食品分揀安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強食品分揀作業的安全管理，預防和減少安全事故的發生，保障員工的生命安全和身體健康，確保食品分揀工作的順利進行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有從事食品分揀工作的部門和人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工的生命安全和身體健康放在首位，在食品分揀作業過程中優先考慮安全因素。2.預防為主原則：通過建立健全安全管理制度、加強安全教育培訓、完善安全設施設備等措施，預防安全事故的發生。3.綜合治理原則：綜合運用安全管理、技術、教育等手段，對食品分揀作業過程中的安全問題進行全面治理。二、食品分揀作業區域安全管理（一）作業區域布局1.食品分揀作業區域應合理規劃，設置明顯的分區標識，如待分揀區、分揀區、暫存區、合格品區、不合格品區等。2.各區域之間應保持通道暢通，通道寬度應符合安全要求，不得堆放雜物。（二）照明與通風1.作業區域應保證充足的照明，照明設施應定期檢查和維護，確保正常運行。2.應具備良好的通風條件，及時排除異味和濕氣，防止有害氣體積聚。（三）溫度與濕度控制1.根據不同食品的儲存要求，控制作業區域的溫度和濕度，確保食品質量安全。2.配備必要的溫濕度調節設備，并定期進行檢查和校準。（四）衛生管理1.保持作業區域的清潔衛生，定期進行清掃和消毒，防止食品受到污染。2.食品分揀設備和工具應定期清潔和維護，確保無污垢、無異味。3.員工應保持個人衛生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。三、食品分揀設備與工具安全管理（一）設備采購與驗收1.采購食品分揀設備時，應選擇符合國家安全標準和行業要求的產品。2.設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備的質量、性能和安全防護裝置等是否符合要求。（二）設備安裝與調試1.設備應由專業人員按照操作規程進行安裝和調試，確保設備安裝牢固、運行正常。2.安裝調試完成后，應進行試運行，檢查設備的各項性能指標是否達到設計要求。（三）設備維護與保養1.建立設備維護保養制度，定期對設備進行維護保養，確保設備的正常運行。2.設備維護保養應包括日常維護、一級保養和二級保養等，具體內容和要求按照設備使用說明書執行。3.對設備的易損件應定期檢查和更換，確保設備的性能穩定。（四）設備安全操作規程1.為每臺食品分揀設備制定詳細的安全操作規程，員工應嚴格按照操作規程進行操作。2.安全操作規程應包括設備的啟動、運行、停止、維護保養等環節的操作要求和安全注意事項。3.在設備顯著位置張貼安全操作規程，以便員工隨時查閱。（五）工具管理1.食品分揀工具應妥善保管，定期進行檢查和維護，確保工具完好無損、安全可靠。2.員工應正確使用工具，不得違規操作，如發現工具損壞應及時更換。3.對特殊工具應進行專人專用管理，防止丟失和損壞。四、食品分揀人員安全管理（一）人員資質要求1.從事食品分揀工作的人員應身體健康，無傳染性疾病和其他不適宜從事食品行業的疾病。2.員工應具備相應的食品安全知識和操作技能，經過培訓考核合格后方可上崗。（二）安全教育培訓1.新員工入職前應進行三級安全教育培訓，包括公司級、部門級和班組級安全教育。2.定期組織員工進行食品安全知識、安全操作規程、應急處置等方面的培訓，提高員工的安全意識和操作技能。3.培訓應采用多種形式，如課堂講解、現場演示、案例分析等，確保培訓效果。（三）人員操作規范1.員工應按照食品分揀作業流程和安全操作規程進行操作，不得擅自更改操作程序。2.在操作過程中，應注意觀察設備運行情況，如發現異常應立即停機并報告。3.嚴禁員工在作業區域內吸煙、飲食、嬉戲打鬧等。（四）個人防護用品配備與使用1.根據食品分揀作業的特點，為員工配備必要的個人防護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。2.員工應正確佩戴和使用個人防護用品，不得隨意丟棄或損壞。3.定期對個人防護用品進行檢查和更換，確保其防護性能良好。五、食品分揀過程中的食品安全管理（一）食品分揀要求1.嚴格按照食品的種類、規格、批次等進行分揀，確保分揀準確無誤。2.分揀過程中應輕拿輕放，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。3.對有質量問題的食品應及時挑出，按照規定進行處理，不得混入合格品中。（二）食品儲存管理1.食品分揀后的合格品應及時存放在指定的儲存區域，按照食品的儲存要求進行分類存放。2.儲存區域應保持清潔衛生、通風良好，溫度、濕度等條件應符合食品儲存要求。3.定期對儲存的食品進行檢查，發現變質、損壞等情況應及時處理。（三）食品包裝管理1.食品分揀完成后，應進行包裝，包裝材料應符合食品安全標準。2.包裝過程中應注意密封良好，防止食品受到污染和變質。3.在食品包裝上應標明食品的名稱、規格、生產日期、保質期等信息。六、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急領導小組，負責全面領導和指揮食品安全事故的應急處置工作。2.明確應急領導小組各成員的職責，確保應急處置工作的順利進行。（二）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施和責任分工等。2.定期組織應急預案演練，提高員工的應急處置能力和協同配合能力。（三）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，應立即報告公司應急領導小組，并按照應急預案進行處置。2.及時采取措施控制事故擴大，如封存可疑食品、召回已銷售的食品等。3.配合相關部門進行調查處理，提供事故相關信息和資料。七、監督與檢查（一）安全檢查制度1.建立安全檢查制度，定期對食品分揀作業區域、設備、人員等進行安全檢查。2.安全檢查應包括日常檢查、專項檢查、季節性檢查等，及時發現和消除安全隱患。（二）隱患排查與整改1.對安全檢查中發現的隱患應進行詳細記錄，分析原因，制定整改措施。2.明確整改責任人，限期進行整改，確保隱患得到及時消除。3.對重大安全隱患應實行掛牌督辦，跟蹤整改情況，直至隱患消除。（三）監督考核1.對各部門和員工的食品安全管理工作進行監督考核，將考核結果與績效掛鉤。2.對違反食品安全管理制度和安全操