食品加工1.加工流程規范：廚師應嚴格按照食品加工操作規范進行加工，如食材清洗、切配、烹飪等。加工過程中注意生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品安全。2.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和劑量使用。專人負責食品添加劑的采購、儲存和使用，做好記錄。（四）餐具清洗消毒1.清洗流程：餐具回收后，先進行初步沖洗，去除食物殘渣。然后使用專用洗滌劑進行清洗，確保餐具表面無油污、污漬。最后用清水沖洗干凈。2.消毒方法：采用物理消毒或化學消毒方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度和時間應符合要求；化學消毒可使用符合國家標準的消毒劑，按照規定濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒記錄：做好餐具清洗消毒記錄，包括消毒時間、溫度、消毒劑名稱及濃度等信息。（五）食品安全檢查1.日常檢查：食堂管理人員每天對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行檢查，發現問題及時整改。工作人員在工作過程中應隨時注意食品安全狀況，發現異常情況及時報告。2.定期檢查：定期邀請食品安全監管部門進行檢查，接受指導和監督。對檢查中發現的問題，制定整改措施，限期整改到位。五、服務質量考核與獎懲（一）考核內容1.服務態度：包括是否熱情接待員工、語言是否文明、有無與員工發生沖突等。2.服務效率：打餐、售賣菜品等服務環節是否快速準確，有無讓員工長時間等待情況。3.食品安全與衛生：食品加工、儲存、售賣等過程是否符合食品安全標準，工作區域衛生是否達標。4.工作紀律：是否遵守公司食堂的各項規章制度，如考勤制度、操作規范等。（二）考核方式1.日常監督：食堂管理人員每天對員工窗口工作人員的服務質量進行現場監督，發現問題及時記錄。2.員工反饋：設立意見箱或通過在線平臺收集員工對食堂服務的反饋意見，作為考核參考。3.定期考核：每月或每季度對員工窗口工作人員進行一次綜合考核，根據日常監督和員工反饋情況進行評分。（三）獎懲措施1.獎勵：對于服務質量優秀、表現突出的員工窗口工作人員，給予表揚、獎金、榮譽證書等獎勵。在員工晉升、評優等方面，優先考慮服務質量考核優秀的人員。2.懲罰：對于服務態度差、違反食品安全規定、工作紀律松弛等問題的員工窗口工作人員，視情節輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。對因工作失誤給公司造成損失的，應承擔相應的賠償責任。六、培訓與發展（一）新員工培訓1.入職培訓：對新入職的食堂員工窗口工作人員進行入職培訓，內容包括公司概況、食堂規章制度、食品安全知識、服務規范等。培訓時間不少于[X]小時，通過理論講解、現場演示、實際操作等方式進行。2.崗位技能培訓：針對不同崗位，如打餐員、菜品售賣員、餐具回收員等，進行崗位技能培訓。培訓內容包括崗位操作流程、服務技巧、應急處理等，確保新員工能夠熟練掌握崗位工作技能。（二）定期培訓1.食品安全培訓：定期組織食品安全培訓，邀請專業人員講解食品安全法規、食品加工操作規范、食品中毒預防與處理等知識。培訓頻率不少于每年[X]次，提高員工的食品安全意識和操作水平。2.服務質量培訓：開展服務質量培訓，提升員工的服務意識和服務技巧。培訓內容包括溝通技巧、顧客心理學、投訴處理等，通過案例分析、角色扮演等方式進行，增強培訓效果。（三）職業發展規劃1.晉升通道：為食堂員工窗口工作人員提供明確的晉升通道，如從普通員工晉升為組長、主管等。根據員工的工作表現、考核成績、技能水平等，定期進行晉升評估，為優秀員工提供晉升機會。2.技能提升：鼓勵員工參加各類技能培訓和競賽，提升自身業務能力。對在技能提升方面表現突出的員工，給予相應的獎勵和支持。七、溝通與投訴處理（一）內部溝通1.員工與員工之間：鼓勵食堂員工窗口工作人員之間相互交流經驗、分享工作心得。建立良好的團隊合作氛圍，共同解決工作中遇到的問題。2.員工與管理人員之間：員工可以及時向管理人員反饋工作中存在的問題、困難及建議。管理人員應定期與員工進行溝通，了解員工工作情況和需求，給予指導和支持。（二）員工與就餐員工溝通1.主動溝通：員工窗口工作人員在服務過程中應主動與就餐員工溝通，了解員工對菜品、服務等方面的意見和建議。耐心解答員工的疑問，及時解決員工提出的問題。2.意見收集：通過設置意見本、開展問卷調查等方式，廣泛收集就餐員工的意見。對收集到的意見進行整理分析，作為改進食堂服務的依據。（三）投訴處理1.投訴受理：設立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，方便就餐員工投訴。對接到的投訴，應及時受理，記錄投訴內容、投訴人信息等。2.調查處理：迅速對投訴事項進行調查核實