部隊(duì)食品安全管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)部隊(duì)食品安全管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障官兵身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊(duì)有關(guān)規(guī)定，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)各級各類單位的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識，從源頭上消除食品安全隱患，防患于未然。加強(qiáng)食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格把控食品安全質(zhì)量關(guān)。2.全程監(jiān)管原則對食品從采購到供應(yīng)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全要求。建立健全食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。3.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，加強(qiáng)食品安全管理，提高管理效能。依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，制定科學(xué)合理的管理制度和操作流程。4.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在食品安全管理中的職責(zé)，對違反食品安全規(guī)定的行為嚴(yán)肅追究責(zé)任。確保食品安全責(zé)任落實(shí)到具體崗位和個(gè)人，做到有責(zé)必究。二、食品安全管理職責(zé)（一）后勤部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善部隊(duì)食品安全管理制度，并組織實(shí)施。2.統(tǒng)籌規(guī)劃部隊(duì)食品安全保障工作，合理安排食品安全保障經(jīng)費(fèi)。3.組織對部隊(duì)食品安全管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核。4.定期組織對部隊(duì)食堂、食品供應(yīng)點(diǎn)等進(jìn)行食品安全檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。5.協(xié)調(diào)處理食品安全突發(fā)事件，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。（二）食堂管理部門職責(zé)1.具體負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作，制定并落實(shí)食堂食品安全操作規(guī)程。2.組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，監(jiān)督從業(yè)人員遵守食品安全規(guī)定。3.負(fù)責(zé)食堂食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的日常管理，確保食品安全。4.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。5.配合后勤部門做好食品安全檢查和評估工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。（三）食品采購人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和部隊(duì)需求采購食品，確保所采購食品的質(zhì)量安全。2.索證索票，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.不得采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（四）食品儲存人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品倉庫的日常管理，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.按照食品儲存條件分類存放食品，做到隔墻離地，防止食品交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.確保食品倉庫的溫度、濕度等儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)。（五）食品加工人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工食品前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，不得加工變質(zhì)、過期食品。3.食品加工過程中，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。4.按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行食品加工，確保食品熟透，防止食物中毒。5.保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期對加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。（六）食品供應(yīng)人員職責(zé)1.在食品供應(yīng)過程中，做好食品的防護(hù)措施，防止食品受到污染。2.按照規(guī)定的時(shí)間和溫度供應(yīng)食品，確保食品的食用安全。3.注意觀察官兵食用食品后的反應(yīng)，如發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。（七）食品安全管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)對部隊(duì)食品安全管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.組織開展食品安全自查自糾工作，定期向上級報(bào)告食品安全管理情況。3.協(xié)助后勤部門開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育工作，提高官兵的食品安全意識。4.參與食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進(jìn)行評估和審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和軍隊(duì)有關(guān)規(guī)定。2.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明文件。3.采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。（三）采購驗(yàn)收1.食品采購回來后，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求。2.核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否與供應(yīng)商提供的一致。3.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。四、食品儲存管理（一）倉庫設(shè)施1.食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面平整、清潔，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。2.倉庫內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架，分類存放食品，確保食品隔墻離地存放。3.倉庫應(yīng)當(dāng)配備必要的溫度、濕度監(jiān)測設(shè)備，保證食品儲存環(huán)境符合要求。（二）食品分類存放1.食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)儲存在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲存溫度符合要求。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)單獨(dú)存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。（三）庫存管理1.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。2.及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。3.庫存食品應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓。五、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和采光。3.加工場所的墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清洗的材料制作。（二）加工設(shè)備清潔1.食品加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生。2.加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明設(shè)備的用途和使用方法。3.對食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工場所的整潔。（三）加工過程控制1.食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)當(dāng)控制食品的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品符合食品安全要求。3.不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)當(dāng)冷藏保存，以備查驗(yàn)。六、食品供應(yīng)管理（一）供應(yīng)場所衛(wèi)生1.食品供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.供應(yīng)場所應(yīng)當(dāng)配備必要的洗手、消毒、通風(fēng)等設(shè)施，供官兵使用。3.供應(yīng)場所的環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得有異味、積水等現(xiàn)象。（二）食品供應(yīng)要求1.食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)做到定時(shí)、定量、保質(zhì)、保量，確保官兵飲食安全。2.供應(yīng)的食品應(yīng)當(dāng)新鮮、衛(wèi)生，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期食品。3.食品供應(yīng)過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的防護(hù)，避免食品受到污染。（三）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒應(yīng)當(dāng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒效果應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。七、食品安全自查與監(jiān)督檢查（一）食品安全自查1.部隊(duì)食堂、食品供應(yīng)點(diǎn)等應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全自查，每月至少進(jìn)行一次全面自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改，并做好記錄。（二）監(jiān)督檢查1.后勤部門應(yīng)當(dāng)定期組織對部隊(duì)食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，每季度至少進(jìn)行一次全面檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實(shí)情況、食品采購索證索票情況、食品儲存和加工衛(wèi)生情況、食品留樣情況等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改；對整改不力或拒不整改的，應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.后勤部門應(yīng)當(dāng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)部隊(duì)食品安全管理工作的實(shí)際需要和食品安全法律法規(guī)的要求進(jìn)行制定。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和軍隊(duì)有關(guān)規(guī)定。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。3.食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全操作技能。4.食品安全事故的應(yīng)急處置知識。（三）培訓(xùn)方式1.采取集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。2.定期組織食品安全知識競賽、技能比武等活動，提高官兵的食品安全意識和操作技能。（四）宣傳教育1.利用部隊(duì)內(nèi)部的宣傳欄、廣播、電視等媒體，廣泛宣傳食品安全知識。2.開展食品安全宣傳周等活動，營造良好的食品安全氛圍。3.向官兵發(fā)放食品安全宣傳資料，提高官兵的食品安全自我保護(hù)能力。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.后勤部門應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告食堂管理部門和后勤部門，并采取必要的救治措施。2.食堂管理部門和后勤部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查和處置。3