餐飲吧臺人員管理制度?總則1.目的為加強餐飲吧臺的管理，規范吧臺人員的工作行為，提高服務質量和工作效率，確保餐飲吧臺各項工作的順利開展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲吧臺所有工作人員，包括吧臺主管、調酒師、收銀員、服務員等。3.職責分工吧臺主管：負責吧臺的整體管理工作，包括人員調配、工作安排、物資管理、成本控制等。調酒師：負責各類酒水的調制、供應，保證酒水質量和出品速度。收銀員：負責顧客消費的收款、結賬工作，確保賬目準確無誤。服務員：負責為顧客提供酒水服務，協助調酒師和收銀員工作。人員行為規范1.著裝要求上班時間必須穿著統一的工作服，保持整潔、得體。工作服應定期清洗、更換，不得有污漬、破損。佩戴工牌，工牌應佩戴在胸前顯眼位置。2.儀容儀表保持良好的個人衛生，頭發應梳理整齊，不得留怪異發型。面部應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲和涂指甲油。3.行為舉止站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠吧臺。服務顧客時應面帶微笑，語言文明、禮貌，使用規范的服務用語。不得在工作時間內吸煙、吃東西、玩手機、聊天等與工作無關的事情。尊重顧客，不得與顧客發生爭吵或沖突。4.工作紀律遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴格遵守工作流程和操作規范，不得擅自更改或簡化工作程序。保守公司機密，不得泄露吧臺的經營情況、酒水配方、顧客信息等。愛護公司財物，不得故意損壞吧臺設備、設施和酒水。工作流程與標準1.營業前準備工作吧臺主管檢查吧臺設備、設施是否正常運行，酒水、飲料、餐具等物資是否充足。調酒師清潔調酒工具、酒杯等，準備好各類酒水和配料。收銀員開啟收銀系統，準備好零錢、發票等。服務員整理酒水展示柜，擺放整齊各類酒水和飲料。2.營業中服務工作顧客點單服務員熱情接待顧客，引導顧客就座，及時遞上酒水單。認真傾聽顧客需求，準確記錄顧客所點酒水和飲料。酒水調制調酒師根據顧客點單，迅速、準確地調制酒水。調制過程中要注意酒水的品質和口感，嚴格按照配方和操作規范進行。將調制好的酒水及時傳遞給服務員。酒水服務服務員核對酒水無誤后，及時將酒水送到顧客桌上，并禮貌地告知顧客。為顧客提供周到的酒水服務，如及時添加酒水、更換酒杯等。收款結賬顧客消費結束后，收銀員根據酒水單準確計算消費金額。禮貌地向顧客收取款項，找零準確，并開具發票。及時將收款信息錄入收銀系統。3.營業結束工作吧臺主管組織吧臺人員清理吧臺，將剩余酒水、飲料、配料等妥善存放。調酒師清洗調酒工具、酒杯等，整理吧臺設備、設施。收銀員核對當日收款賬目，關閉收銀系統，將現金、票據等交予指定人員。服務員清理餐桌、地面，整理酒水展示柜。物資管理1.酒水管理建立酒水庫存管理制度，定期盤點酒水庫存，確保賬實相符。按照酒水的種類、品牌、規格等分類存放，便于管理和查找。嚴格控制酒水的進貨渠道，確保酒水質量合格。酒水領用應填寫領用單，經吧臺主管簽字批準后發放。2.飲料管理飲料的管理與酒水管理類似，要保證庫存充足、分類存放、控制進貨渠道。注意飲料的保質期，及時清理過期飲料。3.餐具管理餐具應分類擺放整齊，定期清洗、消毒，確保衛生達標。建立餐具損耗登記制度，對破損、丟失的餐具進行記錄和賠償處理。4.設備設施管理吧臺設備、設施應定期進行維護、保養，確保正常運行。制定設備設施操作規程，操作人員應嚴格按照規程操作。對損壞的設備設施及時報修，記錄維修情況。成本控制1.酒水成本控制嚴格控制酒水的采購成本，通過招標、比價等方式選擇優質供應商。合理控制酒水的庫存水平，避免積壓和浪費。加強酒水的銷售管理，提高酒水的銷售毛利率。2.飲料成本控制與酒水成本控制類似，要控制飲料的采購成本、庫存水平和銷售毛利率。3.其他成本控制節約水電等能源消耗，合理使用設備設施，降低運營成本。控制辦公用品、清潔用品等消耗品的使用，避免浪費。培訓與發展1.培訓計劃吧臺主管根據員工的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃。培訓內容包括業務知識、操作技能、服務意識、溝通技巧等。2.培訓方式內部培訓：由吧臺主管或經驗豐富的員工進行授課。外部培訓：根據需要安排員工參加專業機構舉辦的培訓課程。實踐培訓：通過實際工作操作，讓員工在實踐中提高技能水平。3.培訓考核對員工的培訓效果進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、工作表現評估等。考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高自身素質。4.職業發展為員工提供職業發展規劃指導，幫助員工明確職業發展方向。根據員工的工作表現和能力，提供晉升機會和崗位輪換機會，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長。績效考核1.考核指標工作業績：包括酒水銷售數量、銷售額、顧客滿意度等。工作態度：包括出勤情況、工作紀律、團隊合作等。工作能力：包括業務知識、操作技能、問題解決能力等。2.考核周期績效考核以月度為考核周期，每月末進行考核。3.考核方法采用自評、上級評價、同事評價相結合的方式進行考核。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。4.考核結果應用考核結果與員工的薪酬、獎金、晉升、培訓等掛鉤。對考核優秀的員工給予表彰和獎勵，對考核不合格的員工進行輔導和培訓，如仍不能勝任工作，予以辭退。投訴與處理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。吧臺人員接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內容，并向吧臺主管報告。2.投訴處理吧臺主管接到投訴后，應立即組織相關人員進行調查處理。針對投訴問題，分析原因，采取有效