食堂食品庫房管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂食品庫房管理，確保食品儲存安全、衛生，保障員工飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂食品庫房的管理。3.管理原則食品庫房管理應遵循分類存放、先進先出、定期盤點、確保質量的原則，保證食品儲存安全、有序、高效。二、庫房環境與設施要求1.庫房選址食品庫房應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的位置，遠離污染源和有毒有害場所。庫房周圍應保持清潔，無雜草、積水和垃圾，防止蟲害滋生。2.庫房建筑庫房應具備良好的隔熱、防潮、防火、防盜、防蟲、防鼠等功能。庫房地面應平整、光潔、防滑，易于清潔消毒，墻面和天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料進行裝修。3.庫房設施庫房內應配備足夠數量的貨架、貨柜，用于分類存放食品，貨架、貨柜應保持清潔、整齊，定期進行檢查和維護。庫房應安裝通風設備，保持空氣流通，溫濕度適宜，溫度一般控制在10℃30℃之間，相對濕度控制在40%70%之間。庫房內應配備照明設備，保證光線充足，便于貨物的搬運和盤點。庫房應設置防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，定期進行檢查和清理，防止蟲害和鼠害的發生。庫房應配備消防設施，如滅火器、消火栓等，定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。三、食品入庫管理1.入庫前檢查食品入庫前，庫管員應認真檢查食品的質量、數量、包裝等，確保食品符合食品安全標準和采購要求。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質地等，有無腐敗變質、霉變、異味、異物等現象。檢查食品的包裝是否完好，有無破損、變形、滲漏等情況，標識是否清晰、完整，包括食品名稱、生產日期、保質期、生產廠家、食品生產許可證編號等。核對食品的數量與送貨清單是否一致，如有不符，應及時與供應商聯系，查明原因并處理。2.入庫登記食品經驗收合格后，庫管員應及時辦理入庫手續，填寫入庫登記表，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、生產廠家、入庫日期等信息。入庫登記表應一式兩份，一份由庫管員留存，一份交財務部作為記賬憑證。3.分類存放庫管員應按照食品的種類、性質、用途等進行分類存放，遵循食品儲存的基本原則，如食品與非食品分開存放、生食品與熟食品分開存放、半成品與成品分開存放、易腐食品與不易腐食品分開存放等。食品應存放在貨架或貨柜上，不得直接堆放在地面上，做到隔墻離地，保持通風良好。不同種類的食品應設置明顯的標識牌，標明食品的名稱、規格、數量、保質期等信息，便于查找和管理。四、食品儲存管理1.庫存盤點庫管員應定期對食品庫存進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，確保賬實相符。盤點時，應認真核對食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等信息，檢查食品的質量狀況，如有無變質、霉變、異味、過期等情況。盤點結束后，應填寫庫存盤點表，詳細記錄盤點結果，如實際庫存數量、賬存數量、盤盈或盤虧數量及原因等。庫存盤點表應一式兩份，一份由庫管員留存，一份交財務部作為財務核算的依據。如發現賬實不符或食品質量問題，應及時查明原因，采取相應的措施進行處理，并向食堂負責人報告。2.庫存管理庫管員應根據食品的保質期和庫存數量，合理安排食品的存放位置和先后順序，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。對于易腐食品，如肉類、禽類、魚類、蛋類、奶制品等，應存放在冷藏或冷凍庫中，保持適宜的溫度，防止變質。對于干貨食品，如米面、糧油、調料、干貨等，應存放在干燥通風的庫房內，避免受潮、發霉、生蟲。對于食品添加劑，應按照國家有關規定進行單獨存放，專人管理，嚴格按照使用范圍和使用量使用，防止誤用、濫用。庫管員應定期對庫存食品進行檢查，查看食品的質量狀況、包裝情況、存放環境等，如發現問題應及時處理。對于過期、變質、損壞的食品，應及時清理出庫，并按照相關規定進行處理，不得再進入食堂加工環節。3.庫存環境維護庫管員應保持庫房環境整潔衛生，定期對庫房進行清掃、消毒，清除雜物和灰塵，防止蟲害和鼠害的滋生。庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品，嚴禁在庫房內吸煙和使用明火。庫管員應注意庫房的溫濕度變化，根據實際情況及時調整通風設備和溫濕度控制設備，確保食品儲存環境適宜。五、食品出庫管理1.出庫審批食堂工作人員因工作需要領用食品時，應填寫食品出庫申請表，注明食品的名稱、規格、數量、用途等信息，經食堂負責人審批后，方可到庫房領取。食品出庫申請表應一式兩份，一份由領用人留存，一份交庫管員作為出庫依據。2.出庫登記庫管員應根據審批后的食品出庫申請表，及時辦理食品出庫手續，填寫出庫登記表，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、領用日期、領用人等信息。出庫登記表應一式兩份，一份由庫管員留存，一份交財務部作為記賬憑證。3.發放原則庫管員應按照"先進先出"的原則發放食品，確保食品在保質期內使用。發放食品時，應認真核對食品的名稱、規格、數量等信息，確保與出庫申請表一致，避免錯發、漏發。對于易腐食品，如肉類、禽類、魚類、蛋類、奶制品等，應優先發放近期入庫的食品，保證食品質量安全。4.發放監督食堂負責人應定期對食品出庫情況進行檢查，核對出庫登記表與食品出庫申請表是否一致，查看食品的發放是否符合"先進先出"原則。如發現問題，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理，確保食品出庫管理規范、有序。六、食品庫房人員管理1.人員配備食品庫房應配備專人負責管理，庫管員應具備一定的食品管理知識和經驗，熟悉食品儲存要求和庫房管理流程。庫管員應身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病和其他不適宜從事食品管理工作的疾病。2.人員培訓公司應定期組織庫管員參加食品安全知識培訓和庫房管理技能培訓，提高庫管員的業務水平和管理能力。培訓內容應包括食品儲存知識、食品安全法規、庫房管理制度、防蟲防鼠知識、消防知識等。培訓結束后，應對庫管員進行考核，考核合格后方可繼續從事庫房管理工作。3.人員職責庫管員應嚴格遵守本制度和公司的其他相關規定，認真履行庫房管理職責，確保食品儲存安全、衛生。負責食品的驗收、入庫、儲存、盤點、出庫等工作，保證賬實相符，記錄準確、完整。定期對庫房進行清掃、消毒、通風等工作，保持庫房環境整潔衛生，溫度、濕度適宜。檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品，并按照相關規定進行處理。負責庫房設施設備的維護和管理，發現問題及時報告并協助維修。保守庫房管理的相關秘密，不得泄露食品庫存信息和其他敏感信息。七、食品庫房安全管理1.安全制度建立健全食品庫房安全管理制度，明確安全責任，加強安全管理，確保庫房安全。制定庫房安全操作規程，規范庫管員的操作行為，防止因操作不當引發安全事故。定期對庫管員進行安全教育培訓，提高庫管員的安全意識和應急處理能力。2.安全檢查庫管員應每天對庫房進行安全檢查，查看庫房設施設備是否正常運行，消防設施是否完好有效，通風設備是否正常工作，溫濕度是否適宜等。定期對庫房進行全面安全檢查，包括電氣設備、線路、門窗、貨架等，發現問題及時整改，消除安全隱患。節假日期間，應加強庫房安全檢查，確保庫房安全。3.應急管理制定食品庫房安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工，提高應對突發事件的能力。定期組織庫管員進行