食堂安全管理制度圖板?一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，預防和控制食品安全事故，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理。3.基本原則食堂安全管理遵循預防為主、綜合治理、責任追究的原則，確保食品安全。二、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格索證索票，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標簽的預包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產經營的食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品分類分區存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則。食品與非食品、有毒有害物品分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。食品倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施。3.食品加工制作加工制作食品應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規范。食品加工前應洗凈、切配，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加工制作過程中應保持操作間清潔衛生，及時清理垃圾和廢棄物。嚴禁在食品加工制作過程中使用地溝油、劣質食用油等。4.餐飲具清洗消毒保潔設立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節。對自查中發現的問題應及時整改，做好記錄。定期向公司食品安全管理部門報告食品安全自查情況。三、環境衛生管理1.食堂環境食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無積水、無異味。定期對食堂進行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛生。食堂周邊應保持環境整潔，無雜物堆積，無污染源。2.操作間衛生操作間應保持清潔衛生，通風良好，無蠅、無鼠、無蟑螂。操作臺上的食品、調料等應擺放整齊，無雜物。定期對操作間的設備、工具進行清洗消毒，保持清潔。3.就餐區域衛生就餐區域應保持整潔衛生，桌椅擺放整齊，無污漬、無灰塵。定期對就餐區域進行清掃、消毒，及時清理桌面垃圾。提供充足的清潔飲用水，保持飲水機清潔衛生。四、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的食堂工作人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。五、設施設備管理1.設施設備采購食堂設施設備的采購應符合食品安全要求，選擇質量可靠、性能穩定的產品。采購的設施設備應具有合法的資質證明文件，確保質量安全。2.設施設備安裝與使用設施設備的安裝應符合相關標準和規范，確保安全運行。操作人員應經過培訓，熟悉設施設備的操作規程，嚴格按照操作規程進行操作。定期對設施設備進行維護保養，確保設施設備正常運行。3.設施設備維修與更新建立設施設備維修管理制度，及時維修損壞的設施設備。對老化、損壞嚴重的設施設備應及時更新，確保食品安全。六、安全保衛管理1.人員出入管理食堂應設置專人負責人員出入管理，嚴禁無關人員進入食堂操作間、倉庫等區域。工作人員進入操作間、倉庫等區域應佩戴工作牌，以便識別。外來人員進入食堂應進行登記，經許可后方可進入。2.食品物資安全管理加強對食品物資的安全保衛工作，防止食品物資被盜、被搶、被破壞。食堂倉庫應安裝防盜門窗、監控設備等，確保食品物資安全。定期對食品物資進行盤點，確保賬物相符。3.消防安全管理食堂應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等。定期對消防器材進行檢查、維護，確保消防器材完好有效。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識。嚴禁在食堂內私拉亂接電線，嚴禁使用明火。七、應急管理1.應急預案制定制定食堂食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事故報告、現場處置、醫療救治、調查處理等內容。2.應急演練定期組織食堂工作人員進行應急演練，提高應急處置能力。應急演練應包括火災、食品安全事故等內容。3.事故報告與處理發生食品安全事故或其他安全事故時，應立即報告公司食品安全管理部門和相關部門。積極配合相關部門進行事故調查處理，采取有效措施控制事故擴大，減少損失。對事故原因進行分析總結，采取整改措施，防止類似事故再次發生。八、監督檢查與考核1.監督檢查公司食品安全管理部門定期對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、人員健康、設施設備等方面。對監督檢查中發現的問題應下達整改通知書，責令食堂限期整改。食堂應積極配合監督檢查工作，如實提供相關資料和情況。2.考核建立食堂安全管理考核制度，對食堂的安全管理工作進行考核。考核內容包括