餐廳收銀管理制度明細?一、總則（一）目的為加強餐廳收銀管理，規范收銀操作流程，確保餐廳營業收入的準確、及時、安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳內所有負責收銀工作的人員。（三）基本原則1.準確性原則：確保每一筆交易金額準確無誤，賬目清晰。2.及時性原則：快速、高效地完成收款、找零及結賬等操作，減少顧客等待時間。3.安全性原則：保障現金、票據及相關設備的安全，防止出現丟失、被盜等情況。4.服務性原則：以熱情、周到的服務態度對待顧客，解答顧客關于收銀方面的疑問。二、收銀崗位設置與職責（一）崗位設置根據餐廳規模和營業需求，設立收銀員崗位，可分為前臺收銀員和后臺收銀員（如有需要）。（二）崗位職責1.前臺收銀員負責顧客點餐消費的收款工作，準確掃描或錄入菜品、酒水等信息及價格。快速、準確地為顧客結算賬單，收取現金、銀行卡、移動支付等款項，并進行找零。向顧客提供清晰的消費憑證，如發票或收據。解答顧客關于消費金額、菜品價格、優惠活動等方面的疑問。協助顧客處理支付過程中遇到的問題，如支付失敗、退款等。負責所在收銀區域的衛生清潔，保持臺面整潔。營業結束后，按照規定流程與后臺進行賬目核對和交接。2.后臺收銀員負責對前臺收銀員上交的現金、票據等進行核對、整理和匯總。完成每日營業收入的記錄和賬務處理，確保賬目數據準確無誤。與財務部門進行溝通，及時上交營業收入款項，并辦理相關交接手續。協助財務人員進行財務報表的編制和分析，提供準確的收銀數據支持。負責收銀設備的日常維護和管理，如發現故障及時報修。協助餐廳管理層進行營業數據統計和分析，為經營決策提供參考依據。三、收銀操作流程（一）營業前準備1.收銀員提前到達工作崗位，簽到并領取備用金、發票、收據、印章等收銀必備物品。2.檢查收銀設備是否正常運行，包括電腦、收銀機、掃碼槍、打印機、驗鈔機等，如有問題及時報告并聯系技術人員維修。3.整理收銀臺面，擺放好各類票據、零錢、找零箱等物品，確保操作區域整潔有序。4.了解餐廳當天的菜品信息、價格變動、優惠活動等情況，熟悉相關操作流程。（二）顧客點餐與收銀1.顧客點餐時，收銀員應熱情接待，認真傾聽顧客需求，準確記錄所點菜品、酒水等信息。2.通過收銀系統準確錄入或掃描商品信息及價格，確保菜品與價格的一致性。3.對于有優惠活動的菜品或套餐，按照規定正確設置折扣或優惠金額。4.若顧客使用多種支付方式，應按照合理的順序進行操作，先收取現金，再處理銀行卡、移動支付等。5.在收款過程中，仔細核對金額，確保收款準確無誤。收到現金時，應使用驗鈔機進行真偽鑒別，如有疑問及時與顧客溝通或向主管報告。6.完成收款后，向顧客提供清晰的消費憑證，如發票應按照規定準確開具，填寫齊全相關信息；收據應注明交易時間、金額、菜品明細等內容。7.快速、準確地為顧客找零，將零錢整齊地放入找零箱中，并向顧客確認找零金額是否正確。（三）結賬與交班1.營業過程中，應定時進行結賬操作，如每小時或每半小時結算一次賬目，確保賬目清晰。2.當顧客用餐結束要求結賬時，再次核對賬單信息，確保無遺漏或錯誤。3.按照規定流程完成結賬手續，如打印結算清單、請顧客簽字確認等。4.營業結束后，前臺收銀員整理好當天的現金、票據、銀行卡簽購單等，與后臺收銀員進行賬目核對和交接。5.交接內容包括現金金額、票據張數及金額、銀行卡簽購單明細、未處理的退款或優惠情況等。雙方應在交接記錄上簽字確認，確保交接清楚。6.后臺收銀員對前臺上交的款項進行核對、整理和匯總，完成每日營業收入的記錄和賬務處理。將現金存入指定銀行賬戶，并與財務部門辦理相關交接手續。（四）特殊情況處理1.支付失敗若顧客支付失敗，收銀員應禮貌地向顧客說明情況，并協助顧客查找原因。常見原因包括網絡問題、銀行卡余額不足、密碼錯誤等。根據不同原因，指導顧客采取相應的解決措施，如重新發起支付、更換支付方式、聯系銀行解決銀行卡問題等。如因餐廳系統故障導致支付失敗，應及時記錄相關信息，并向技術人員報告，盡快恢復系統正常運行，確保顧客能夠順利支付。2.退款處理顧客提出退款要求時，收銀員應了解退款原因，核實情況屬實后，按照餐廳規定的退款流程進行操作。對于因菜品質量問題、服務問題等導致的退款，需經相關負責人確認后，方可辦理退款手續。退款金額應準確無誤，通過原支付方式進行退款操作。如使用現金支付，應退還相應現金；使用銀行卡支付，應按照銀行規定辦理退款手續；使用移動支付，應在系統中操作退款流程，將款項退還至顧客原支付賬戶。辦理退款后，在賬單上注明退款原因和金額，并請顧客簽字確認。同時，做好退款記錄，以便后續查詢和核對。3.顧客投訴當顧客對收銀操作或消費金額提出投訴時，收銀員應保持冷靜，耐心傾聽顧客訴求。及時向主管或經理報告投訴情況，并協助相關人員進行調查和處理。積極配合解決顧客問題，如核實賬目、解釋收費明細等，以化解顧客不滿，維護餐廳良好形象。將投訴處理結果記錄在案，分析原因，采取措施避免類似投訴再次發生。四、現金管理（一）現金收款規定1.收銀員在收款過程中，應嚴格按照規定收取現金，不得拒收顧客合法支付的現金。2.收取現金時，必須使用驗鈔機進行真偽鑒別，確保所收現金為真幣。如發現假幣，應立即沒收，并向顧客說明情況，同時報告主管或經理。3.每日營業結束后，前臺收銀員應將所收現金與備用金進行核對，確保現金金額準確無誤。4.現金應整齊擺放，按照面值分類整理，便于清點和交接。（二）現金繳存1.后臺收銀員應在每日營業結束后，及時將前臺收銀員上交的現金繳存至指定銀行賬戶。2.繳存現金時，應填寫現金繳存單，注明繳存日期、金額、幣種等信息，并確保填寫準確無誤。3.現金繳存單應由后臺收銀員和銀行工作人員簽字確認，留存一聯作為繳存憑證。4.若因特殊情況無法及時繳存現金，應將現金妥善保管在安全的地方，并報告主管或經理，采取相應的安全防范措施。（三）現金盤點與監督1.餐廳應定期進行現金盤點，可每周或每月組織一次全面的現金盤點工作。2.現金盤點由財務人員或指定的監督人員負責，前臺收銀員和后臺收銀員共同參與。3.盤點時，應核對現金實際金額與賬目記錄是否一致，包括備用金、當日營業收入等。4.如發現現金短缺或溢余情況，應及時查明原因，并進行相應的處理。屬于收銀員工作失誤造成的，應追究其責任；如無法查明原因，應按照規定進行賬務處理。5.加強對現金管理的監督，確保現金收付過程的合規性和安全性。對于違反現金管理規定的行為，應嚴肅處理。五、票據與印章管理（一）票據管理1.餐廳使用的票據包括發票、收據等，應指定專人負責票據的購買、保管、發放和核銷工作。2.票據購買時，應按照稅務部門的規定辦理相關手續，確保票據來源合法。3.設立票據登記簿，詳細記錄票據的種類、號碼、購入日期、發放情況、使用情況、核銷日期等信息。4.收銀員領用票據時，應在票據登記簿上簽字確認，注明領用數量和起止號碼。5.票據使用過程中，應嚴格按照規定填寫，確保內容完整、準確、清晰。發票應按照稅務要求開具，加蓋發票專用章；收據應注明交易相關信息，并加蓋餐廳財務專用章。6.每日營業結束后，收銀員應將使用過的票據存根整理好，交回票據管理人員進行核銷。票據管理人員應核對票據存根的號碼、金額等信息與登記簿記錄是否一致，如有不符應及時查明原因。7.對于作廢的票據，應加蓋"作廢"字樣戳記，并與存根一起保存，定期進行銷毀。銷毀票據時，應填寫票據銷毀清單，由相關人員簽字確認。（二）印章管理1.餐廳涉及的印章包括發票專用章、財務專用章等，應明確印章的保管人員和使用規定。2.印章應妥善保管在安全的地方，如保險柜或專門的印章保管箱內，鑰匙由保管人員專人負責。3.印章使用時，必須經過嚴格的審批流程，由相關負責人簽字同意后方可加蓋。4.印章保管人員應建立印章使用登記簿，詳細記錄印章使用日期、用途、使用人等信息。5.使用印章時，應確保印章清晰、端正地加蓋在規定位置，不得隨意涂抹或更改。6.營業結束后，印章保管人員應再次核對印章使用情況，確保印章妥善保管。如發現印章丟失或被盜，應立即報告主管或經理，并采取相應的掛失和防范措施。六、收銀設備管理（一）設備配置與維護1.根據餐廳收銀業務需求，合理配置收銀設備，如電腦、收銀機、掃碼槍、打印機、驗鈔機等。2.定期對收銀設備進行維護和保養，確保設備正常運行。制定設備維護計劃，安排專人負責設備的日常檢查、清潔、故障排除等工作。3.對于設備出現的故障，應及時記錄并報告技術人員進行維修。維修過程中，應做好維修記錄，包括故障現象、維修時間、維修人員等信息。4.定期更新收銀系統軟件，確保系統功能的完善和數據安全。在更新軟件前，應做好數據備份工作，防止數據丟失。（二）設備操作規范1.收銀員應熟悉收銀設備的操作流程，嚴格按照操作規程進行操作。2.在開啟或關閉設備時，應按照正確的順序進行操作，避免因誤操作導致設備損壞。3.使用掃碼槍時，應確保掃描光線對準商品條碼，掃描成功后等待系統反應，不得重復掃描或強行操作。4.打印機在打印票據時，應確保紙張放置正確，避免卡紙或打印不清等問題。如出現卡紙情況，應按照正確方法取出紙張，不得強行拉扯。5.不得隨意拆卸或更換收銀設備的零部件，如需更換應由專業技術人員進行操作。（三）設備安全管理1.加強收銀設備的安全管理，采取必要的防范措施，防止設備被盜、被損壞或數據泄露。2.收銀設備應放置在安全的位置，避免受到外力碰撞、潮濕、灰塵等影響。3.安裝必要的安全軟件，如殺毒軟件、防火墻等，定期對設備進行病毒查殺和系統漏洞修復，保障數據安全。4.對收銀設備的使用情況進行監控，如發現異常操作或異常數據，應及時進行調查和處理。七、收銀工作紀律與行為規范（一）工作紀律1.收銀員應嚴格遵守餐廳的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。2.在工作期間，不得擅自離崗、串崗或從事與收銀工作無關的事情。如需離開崗位，應向主管或同事說明情況，并做好交接工作。3.保守餐廳商業機密，不得泄露收銀數據、顧客信息等敏感內容。4.不得利用職務之便謀取私利，如私自截留營業收入、收受顧客賄賂等。（二）行為規范1.保持良好的服務態度，以熱情、耐心、周到的服務接待每一位顧客。2.語言文明、舉止得體，不得與顧客發生爭吵或沖突。3.遵守餐廳的衛生規定，保持收銀區域的整潔衛生。4.積極配合餐廳管理層和其他部門的工作，聽從工作安排，共同維護餐廳的正常運營秩序。八、培訓與考核（一）培訓1.定期組織收銀員進行業務培訓，包括收銀操作技能、餐廳菜品知識、優惠活動政策、服務禮儀等方面的培訓。2.新入職收銀員應接受專門的入職培訓，使其熟悉餐廳收銀管理制度、操作流程和相關規定。3.根據餐廳業務發展和市場變化，及時更新培訓內容，確保收銀員掌握最新的知識和技能。4.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習、案例分析等多種形式，提高培訓效果。（二）考核1.建立收銀員考核制度，定期對收銀員的工作表現進行考核。2.考核內容包括收銀操作準確性、收款速度