食堂衛(wèi)生管理制度留樣?一、總則1.目的為加強公司食堂食品安全管理，確保員工飲食安全，特制定本食堂衛(wèi)生管理制度留樣部分。通過對食堂食品進行留樣，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠及時追溯和查明原因，采取有效措施控制危害擴大，保障員工身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂提供的所有食品及食品原料的留樣管理。3.基本原則應(yīng)按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)及標準要求進行留樣操作。留樣食品應(yīng)具有代表性，能夠反映當(dāng)日供應(yīng)食品的種類和質(zhì)量狀況。留樣過程應(yīng)保證食品不受污染，確保留樣食品的安全性和可靠性。二、留樣食品的范圍1.主副食包括但不限于米飯、饅頭、包子、餃子、炒菜、燉菜、湯品等各類主食和菜肴。2.調(diào)味品對于一些自制的特色調(diào)味品，如醬料、調(diào)味汁等，若有必要也應(yīng)進行留樣。3.其他食品如糕點、水果拼盤、涼拌菜等可能存在食品安全風(fēng)險的食品。三、留樣食品的數(shù)量和重量1.數(shù)量要求每餐每種食品至少留樣2份。2.重量要求每份留樣食品的重量應(yīng)不少于125克。四、留樣容器1.材質(zhì)選擇應(yīng)選用清潔、無菌、密封良好且不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的容器，如專用的食品留樣盒、保鮮盒等。2.容器標識留樣容器應(yīng)標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。五、留樣操作流程1.留樣時間食品加工完成后，應(yīng)立即進行留樣，確保留樣食品與供應(yīng)食品的時間間隔最短。2.留樣方法在每種食品出鍋或加工完成后，用清潔消毒后的工具從同一批次食品中隨機抽取適量樣品，放入已標明信息的留樣容器中。留樣時應(yīng)注意避免污染，盡量保持食品原狀。3.留樣記錄填寫《食堂食品留樣記錄》，詳細記錄食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人、食品來源（如食材供應(yīng)商名稱）等信息。記錄應(yīng)清晰、準確、完整，不得隨意涂改。六、留樣保存條件和期限1.保存條件留樣食品應(yīng)在專用的留樣冰箱中冷藏保存，溫度控制在0℃8℃。2.保存期限留樣食品應(yīng)保存48小時。七、留樣食品的檢查與處理1.檢查內(nèi)容每天對留樣食品進行檢查，觀察食品的外觀、氣味、口感等是否有異常變化。檢查留樣容器是否密封良好，冰箱溫度是否正常。2.處理方式若留樣食品在保存期限內(nèi)無異常，且經(jīng)過48小時后，可按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，如作為廚余垃圾倒掉。若發(fā)現(xiàn)留樣食品有變質(zhì)、異味、變色等異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告食品安全管理部門。對留樣食品進行封存，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和檢驗，查明原因，采取相應(yīng)措施。八、留樣人員職責(zé)1.嚴格執(zhí)行留樣制度按照規(guī)定的流程和要求進行食品留樣操作，確保留樣工作準確、規(guī)范。2.做好留樣記錄認真填寫《食堂食品留樣記錄》，保證記錄信息的真實性和完整性。3.妥善保存留樣食品負責(zé)將留樣食品存放在指定的留樣冰箱中，并確保保存條件符合要求。4.定期檢查留樣食品每天對留樣食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督部門公司食品安全管理部門負責(zé)對食堂食品留樣工作進行定期監(jiān)督檢查。2.考核標準對嚴格執(zhí)行留樣制度，留樣工作規(guī)范、記錄完整準確的相關(guān)人員給予獎勵。對未按照規(guī)定進行留樣操作、記錄不完整或未妥善保存留樣食品的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰；造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員責(zé)任。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，重點培訓(xùn)食品留樣的目的、方法、流程、保存條件及相關(guān)法律法規(guī)要求。定期開展留樣操作技能培訓(xùn)，提高工作人員的操作水平和責(zé)任意識。2.宣傳教育通過公司內(nèi)部宣傳欄、公告、培訓(xùn)會議等形式，向員工宣傳食品留樣制度的重要性，增強