餐飲危險(xiǎn)作業(yè)管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲企業(yè)危險(xiǎn)作業(yè)管理，預(yù)防和減少危險(xiǎn)作業(yè)事故的發(fā)生，保障員工生命安全和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有涉及危險(xiǎn)作業(yè)的場(chǎng)所和活動(dòng)，包括但不限于廚房烹飪、燃?xì)馐褂谩㈦姎庠O(shè)備操作、消防設(shè)施維護(hù)等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工生命安全和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全放在首位，確保危險(xiǎn)作業(yè)在安全的前提下進(jìn)行。2.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)、完善安全管理制度、強(qiáng)化安全檢查等措施，預(yù)防危險(xiǎn)作業(yè)事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：運(yùn)用法律、行政、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等手段，充分發(fā)揮企業(yè)、員工和社會(huì)各方面的作用，共同做好危險(xiǎn)作業(yè)管理工作。二、危險(xiǎn)作業(yè)分類(lèi)及定義（一）動(dòng)火作業(yè)1.定義：在禁火區(qū)進(jìn)行焊接、切割、加熱、打磨以及在易燃易爆場(chǎng)所使用噴燈、電鉆、砂輪等可能產(chǎn)生火焰、火花和熾熱表面的臨時(shí)性作業(yè)。2.分類(lèi)特殊動(dòng)火作業(yè)：在生產(chǎn)運(yùn)行狀態(tài)下的易燃易爆物品生產(chǎn)裝置、輸送管道、儲(chǔ)罐、容器等部位上及其他特殊危險(xiǎn)場(chǎng)所進(jìn)行的動(dòng)火作業(yè)。一級(jí)動(dòng)火作業(yè)：在易燃易爆場(chǎng)所進(jìn)行的除特殊動(dòng)火作業(yè)以外的動(dòng)火作業(yè)。二級(jí)動(dòng)火作業(yè)：除特殊動(dòng)火作業(yè)和一級(jí)動(dòng)火作業(yè)以外的動(dòng)火作業(yè)。（二）受限空間作業(yè)1.定義：進(jìn)出口受限，通風(fēng)不良，可能存在易燃易爆、有毒有害物質(zhì)或缺氧，對(duì)進(jìn)入人員的身體健康和生命安全構(gòu)成威脅的封閉、半封閉設(shè)施及場(chǎng)所，如發(fā)酵池、料坑、地溝、下水道、儲(chǔ)藏室、溫室等。2.分類(lèi)特級(jí)受限空間作業(yè)：在氧含量低于18%或有毒氣體濃度高于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的受限空間內(nèi)作業(yè)。一級(jí)受限空間作業(yè)：在氧含量為18%23.5%，有毒氣體濃度低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，但可能存在易燃易爆物質(zhì)的受限空間內(nèi)作業(yè)。二級(jí)受限空間作業(yè)：在氧含量為18%23.5%，有毒氣體濃度低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，且不存在易燃易爆物質(zhì)的受限空間內(nèi)作業(yè)。（三）高處作業(yè)1.定義：在墜落高度基準(zhǔn)面2m以上（含2m）有可能墜落的高處進(jìn)行的作業(yè)。2.分類(lèi)一級(jí)高處作業(yè)：作業(yè)高度在2m至5m（含5m）。二級(jí)高處作業(yè)：作業(yè)高度在5m以上至15m（含15m）。三級(jí)高處作業(yè)：作業(yè)高度在15m以上至30m（含30m）。特級(jí)高處作業(yè)：作業(yè)高度在30m以上。（四）臨時(shí)用電作業(yè)1.定義：在餐飲企業(yè)內(nèi)臨時(shí)進(jìn)行的電氣線路和設(shè)備安裝、維修、拆除等作業(yè)。2.分類(lèi)一般臨時(shí)用電作業(yè)：臨時(shí)用電設(shè)備在5臺(tái)以下（含5臺(tái)）和設(shè)備總?cè)萘吭?0kW以下（含50kW）的臨時(shí)用電作業(yè)。特殊臨時(shí)用電作業(yè)：臨時(shí)用電設(shè)備在5臺(tái)以上或設(shè)備總?cè)萘吭?0kW以上的臨時(shí)用電作業(yè)。（五）吊裝作業(yè)1.定義：利用各種吊裝機(jī)具將設(shè)備、工件、器具、材料等吊起，使其發(fā)生位置變化的作業(yè)過(guò)程。2.分類(lèi)一級(jí)吊裝作業(yè)：吊裝重物的質(zhì)量大于100t。二級(jí)吊裝作業(yè)：吊裝重物的質(zhì)量大于等于40t至100t。三級(jí)吊裝作業(yè)：吊裝重物的質(zhì)量小于40t。三、危險(xiǎn)作業(yè)審批程序（一）動(dòng)火作業(yè)審批1.申請(qǐng)：動(dòng)火作業(yè)前，作業(yè)單位應(yīng)填寫(xiě)《動(dòng)火作業(yè)申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明動(dòng)火作業(yè)的內(nèi)容、地點(diǎn)、時(shí)間、動(dòng)火方式、安全措施等，并由作業(yè)負(fù)責(zé)人簽字。2.審批特殊動(dòng)火作業(yè)：由企業(yè)安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。一級(jí)動(dòng)火作業(yè)：由企業(yè)安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)分管安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。二級(jí)動(dòng)火作業(yè)：由作業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)安全管理部門(mén)審核，分管安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。3.許可證發(fā)放：經(jīng)審批合格后，由安全管理部門(mén)發(fā)放《動(dòng)火作業(yè)許可證》，作業(yè)單位憑許可證進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)。（二）受限空間作業(yè)審批1.申請(qǐng)：受限空間作業(yè)前，作業(yè)單位應(yīng)填寫(xiě)《受限空間作業(yè)申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明作業(yè)的內(nèi)容、地點(diǎn)、時(shí)間、作業(yè)人員、安全措施等，并由作業(yè)負(fù)責(zé)人簽字。2.審批特級(jí)受限空間作業(yè)：由企業(yè)安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。一級(jí)受限空間作業(yè)：由企業(yè)安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)分管安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。二級(jí)受限空間作業(yè)：由作業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)安全管理部門(mén)審核，分管安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。3.許可證發(fā)放：經(jīng)審批合格后，由安全管理部門(mén)發(fā)放《受限空間作業(yè)許可證》，作業(yè)單位憑許可證進(jìn)行受限空間作業(yè)。（三）高處作業(yè)審批1.申請(qǐng)：高處作業(yè)前，作業(yè)單位應(yīng)填寫(xiě)《高處作業(yè)申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明作業(yè)的內(nèi)容、地點(diǎn)、時(shí)間、作業(yè)人員、安全措施等，并由作業(yè)負(fù)責(zé)人簽字。2.審批特級(jí)高處作業(yè)：由企業(yè)安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。一級(jí)高處作業(yè)：由企業(yè)安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)分管安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。二級(jí)高處作業(yè)：由作業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)安全管理部門(mén)審核，分管安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。三級(jí)高處作業(yè)：由作業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施，并報(bào)企業(yè)安全管理部門(mén)備案。3.許可證發(fā)放：經(jīng)審批合格后，由安全管理部門(mén)發(fā)放《高處作業(yè)許可證》，作業(yè)單位憑許可證進(jìn)行高處作業(yè)。（四）臨時(shí)用電作業(yè)審批1.申請(qǐng)：臨時(shí)用電作業(yè)前，作業(yè)單位應(yīng)填寫(xiě)《臨時(shí)用電作業(yè)申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明用電設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用電地點(diǎn)、用電時(shí)間、安全措施等，并由作業(yè)負(fù)責(zé)人簽字。2.審批特殊臨時(shí)用電作業(yè)：由企業(yè)安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。一般臨時(shí)用電作業(yè)：由作業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)安全管理部門(mén)審核，分管安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。3.許可證發(fā)放：經(jīng)審批合格后，由安全管理部門(mén)發(fā)放《臨時(shí)用電作業(yè)許可證》，作業(yè)單位憑許可證進(jìn)行臨時(shí)用電作業(yè)。（五）吊裝作業(yè)審批1.申請(qǐng)：吊裝作業(yè)前，作業(yè)單位應(yīng)填寫(xiě)《吊裝作業(yè)申請(qǐng)表》，詳細(xì)說(shuō)明吊裝重物的名稱、規(guī)格、質(zhì)量、吊裝地點(diǎn)、吊裝時(shí)間、吊裝方式、安全措施等，并由作業(yè)負(fù)責(zé)人簽字。2.審批一級(jí)吊裝作業(yè)：由企業(yè)安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。二級(jí)吊裝作業(yè)：由企業(yè)安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)分管安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。三級(jí)吊裝作業(yè)：由作業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，制定安全措施，經(jīng)企業(yè)安全管理部門(mén)審核，分管安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。3.許可證發(fā)放：經(jīng)審批合格后，由安全管理部門(mén)發(fā)放《吊裝作業(yè)許可證》，作業(yè)單位憑許可證進(jìn)行吊裝作業(yè)。四、危險(xiǎn)作業(yè)安全措施（一）動(dòng)火作業(yè)安全措施1.動(dòng)火前準(zhǔn)備清除動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)及周?chē)囊兹肌⒁妆锲罚虿扇∮行У母綦x措施。配備必要的滅火器材和消防設(shè)施。對(duì)動(dòng)火設(shè)備和管道進(jìn)行吹掃、置換，檢測(cè)可燃?xì)怏w含量，確保符合安全要求。2.動(dòng)火過(guò)程中設(shè)專(zhuān)人監(jiān)護(hù)，監(jiān)護(hù)人應(yīng)熟悉動(dòng)火區(qū)域的情況，具備應(yīng)急處置能力。嚴(yán)格按照動(dòng)火作業(yè)操作規(guī)程進(jìn)行操作，控制動(dòng)火速度和溫度。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止動(dòng)火作業(yè)，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.動(dòng)火后清理動(dòng)火作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，消除火種，確認(rèn)無(wú)火災(zāi)隱患后，方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。（二）受限空間作業(yè)安全措施1.作業(yè)前準(zhǔn)備對(duì)受限空間進(jìn)行安全隔絕，與相關(guān)系統(tǒng)有效切斷，嚴(yán)禁用關(guān)閉閥門(mén)代替盲板或拆除一段管道代替盲板。對(duì)受限空間進(jìn)行通風(fēng)，保證空氣流通，檢測(cè)氧含量、有毒有害氣體濃度，確保符合安全要求。配備必要的個(gè)人防護(hù)用品、應(yīng)急救援設(shè)備和器材。2.作業(yè)過(guò)程中設(shè)專(zhuān)人監(jiān)護(hù)，監(jiān)護(hù)人應(yīng)與作業(yè)人員保持聯(lián)系，隨時(shí)掌握作業(yè)人員的情況。作業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)，不得擅自擴(kuò)大作業(yè)范圍。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止作業(yè)，撤離現(xiàn)場(chǎng)，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.作業(yè)后清理作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理受限空間內(nèi)的雜物，關(guān)閉進(jìn)出口閥門(mén)，拆除安全隔絕設(shè)施。（三）高處作業(yè)安全措施1.作業(yè)前準(zhǔn)備高處作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)體檢合格，取得相應(yīng)的資格證書(shū)。搭設(shè)牢固可靠的腳手架或采取其他有效的高處作業(yè)安全防護(hù)措施。配備必要的個(gè)人防護(hù)用品，如安全帶、安全帽等。2.作業(yè)過(guò)程中高處作業(yè)人員應(yīng)正確佩戴和使用個(gè)人防護(hù)用品，系好安全帶，并高掛低用。嚴(yán)禁在高處拋物，傳遞工具和材料時(shí)應(yīng)使用繩索或吊籃等工具。遇有六級(jí)以上大風(fēng)、暴雨、雷電等惡劣天氣時(shí)，應(yīng)停止高處作業(yè)。3.作業(yè)后清理作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理高處作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，拆除安全防護(hù)設(shè)施。（四）臨時(shí)用電作業(yè)安全措施1.作業(yè)前準(zhǔn)備編制臨時(shí)用電施工組織設(shè)計(jì)，制定安全用電措施和電氣防火措施。安裝符合安全要求的配電箱、開(kāi)關(guān)箱和漏電保護(hù)器。對(duì)電氣設(shè)備和線路進(jìn)行絕緣檢測(cè)，確保絕緣良好。2.作業(yè)過(guò)程中嚴(yán)格按照臨時(shí)用電施工組織設(shè)計(jì)進(jìn)行施工，不得擅自更改。不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電氣設(shè)備和電線。作業(yè)人員應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程。3.作業(yè)后清理作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)拆除臨時(shí)用電設(shè)施，清理現(xiàn)場(chǎng)。（五）吊裝作業(yè)安全措施1.作業(yè)前準(zhǔn)備對(duì)吊裝設(shè)備和索具進(jìn)行檢查，確保其完好無(wú)損，符合安全要求。對(duì)吊裝現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查，清除障礙物，劃定警戒區(qū)域。編制吊裝作業(yè)方案，明確吊裝方法、步驟和安全措施。2.作業(yè)過(guò)程中嚴(yán)格按照吊裝作業(yè)方案進(jìn)行操作，不得擅自改變吊裝方法和步驟。起吊重物應(yīng)平穩(wěn)，避免晃動(dòng)和碰撞。吊裝過(guò)程中應(yīng)設(shè)專(zhuān)人指揮，指揮信號(hào)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確。3.作業(yè)后清理作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理吊裝現(xiàn)場(chǎng)，拆除吊裝設(shè)備和索具。五、危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（一）設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志在危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，如"禁止煙火"、"注意安全"、"佩戴安全帽"等，提醒作業(yè)人員注意安全。（二）配備必要的安全設(shè)施和器材在危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)配備必要的安全設(shè)施和器材，如滅火器、消防水帶、應(yīng)急照明設(shè)備、急救藥品等，確保在緊急情況下能夠及時(shí)有效地進(jìn)行處置。（三）保持現(xiàn)場(chǎng)整潔危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)保持整潔，物料擺放整齊，通道暢通，不得堆放雜物和易燃、易爆物品。（四）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查安全管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，確保危險(xiǎn)作業(yè)安全進(jìn)行。六、危險(xiǎn)作業(yè)人員培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全法律法規(guī)：學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)危險(xiǎn)作業(yè)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.安全操作規(guī)程：掌握各類(lèi)危險(xiǎn)作業(yè)的安全操作規(guī)程。3.安全事故案例分析：通過(guò)分析安全事故案例，吸取教訓(xùn)，提高安全意識(shí)。4.應(yīng)急救援知識(shí)：學(xué)習(xí)應(yīng)急救援知識(shí)和技能，掌握應(yīng)急處置方法。（二）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織危險(xiǎn)作業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的人員進(jìn)行示范操作。3.網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供在線學(xué)習(xí)資源，方便危險(xiǎn)作業(yè)人員隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。（三）培訓(xùn)考核對(duì)危險(xiǎn)作業(yè)人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。七、危險(xiǎn)作業(yè)事故應(yīng)急救援（一）應(yīng)急救援預(yù)案制定企業(yè)應(yīng)制定危險(xiǎn)作業(yè)事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。（二）應(yīng)急救援物資儲(chǔ)備企業(yè)應(yīng)儲(chǔ)備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消防水帶、應(yīng)急照明設(shè)備、急救藥品、擔(dān)架等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。（三）應(yīng)急救援演練企業(yè)應(yīng)定期組織危險(xiǎn)作業(yè)事故應(yīng)急救援演練，提高應(yīng)急救援能力和員工的應(yīng)急處置水平。演練內(nèi)容包括火災(zāi)事故應(yīng)急救援演練、中毒窒息事故應(yīng)急救援演練、高處墜落事故應(yīng)急救援演練等。（四）事故報(bào)告與處理危險(xiǎn)作業(yè)事故發(fā)生后，作業(yè)人員應(yīng)立即報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人和安全管理部門(mén)，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施進(jìn)行處置。企業(yè)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行事故調(diào)查和處理。八