配套企業(yè)食堂管理制度?總則目的為加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)員工原則：以員工需求為導向，不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，滿足員工多樣化的就餐需求。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率，確保食堂可持續(xù)發(fā)展。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂工作流程，實現(xiàn)標準化、規(guī)范化管理。食堂管理職責分工行政管理部門職責1.負責食堂整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的選型與采購審批等工作。2.監(jiān)督食堂各項管理制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。3.對食堂服務(wù)質(zhì)量進行定期評估，提出改進意見和建議。食堂管理團隊職責1.食堂主管：全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、菜品管理、食品安全管理、成本控制等。2.廚師：負責食材的加工制作，確保菜品的質(zhì)量和口味，遵守食品安全操作規(guī)范。3.幫廚：協(xié)助廚師完成食材的預處理、餐具清洗、餐廳清潔等工作。4.收銀員：負責食堂就餐費用的收取、結(jié)算和賬目管理。食堂設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)食堂實際需求和發(fā)展規(guī)劃，由行政管理部門提出設(shè)施設(shè)備采購計劃，經(jīng)公司領(lǐng)導審批后實施采購。2.采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具備良好的質(zhì)量和性能，滿足食堂運營的需要。設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后進行調(diào)試，檢查設(shè)備運行是否正常，各項功能是否達標，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進行清潔、潤滑、檢查、維修等保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運行。3.對于易損件和老化設(shè)備，及時進行更換和更新，保證設(shè)備的性能和使用壽命。設(shè)施設(shè)備安全管理1.對食堂設(shè)施設(shè)備進行定期安全檢查，確保設(shè)備的安全防護裝置齊全有效，電線、電器設(shè)備等無安全隱患。2.操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。3.制定設(shè)施設(shè)備應(yīng)急預案，如發(fā)生突發(fā)故障或安全事故，應(yīng)及時采取措施進行處理，確保人員和財產(chǎn)安全。食材采購與管理供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標、詢價、實地考察等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。3.定期對供應(yīng)商進行評估和考核，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商，確保供應(yīng)商提供的食材質(zhì)量穩(wěn)定可靠。食材采購流程1.食堂管理團隊根據(jù)每天就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃向供應(yīng)商采購食材，采購過程中應(yīng)嚴格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等資料。3.食材到貨后，采購人員應(yīng)及時通知驗收人員進行驗收，驗收合格后方可入庫。食材驗收標準1.食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。2.蔬菜、水果應(yīng)無農(nóng)藥殘留，肉類、禽類應(yīng)具有檢驗檢疫合格證明。3.干貨、調(diào)料等應(yīng)無過期、變質(zhì)現(xiàn)象，包裝完好。食材儲存管理1.設(shè)立食材儲存?zhèn)}庫，分類分區(qū)存放食材，確保食材儲存環(huán)境整潔、通風良好、溫度適宜。2.建立食材出入庫臺賬，詳細記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、供應(yīng)商等信息。3.定期對食材進行盤點，確保賬物相符，對過期、變質(zhì)食材及時清理處理。食堂食品安全管理食品安全制度建設(shè)1.制定食品安全管理制度，明確食堂各崗位人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作有章可循。2.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.制定食品安全事故應(yīng)急預案，提高應(yīng)對食品安全事故的能力，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處理。食品加工操作規(guī)范1.廚師應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、加工工具專用，防止交叉污染。3.食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，避免食物中毒。餐具清洗消毒保潔1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保餐具消毒效果符合國家相關(guān)標準。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。2.餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持通風良好，無異味、無鼠害、無蟲害。3.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行清潔消毒，確保設(shè)施設(shè)備表面清潔衛(wèi)生。食堂菜品管理菜品供應(yīng)計劃1.根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，制定每周菜品供應(yīng)計劃。2.菜品供應(yīng)計劃應(yīng)包括主副食種類、菜品名稱、供應(yīng)時間等內(nèi)容，確保菜品豐富多樣，滿足員工不同的就餐需求。菜品質(zhì)量控制1.廚師應(yīng)嚴格按照菜品制作標準進行加工制作，確保菜品的色、香、味、形俱佳。2.定期對菜品質(zhì)量進行檢查和評估，收集員工對菜品的意見和建議，及時調(diào)整菜品口味和質(zhì)量。3.加強對食材質(zhì)量的控制，確保菜品原料新鮮、優(yōu)質(zhì)，從源頭上保證菜品質(zhì)量。菜品創(chuàng)新與研發(fā)1.鼓勵廚師進行菜品創(chuàng)新和研發(fā)，推出新菜品，滿足員工對新鮮口味的需求。2.定期組織菜品創(chuàng)新交流活動，分享創(chuàng)新經(jīng)驗和成果，提高廚師的創(chuàng)新能力。食堂服務(wù)管理服務(wù)人員行為規(guī)范1.服務(wù)人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，使用文明用語，主動為員工提供幫助。2.遵守工作紀律，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，堅守工作崗位。3.保持良好的服務(wù)形象，穿著整潔得體，舉止大方，微笑服務(wù)。就餐秩序維護1.引導員工文明就餐，排隊打飯，不插隊、不擁擠，保持餐廳秩序良好。2.加強對餐廳的巡視，及時發(fā)現(xiàn)和處理就餐過程中出現(xiàn)的問題，如飯菜質(zhì)量問題、設(shè)施設(shè)備故障等，確保員工就餐順利。意見反饋與處理1.設(shè)立意見箱、投訴電話等渠道，廣泛收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議。2.對員工反饋的問題應(yīng)及時進行處理和回復，做到事事有回音，件件有著落。3.根據(jù)員工意見和建議，不斷改進食堂服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。食堂成本管理成本預算編制1.每年年底，食堂管理團隊根據(jù)下一年度的就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計劃、設(shè)施設(shè)備維護計劃等，編制食堂成本預算。2.成本預算應(yīng)包括食材采購成本、人員工資、水電費、設(shè)備折舊費、餐具損耗費等各項費用，確保預算合理、準確。成本控制措施1.加強食材采購管理，通過與供應(yīng)商談判、集中采購、優(yōu)化采購渠道等方式，降低食材采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費，降低人工成本。3.加強能源管理，采取節(jié)能措施，降低水電費支出。4.嚴格控制設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)費用，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備更新成本。5.加強餐具管理，減少餐具損耗，降低餐具采購費用。成本核算與分析1.每月對食堂成本進行核算，分析各項成本費用的支出情況，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。2.根據(jù)成本核算和分析結(jié)果，制定針對性的成本控制措施，不斷優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，降低食堂運營成本。食堂考核與獎懲考核內(nèi)容1.食品安全：考核食堂食品安全制度執(zhí)行情況、食品加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。2.菜品質(zhì)量：考核菜品供應(yīng)計劃執(zhí)行情況、菜品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新與研發(fā)等方面。3.服務(wù)質(zhì)量：考核服務(wù)人員行為規(guī)范、就餐秩序維護、意見反饋與處理等方面。4.成本控制：考核成本預算編制、成本控制措施執(zhí)行、成本核算與分析等方面。考核方式1.成立考核小組，定期對食堂進行考核，考核方式包括現(xiàn)場檢查、查閱資料、員工滿意度調(diào)查等。2.每月對食堂各項工作進行評分，根據(jù)評分結(jié)果進行排名，作為獎懲的依據(jù)。獎懲措施1.獎勵：對于在食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面表