食堂學生安全管理制度?總則1.目的為了加強學校食堂管理，確保學生飲食安全，維護學生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校食堂的所有工作人員、就餐學生以及進入食堂的其他相關人員。3.基本原則安全第一原則：始終將學生的飲食安全放在首位，采取有效措施預防食品安全事故的發生。衛生規范原則：嚴格遵守食品衛生相關法律法規和標準，確保食堂環境、食品加工過程等符合衛生要求。服務至上原則：以學生為中心，提供優質、可口、營養均衡的餐飲服務，滿足學生的合理需求。食堂環境與設施安全管理1.食堂選址與布局食堂應選址在地勢干燥、通風良好、交通便利、具有給排水條件和電力供應的區域，不得設在易受到污染的區域。食堂內部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發生交叉污染。2.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃，定期進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持食堂內無異味。食堂內不得堆放雜物，保持通道暢通。3.設施設備安全食堂的設施設備應定期進行檢查、維護和保養，確保正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應安裝合格的熄火保護裝置，防止燃氣泄漏引發安全事故。電氣設備應符合安全標準，電線不得私拉亂接，嚴禁使用不合格的電器產品。冷藏、冷凍設備應正常運轉，溫度符合要求，定期除霜、清潔，保證食品儲存安全。消防設施應配備齊全、有效，定期進行檢查和維護，確保在緊急情況下能夠正常使用。食品采購與儲存安全管理1.食品采購嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證件，并留存復印件備查。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。禁止采購未經檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。禁止采購超過保質期的食品。采購食品應選擇正規的供應商，建立供應商評估和淘汰機制，定期對供應商進行評價，確保供應商提供的食品質量安全可靠。2.食品儲存食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置專門的貨架、貨柜，不得將食品直接堆放在地面上。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品應按照先進先出的原則進行發放，避免食品積壓過期。食品倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止鼠蟲害。食品加工與制作安全管理1.加工人員衛生食堂工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰。2.食品加工過程食品加工應遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器、案板等應分開使用，并有明顯的區分標識。加工食品應煮熟煮透，防止外熟內生。油炸食品時，油溫應控制在適當的范圍內，防止油溫過高引發火災和食品焦糊。食品添加劑應按照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。加工后的食品應及時食用，不得長時間存放。如需存放，應按照食品儲存要求進行冷藏或冷凍。3.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合國家衛生標準要求。采用物理消毒方法時，應將餐具洗凈后，在100℃蒸汽中消毒10分鐘以上；或采用洗碗機消毒時，消毒溫度、時間應符合洗碗機的要求。采用化學消毒方法時，應使用經衛生行政部門批準的消毒劑，并嚴格按照規定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內，防止再次污染。食品安全自查與監督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食堂環境、設施設備、食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環節。食堂應制定自查計劃，明確自查人員、自查時間、自查內容和整改措施，并做好自查記錄。2.監督管理學校應加強對食堂食品安全工作的監督管理，定期對食堂進行檢查，發現問題及時督促整改。教育行政部門應定期對學校食堂進行食品安全專項檢查，對存在食品安全問題的學校進行通報批評，并責令限期整改。食品藥品監督管理部門應依法對學校食堂進行監督檢查，對違反食品安全法律法規的行為進行查處。學生就餐安全管理1.就餐秩序學校應合理安排學生就餐時間，避免學生集中就餐造成擁擠。學生應按照學校的安排，有序排隊進入食堂就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.食品領取學生應在食堂指定的窗口領取食品，不得自行進入食品加工操作間。領取食品時，應注意食品的外觀、氣味等，如發現食品有異常情況，應及時向食堂工作人員反映。3.就餐環境學生應愛護食堂的設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食品。就餐后，應將餐具放在指定的位置，不得隨意擺放。保持食堂內的清潔衛生，不得在食堂內隨地吐痰、亂扔垃圾。食品安全事故應急管理1.應急預案制定學校應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.事故報告發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止供應相關食品，并及時向學校報告。學校應在第一時間向當地教育行政部門和食品藥品監督管理部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。3.應急處置學校應立即組織對中毒學生進行救治，及時送往附近的醫療機構進行診斷和治療。配合相關部門對事故原因進行調查，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。對中毒學生的情況進行跟蹤了解，做好家長的安撫工作。人員培訓與教育管理1.培訓計劃學校應制定食堂工作人員培訓計劃，定期組織工作人員參加食品安全知識培訓。培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生知識、操作技能、應急處置等方面。2.培訓方式培訓方式可采用集中培訓、現場操作演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓效果。鼓勵工作人員參加食品安全相關的繼續教育和培訓，