食品調料安全管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品調料生產、經營過程中的安全管理，確保食品調料質量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規及食品安全標準，結合公司實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品調料的采購、驗收、儲存、生產加工、包裝、銷售、運輸、售后服務等環節的安全管理。（三）基本原則1.預防為主原則：強化食品安全風險監測、評估和預警，采取有效措施預防食品安全事故的發生。2.全程控制原則：對食品調料全產業鏈進行嚴格管理，確保從原料到成品的每一個環節都符合食品安全要求。3.風險管理原則：識別、評估和控制食品安全風險，合理分配資源，采取有效的風險應對措施。4.社會共治原則：鼓勵和支持社會各方共同參與食品安全治理，形成共治共享的良好局面。二、食品調料安全管理職責（一）公司管理層職責1.全面負責公司食品調料安全管理工作，制定食品安全方針和目標，并確保其貫徹實施。2.提供必要的資源支持，包括人力、物力、財力等，以保障食品安全管理工作的順利開展。3.定期召開食品安全管理會議，研究解決食品安全管理中的重大問題。（二）質量安全管理部門職責1.制定和完善食品調料安全管理制度、操作規程，并監督執行。2.負責食品調料生產過程中的質量控制和安全檢驗檢測工作，確保產品符合食品安全標準。3.組織開展食品安全自查、風險排查等工作，及時發現和消除食品安全隱患。4.負責食品安全事故的應急處置和調查處理工作，配合相關部門進行事故調查和責任追究。（三）采購部門職責1.負責食品調料原料供應商的篩選、評估和管理，確保所采購的原料符合食品安全標準。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務。3.索取并保存供應商的資質證明文件、產品合格證明等相關資料，建立供應商檔案。（四）生產部門職責1.嚴格按照食品安全管理制度和操作規程進行食品調料的生產加工，確保生產過程安全、衛生。2.負責生產設備的維護、保養和清潔，確保設備正常運行，防止污染食品調料。3.對生產過程中的操作人員進行食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。（五）倉儲部門職責1.負責食品調料的儲存管理，確保儲存條件符合要求，防止食品調料變質、污染。2.定期對庫存食品調料進行檢查和盤點，及時清理過期、變質食品調料。3.做好倉庫的清潔衛生工作，保持倉庫環境整潔。（六）銷售部門職責1.負責食品調料的銷售管理，確保所銷售的產品符合食品安全標準。2.向消費者提供真實、準確的食品調料信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。3.妥善處理消費者關于食品安全的投訴和舉報，及時反饋給相關部門。（七）其他部門職責公司其他部門應按照各自職責，配合做好食品調料安全管理工作，確保本部門工作不影響食品安全。三、食品調料采購安全管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估和選擇標準，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量管理水平等進行全面評估。2.優先選擇具有良好信譽、生產規范、質量管理體系健全的供應商。3.要求供應商提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關資質證明文件。（二）采購合同1.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任、產品質量標準、交貨時間、交貨地點、驗收方式等。2.在采購合同中明確食品調料的質量要求、包裝要求、保質期等內容，確保所采購的產品符合食品安全標準。（三）采購驗收1.采購的食品調料到貨后，必須進行嚴格的驗收，確保所采購的產品符合食品安全標準。2.驗收內容包括產品的外觀、包裝、標簽、數量、質量證明文件等。3.對驗收合格的食品調料，出具驗收報告；對驗收不合格的食品調料，及時與供應商溝通，協商處理辦法，并做好記錄。（四）索證索票1.索取并保存供應商的資質證明文件、產品合格證明、發票等相關資料，建立供應商檔案。2.索證索票資料應真實、完整、有效，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品調料儲存安全管理（一）儲存條件1.根據食品調料的特性，設置專門的儲存倉庫或儲存區域，確保儲存條件符合要求。2.食品調料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、污染。3.對有溫度、濕度要求的食品調料，應配備相應的溫控、濕控設備，確保儲存環境穩定。（二）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品調料進行盤點和清查，確保賬物相符。2.按照先進先出的原則，安排食品調料的發貨，避免積壓過期。3.對過期、變質、損壞的食品調料，應及時清理，并做好記錄，防止流入市場。（三）倉庫衛生1.保持倉庫環境整潔，定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。2.倉庫內不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免對食品調料造成污染。五、食品調料生產加工安全管理（一）生產環境1.食品調料生產車間應保持清潔衛生，布局合理，通風良好，光線充足。2.車間地面、墻壁、天花板應采用無毒、無害、易清潔的材料建造，表面光滑，無裂縫、無污垢。3.生產車間應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，不同區域之間應有效分隔，防止交叉污染。（二）生產設備1.配備與生產規模相適應的生產設備，并定期進行維護、保養和清潔，確保設備正常運行。2.生產設備應符合食品安全標準，易于清潔、消毒和維護，避免對食品調料造成污染。3.對生產設備進行定期檢查和校驗，確保設備的精度和性能符合要求。（三）生產過程控制1.制定食品調料生產操作規程，明確各工序的操作要求和質量標準。2.操作人員應嚴格按照操作規程進行生產，不得擅自更改工藝參數。3.對生產過程中的關鍵控制點進行監控，如原料投放、配料比例、加熱溫度、殺菌時間等，確保產品質量穩定。4.做好生產過程中的各項記錄，包括生產批次、生產日期、生產數量、質量檢驗結果等，記錄應真實、完整、可追溯。（四）人員衛生1.生產操作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。2.進入生產車間前，應洗手消毒，更換工作服，不得將個人物品帶入車間。3.操作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、食品調料包裝安全管理（一）包裝材料選擇1.選擇符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.對包裝材料供應商進行評估和選擇，索取并保存供應商的資質證明文件、產品合格證明等相關資料。（二）包裝過程控制1.制定包裝操作規程，明確包裝過程中的操作要求和質量標準。2.包裝過程應在清潔、衛生的環境下進行，避免包裝材料受到污染。3.對包裝后的食品調料進行檢驗，確保包裝密封良好，標簽標識清晰、準確。（三）標簽標識1.食品調料標簽應符合國家相關法律法規和食品安全標準的要求，標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。2.標簽內容應真實、準確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內容。3.對特殊食品調料，如保健食品、嬰幼兒食品調料等，應按照相關規定標注特殊標識和警示用語。七、食品調料銷售安全管理（一）銷售場所1.食品調料銷售場所應保持清潔衛生，通風良好，光線充足。2.銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保需要冷藏、冷凍的食品調料儲存條件符合要求。3.銷售場所應設置專門的展示區，對食品調料進行分類陳列，便于消費者選購。（二）銷售人員管理1.銷售人員應具備相應的食品安全知識，熟悉所銷售的食品調料的特性和保質期等信息。2.銷售人員應向消費者提供真實、準確的食品調料信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。3.銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。（三）銷售記錄1.建立食品調料銷售記錄制度，記錄銷售的產品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。2.銷售記錄應真實、完整、可追溯，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。八、食品調料運輸安全管理（一）運輸工具1.選擇符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車、廂式貨車等，確保運輸過程中食品調料的質量安全。2.運輸工具應定期進行清潔、消毒和維護，保持清潔衛生，防止污染食品調料。（二）運輸過程控制1.運輸食品調料時，應采取有效的防護措施，避免食品調料受到污染、損壞。2.對需要冷藏、冷凍的食品調料，應確保運輸過程中的溫度符合要求，防止變質。3.運輸過程中應做好食品調料的裝卸記錄，包括裝卸時間、地點、產品名稱、規格、數量等內容。九、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。2.自查計劃應涵蓋食品調料生產經營的各個環節，包括采購、驗收、儲存、生產加工、包裝、銷售、運輸等。（二）自查實施1.按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作，確保自查工作全面、深入、有效。2.自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，熟悉食品調料生產經營過程中的各項要求。3.對自查中發現的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。（三）整改落實1.針對自查中發現的問題，制定整改方案，明確整改責任部門、整改期限和整改目標。2.整改責任部門應按照整改方案認真組織實施整改工作，確保問題得到及時解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底整改。十、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.應急處置領導小組下設辦公室，負責日常工作的組織和協調，辦公室設在質量安全管理部門。（二）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的基本原則、組織機構及職責、事故報告與通報、應急響應程序、應急處置措施、后期處置等內容。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（三）事故報告與通報1.發生食品安全事故后，應立即報告當地食品藥品監督管理部門和相關部門，并及時通報可能受到影響的單位和個人。2.事故報告應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故原因等內容。（四）應急處置措施1.立即停止食品調料的生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品調料及原料、工具、設備等。2.組織救治中毒人員，積極配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息。3.對事故現場進行清理和消毒，防止事故擴大和二次污染。（五）后期處置1.配合相關部門對食品安全事故進行調查，查明事故原因，認定事故責任。2.對造成食品安全事故的單位和個人，依法追究責任。3.總結事故教訓，采取有效措施，防止類似事故再次發生。十一、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、方式、時間等。2.培訓計劃應涵蓋食品調料生產經營過程中的各個環節，包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范等。（二）培訓實施1.按照培訓計劃，定期組織開展食品安全培訓工作，確保培訓