超市食品衛生管理制度?總則1.目的為加強超市食品衛生管理，保障消費者身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本超市實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內食品的采購、儲存、銷售、加工制作等經營活動全過程。3.基本原則超市食品衛生管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從采購到銷售的每一個環節都符合衛生標準。食品采購衛生管理1.供應商選擇嚴格篩選食品供應商，要求供應商提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關資質文件，并進行審核存檔。優先選擇具有良好信譽、生產經營規范、衛生管理嚴格的供應商，定期對供應商進行實地考察和評估。2.采購要求采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取購物憑證、食品合格證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保證記錄真實、完整，保存期限不得少于二年。禁止采購無標簽的預包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產經營的食品。3.食品驗收食品到貨后，應當及時組織驗收，對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等進行檢查。按照食品安全標準和采購合同要求，對食品的質量、規格、數量等進行核對，查驗食品合格證明文件。對驗收不合格的食品，應當拒絕接收，并及時與供應商聯系處理，做好記錄。食品儲存衛生管理1.儲存場所要求設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，地面、墻壁、天花板應平整、清潔，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網。倉庫應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設置明顯的標識。倉庫應具備防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施，如安裝防鼠板、防蟲網、除濕機、通風設備等。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品應分開存放，食品與有毒、有害物品不得同庫存放。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品。對盤點中發現的問題食品，應查明原因，采取相應的措施進行處理，并做好記錄。食品銷售衛生管理1.銷售場所衛生保持超市內食品銷售區域的清潔衛生，定期清掃、消毒，地面無積水、無垃圾，貨架、柜臺干凈整潔。食品銷售區域應具備良好的通風、照明條件，溫度、濕度適宜，確保食品在良好的環境中銷售。銷售直接入口食品的區域應設置專用的銷售工具，如鑷子、夾子、手套等，并保持清潔衛生，防止食品受到污染。2.食品陳列要求食品應分類陳列，擺放整齊有序，標簽標識清晰、完整，便于消費者識別和選購。陳列的食品應與貨架、柜臺等保持適當的距離，避免食品受到擠壓、碰撞。易腐食品應陳列在冷藏設備或冷凍設備中銷售，確保食品的新鮮度和質量安全。3.銷售人員衛生銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品時，應使用清潔的售貨工具，不得直接用手接觸食品。銷售人員應掌握基本的食品衛生知識，了解所銷售食品的保質期、儲存條件等信息，能夠正確指導消費者選購食品。食品加工制作衛生管理（如有食品加工業務）1.加工場所要求設立專門的食品加工制作區域，保持加工場所清潔衛生，地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。加工場所應配備必要的加工設備、工具和容器，如爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜、刀具、砧板、洗菜池、洗碗池等，并定期進行清洗、消毒。加工場所應具備良好的通風、排煙、排水等設施，確保加工過程中產生的油煙、污水等能夠及時排出。2.加工人員衛生加工人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，勤洗手、勤消毒，保持個人衛生。加工人員在加工食品前，應洗凈雙手，穿戴好工作衣帽，必要時佩戴口罩、手套等防護用品。加工過程中，應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應先洗手消毒或佩戴一次性手套。3.食品加工過程衛生食品加工制作應嚴格按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品加工過程安全衛生。加工食品時，應使用新鮮、衛生的原料，不得使用腐敗變質、過期、有毒有害的原料。食品加工過程中，應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區分標識。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息，保存期限不得少于二年。食品添加劑的使用應在規定的范圍內，不得用于掩蓋食品的腐敗變質或提高食品的感官品質。食品衛生檢查與監督1.自查制度超市應建立食品衛生自查制度，定期對食品衛生狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、銷售、加工制作等環節的衛生狀況，食品質量、標簽標識、索證索票等情況，以及從業人員的健康狀況和衛生習慣等。每次自查應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改措施等，并存檔備查。2.監督檢查接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，如實提供有關食品衛生管理的資料和情況。對監管部門提出的整改意見，應及時制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并將整改情況報告監管部門。3.消費者投訴處理設立消費者投訴舉報電話和郵箱，及時受理消費者對食品衛生問題的投訴舉報。對消費者投訴舉報的食品衛生問題，應及時進行調查核實，采取相應的措施進行處理，并將處理結果及時反饋給消費者。食品衛生事故應急處理1.應急組織機構與職責成立食品衛生事故應急處理領導小組，負責統一領導、指揮和協調食品衛生事故的應急處理工作。明確應急處理領導小組各成員的職責，確保應急處理工作有序進行。2.事故報告與通報發生食品衛生事故后，應立即停止相關食品的經營活動，并及時向食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等相關部門報告。同時，應將事故情況通報給可能受到影響的消費者和相關單位，做好解釋和安撫工作。3.應急處置措施積極配合相關部門進行事故調查，提供有關食品衛生管理的資料和情況，協助查明事故原因。對中毒人員及時進行救治，做好中毒人員的信息登記和跟蹤隨訪工作。封存可能導致食品衛生事故的食品及其原料、工具、設備等，待事故調查結束后，按照相關部門的要求進行處理。對事故現場進行清理消毒，防止事故擴大和再次發生。4.事后整改與總結食品衛生事故處理完畢后，應及時對事故原因進行分析總結，查找食品衛生管理中存在的問題，制定相應的整改措施，防止類似事故再次發生。對事故處理情況進行總結報告，向食品藥品監督管理部門、衛生行政部門等相關部門報告，并向社會公布。從業人員培訓與健康管理1.培訓制度建立從業人員食品衛生知識培訓制度，定期組織從業人員參加食品衛生知識培訓，提高從業人員的食品衛生意識和業務水平。培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生標準、食品采購儲存銷售加工制作衛生要求、食品添加劑使用規定、個人衛生習慣等。培訓方式可采用集中授課、觀看視頻、現場演示等多種形式，確保培訓效果。對新入職的從業人員應進行崗前培訓，經考試合格后方可上崗工作。2.健康管理超市應組織從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒