食堂設備操作管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂設備的規范化管理，確保設備的正常運行，提高設備使用壽命，保障食堂餐飲服務的質量和安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內所有設備的操作、維護、保養及管理。（三）基本原則1.安全第一原則：設備操作必須嚴格遵守安全操作規程，確保操作人員及相關人員的人身安全。2.規范操作原則：操作人員應按照設備操作說明書的要求進行操作，不得違規操作。3.定期維護原則：定期對設備進行維護保養，及時發現和排除設備故障，確保設備性能良好。4.責任到人原則：明確設備操作、維護、保養的責任人，確保各項工作落實到位。二、設備管理職責（一）行政管理部門職責1.負責食堂設備的統一規劃和采購審批。2.監督食堂設備管理制度的執行情況。3.協調解決設備管理過程中出現的重大問題。（二）食堂管理部門職責1.制定食堂設備操作流程和維護保養計劃。2.組織食堂設備操作人員的培訓。3.負責食堂設備的日常管理，包括設備的驗收、登記、調配、報廢等。（三）設備操作人員職責1.嚴格按照設備操作說明書的要求操作設備，確保設備正常運行。2.做好設備的日常維護保養工作，及時清理設備，保持設備清潔衛生。3.發現設備故障及時報告，并協助維修人員進行維修。4.妥善保管設備的操作手冊、維修記錄等資料。三、設備采購與驗收（一）采購計劃食堂管理部門應根據食堂的實際需求和設備的使用狀況，制定設備采購計劃，經行政管理部門審批后實施。（二）采購流程1.選擇供應商：通過招標、詢價等方式選擇具有良好信譽和售后服務的供應商。2.簽訂合同：與供應商簽訂設備采購合同，明確設備的規格、型號、數量、價格、交貨期、售后服務等條款。3.采購驗收：設備到貨后，食堂管理部門應組織相關人員按照合同要求進行驗收，檢查設備的外觀、數量、規格、型號等是否符合要求，并進行試用，確保設備性能良好。（三）驗收記錄驗收合格后，應填寫設備驗收記錄，包括設備名稱、規格型號、數量、供應商、驗收日期、驗收情況等內容，并由驗收人員簽字確認。驗收記錄應妥善保管，作為設備管理的重要檔案資料。四、設備操作規范（一）通用操作規范1.操作人員應經過專業培訓，熟悉設備的性能和操作方法，取得操作資格證書后方可上崗操作。2.操作前應檢查設備的電源、水源、氣源等是否正常，設備各部件是否完好，防護裝置是否齊全有效。3.按照設備操作說明書的要求進行操作，不得擅自更改設備的操作參數和程序。4.設備運行過程中，操作人員應密切關注設備的運行狀況，如發現異常情況應立即停機檢查，并及時報告。5.操作結束后，應關閉設備的電源、水源、氣源等，清理設備表面，做好設備的日常維護保養工作。（二）各類設備操作規范1.爐灶設備點火前應檢查燃氣閥門是否關閉，通風是否良好。點火時應先點火后開氣，嚴禁先開氣后點火。調節爐灶火力時應緩慢進行，避免火焰過大或過小。使用完畢后應關閉燃氣閥門，清理爐灶表面。2.蒸箱設備使用前應檢查水箱水位是否正常，排水管道是否暢通。將需要蒸制的食品放入蒸箱內，關好箱門。根據食品的種類和數量設置蒸制時間和溫度。蒸制過程中不得隨意打開箱門，以免影響蒸制效果。使用完畢后應關閉電源，打開箱門，待蒸箱內溫度降低后清理箱內積水和雜物。3.烤箱設備使用前應檢查烤箱內是否清潔，加熱管是否完好。將需要烤制的食品放入烤箱內，關好箱門。根據食品的種類和數量設置烤制時間和溫度?？局七^程中應定期觀察食品的烤制情況，如有需要可調整烤制參數。使用完畢后應關閉電源，待烤箱內溫度降低后清理箱內雜物。4.冷藏設備定期清理冷藏設備的蒸發器、冷凝器等部件，保持設備的制冷效果。食品應分類存放，避免相互擠壓和交叉污染。冷藏設備內不得存放過多食品，以免影響制冷效果。定期檢查冷藏設備的溫度，確保溫度符合要求。5.冷凍設備定期清理冷凍設備的蒸發器、冷凝器等部件，保持設備的制冷效果。食品應包裝好后放入冷凍設備內，避免食品直接接觸蒸發器。冷凍設備內不得存放過多食品，以免影響制冷效果。定期檢查冷凍設備的溫度，確保溫度符合要求。6.洗碗機設備使用前應檢查洗碗機內是否清潔，洗滌劑、消毒劑等是否充足。將餐具分類放入洗碗機內，關好機門。根據餐具的數量和臟污程度設置洗滌程序。洗滌過程中應注意觀察洗碗機的運行狀況，如有異常應及時停機檢查。使用完畢后應關閉電源，清理洗碗機內的殘渣和積水，定期對洗碗機進行維護保養。五、設備維護保養（一）日常維護保養1.操作人員在每班操作結束后，應對設備進行清潔、檢查和保養，確保設備處于良好的運行狀態。2.清潔設備表面，清除設備上的油污、灰塵、雜物等。3.檢查設備的各部件是否松動、磨損，如有問題應及時緊固或更換。4.檢查設備的潤滑情況，按照設備操作說明書的要求添加潤滑油。5.檢查設備的電氣系統、水路系統、氣路系統等是否正常，如有泄漏應及時修復。（二）一級保養1.一級保養以操作人員為主，維修人員為輔，每月進行一次。2.對設備進行全面的清潔、檢查和調整，包括設備的外觀、內部結構、傳動系統、控制系統等。3.檢查設備的各部件是否磨損，如有磨損應及時更換。4.檢查設備的潤滑情況，更換潤滑油和潤滑脂。5.檢查設備的電氣系統、水路系統、氣路系統等是否正常，對有問題的部件進行維修或更換。6.對設備進行試運行，檢查設備的運行狀況是否良好。（三）二級保養1.二級保養以維修人員為主，操作人員參加，每季度進行一次。2.對設備進行全面的拆卸、清洗和檢查，包括設備的內部結構、傳動系統、控制系統、潤滑系統等。3.檢查設備的各部件是否磨損、變形，如有問題應及時修復或更換。4.對設備的電氣系統、水路系統、氣路系統等進行全面的檢查和維修，確保系統運行正常。5.對設備進行調試和試運行，檢查設備的性能是否符合要求。6.填寫設備二級保養記錄，作為設備維護保養的重要檔案資料。（四）保養記錄設備維護保養人員應認真填寫設備維護保養記錄，包括設備名稱、規格型號、保養日期、保養內容、保養人員等信息。保養記錄應妥善保管，以備查閱。六、設備故障維修（一）故障報告1.設備操作人員在設備運行過程中發現故障，應立即停機，并及時報告食堂管理部門。2.報告內容應包括設備名稱、規格型號、故障現象、故障發生時間等信息。（二）維修安排1.食堂管理部門接到故障報告后，應及時安排維修人員進行維修。2.維修人員應根據故障現象和設備情況，攜帶必要的工具和備件前往現場進行維修。（三）維修記錄1.維修人員在維修設備時，應詳細記錄故障原因、維修過程、更換的部件等信息。2.維修結束后，維修人員應填寫設備維修記錄，由設備操作人員簽字確認。3.設備維修記錄應妥善保管，作為設備管理的重要檔案資料。（四）維修驗收1.設備維修完成后，食堂管理部門應組織相關人員對設備進行驗收，檢查設備是否正常運行，維修質量是否符合要求。2.驗收合格后，驗收人員應在設備維修記錄上簽字確認。七、設備報廢管理（一）報廢條件1.設備已超過規定的使用年限，且技術性能嚴重下降，無法滿足正常使用要求。2.設備因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高，經濟上不合算。3.設備因技術進步或其他原因，已被新型設備所替代，繼續使用會影響生產效率和質量。（二）報廢申請1.食堂管理部門根據設備的實際情況，填寫設備報廢申請表，詳細說明設備的名稱、規格型號、購置時間、報廢原因等信息。2.申請表經行政管理部門審核后，報公司領導審批。（三）報廢處理1.經公司領導批準報廢的設備，由食堂管理部門負責組織處理。2.報廢設備可采取變賣、拆除等方式進行處理，處理過程中應注意安全，防止發生事故。3.報廢設備處理后，應及時清理現場，并將相關情況記錄在案。（四）報廢記錄設備報廢后，食堂管理部門應填寫設備報廢記錄，包括設備名稱、規格型號、購置時間、報廢日期、報廢原因、處理方式等信息。報廢記錄應妥善保管，作為設備管理的重要檔案資料。八、設備檔案管理（一）檔案內容1.設備采購合同、發票、驗收記錄等資料。2.設備操作說明書、維修手冊等技術資料。3.設備維護保養記錄、維修記錄、報廢記錄等管理資料。（二）檔案建立食堂管理部門應指定專人負責設備檔案的建立和管理，將設備的相關資料進行分類整理，建立設備檔案。（三）檔案保管設備檔案應妥善保管，存放于安全、干燥、通風的地方，防止檔案資料損壞、丟失。（四）檔案查閱因工作需要查閱設備檔案的，應填寫檔案查閱申請表，經食堂管理部門負責人批準后，方可查閱。查閱檔案時應注意保護檔案資料，不得涂改、損壞、丟失檔案資料。九、培訓與考核（一）培訓計劃食堂管理部門應制定設備操作人員的培訓計劃，定期組織操作人員進行培訓，提高操作人員的業務水平和操作技能。（二）培訓內容1.設備的基本原理、性能和操作方法。2.設備的安全操作規程和注意事項。3.設備的維護保養知識和技能。（三）考核制度1.建立設備操作人員考核制度，對操作人員的業務水平和操作技能進行定期考核。2.考核內容包括設