高校巡視食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強高校食堂管理，確保食品安全，提高餐飲服務質量，維護師生的合法權益，特制定本巡視食堂管理制度。（二）適用范圍本制度適用于高校內所有食堂的運營管理及相關巡視監督工作。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等各個環節，確保師生飲食安全。2.服務至上原則：以師生需求為導向，不斷優化餐飲服務，提高服務水平，滿足師生多樣化的餐飲需求。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實現食堂管理的規范化、標準化、科學化。4.公開透明原則：食堂管理過程和相關信息應向師生公開，接受師生監督，確保公平公正。二、食堂管理職責分工（一）后勤管理部門1.負責食堂的整體規劃、建設和改造，確保食堂設施設備符合食品安全和衛生要求。2.制定食堂管理制度和考核標準，對食堂運營進行宏觀管理和監督。3.協調學校各部門與食堂的關系，處理師生對食堂的投訴和建議。（二）食堂經營方1.嚴格遵守國家法律法規和學校相關規定，依法經營食堂。2.負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、人員管理、環境衛生等。3.按照合同要求，為師生提供優質、安全、營養的餐飲服務，不斷提高服務質量。（三）食品安全監管部門1.負責對食堂食品安全進行監督檢查，定期開展食品安全抽檢，查處食品安全違法行為。2.指導食堂建立健全食品安全管理制度和應急預案，加強食品安全培訓和宣傳教育。3.協調處理食品安全突發事件，保障師生飲食安全。（四）師生代表1.參與食堂管理監督，通過定期召開座談會、設立意見箱等方式，收集師生對食堂的意見和建議。2.對食堂的食品質量、服務態度、環境衛生等方面進行監督，及時反饋師生關切的問題。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。2.優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、產品質量可靠的供應商。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等。（二）采購流程1.食堂根據庫存情況和師生用餐需求，提前制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購的食品必須索取有效的購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。3.采購的食品應新鮮、衛生、無污染，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。（三）驗收管理1.食品到貨后，食堂驗收人員應及時進行驗收，核對食品的品種、數量、質量等是否與采購合同一致。2.對驗收合格的食品，驗收人員應在購貨憑證上簽字確認，并注明驗收日期；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退貨或換貨，并做好記錄。3.驗收過程中發現的問題應及時報告食堂負責人，采取相應的措施進行處理，確保食品安全。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛生1.食堂加工場所應保持清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施設備，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。3.食品加工區域應與就餐區域有效分隔，防止食品交叉污染。（二）加工人員衛生1.食堂加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等從事食品加工操作。3.加工人員在加工食品前應洗凈雙手，操作過程中應避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應佩戴一次性手套。（三）加工過程管理1.食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應做到燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。4.不得使用非食品原料加工食品，嚴禁在食堂內加工制作野生蘑菇、發芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。五、食品儲存管理（一）儲存場所衛生1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持清潔衛生，通風良好，無異味，無鼠害。2.倉庫地面應平整、干燥，貨架應擺放整齊，食品應分類分區存放，隔墻離地10厘米以上。（二）食品儲存要求1.食品應按照類別、品種、批次、生產日期等分類存放，并有明顯的標識。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.干貨、調味品等應存放在干燥通風的地方，防止受潮變質。4.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。2.清洗消毒設備應能滿足食堂餐飲具清洗消毒的需求，消毒后的餐飲具應符合國家食品安全標準。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時收回，進行分類清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。2.將清洗后的餐飲具放入洗碗機或采用人工方式進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒時間和濃度應符合國家標準。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生，防止二次污染。七、環境衛生管理（一）食堂環境衛生要求1.食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無污水、無雜物，定期進行清掃和消毒。2.食堂周邊應保持環境整潔，不得堆放雜物，不得設置露天垃圾堆放點。3.食堂內的垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾應及時運至學校指定的垃圾處理場所。（二）衛生檢查與考核1.后勤管理部門應定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時督促食堂整改。2.食堂經營方應建立環境衛生自查制度，每天對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時處理，并做好記錄。3.將環境衛生管理納入食堂考核內容，對環境衛生不達標的食堂進行相應的處罰。八、人員管理（一）人員招聘與培訓1.食堂工作人員應通過正規渠道招聘，優先錄用具有餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的人員。2.食堂經營方應定期組織工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。3.新員工上崗前應進行食品安全知識和操作規程培訓，經考核合格后方可上崗。（二）人員考核與獎懲1.后勤管理部門應建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.對考核優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的工作人員進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節嚴重的予以辭退。3.食堂工作人員應遵守學校和食堂的各項規章制度，如有違反，應按照規定進行處理。九、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.食堂經營方應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。2.應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。（二）事故報告與處置1.發生食品安全事故時，食堂工作人員應立即停止相關食品的加工制作和銷售，并及時報告食堂負責人和學校食品安全監管部門。2.學校食品安全監管部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行調查處理，采取控制措施，防止事故擴大。3.配合相關部門對食品安全事故進行調查，查明事故原因，依法追究相關人員的責任。十、巡視監督管理（一）巡視人員組成1.成立高校食堂巡視小組，成員包括后勤管理部門人員、食品安全監管部門人員、師生代表等。2.巡視小組應定期對食堂進行巡視，及時發現問題并督促整改。（二）巡視內容1.食品安全：包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的食品安全狀況。2.服務質量：包括食品口味、價格、供應品種、服務態度等方面。3.環境衛生：包括食堂內外環境、加工場所衛生、餐飲具清洗消毒保潔等情況。4.人員管理：包括工作人員的健康狀況、培訓情況、考核情況等。（三）巡視方式1.定期巡視：每周至少進行一次全面巡視，對食堂進行詳細檢查。2.不定期抽查：根據實際情況，對食堂進行不定期的抽查，重點檢查食品安全和服務質量等方面。3.師生投訴處理：及時處理師生對食堂的投訴和建議，對投訴問題進行實地調查和處理。（四）巡視結果反饋與整改1.巡視小組應及時將巡視結果反饋給食堂經營方，提出整改意見和建議。2.食堂經營方應根據巡視反饋意見，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，及時進行整改。3.后勤管理部門應對食堂整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。對整改不力的食堂，應按照規定進行處罰。十一、信息公開管理（一）公開內容1.食堂管理制度、考核標準、食品安全應急預案等相關文件。2.食品采購信息，包括供應商名稱、食品品種、價格等。3.食品加工制作過程中的關鍵