食堂大廳衛生管理制度?總則1.目的為加強公司食堂大廳衛生管理，確保就餐環境整潔、衛生、舒適，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂大廳的衛生管理工作，包括食堂內部環境、設施設備、食品加工區域及餐桌椅等的衛生管理。3.管理原則遵循預防為主、防治結合的方針，堅持全員參與、責任到人的原則，嚴格執行國家相關衛生標準和規定，確保食堂大廳衛生管理工作規范化、常態化。衛生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂大廳衛生管理制度，并監督執行。定期組織食堂工作人員進行衛生知識培訓，提高衛生意識和操作技能。對食堂大廳衛生狀況進行定期檢查和不定期抽查，及時發現問題并督促整改。協調解決食堂大廳衛生管理工作中出現的問題，確保就餐環境符合衛生要求。2.食堂工作人員職責嚴格遵守本衛生管理制度，認真履行各自的衛生職責。負責食堂大廳日常清潔衛生工作，包括地面、墻面、門窗、餐桌椅、餐具等的清潔消毒。保持食品加工區域的清潔衛生，嚴格按照食品加工操作規范進行操作，防止食品污染。定期清理食堂大廳內的垃圾桶，確保垃圾及時清運，保持環境整潔。配合食堂管理部門接受衛生監督部門的檢查，對提出的問題及時整改。3.就餐員工職責自覺遵守食堂衛生管理制度，愛護食堂環境和設施設備。保持個人衛生，就餐時穿戴整潔的衣物，不隨地吐痰、亂扔垃圾。按照規定的就餐秩序排隊打飯，不得在食堂大廳內大聲喧嘩、追逐打鬧。發現食堂衛生問題及時向食堂工作人員或管理部門反映。食堂大廳環境衛生要求1.地面衛生每天定時清掃地面，保持地面干凈、整潔，無雜物、無積水。每周至少進行一次全面的拖地清潔，使用清潔劑時要按照說明正確配比，避免殘留。清潔過程中注意清理地面縫隙和墻角的污漬，確保無衛生死角。2.墻面衛生定期擦拭墻面，保持墻面無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。對于墻面上的油污、水漬等頑固污漬，要及時使用適當的清潔劑進行清理。檢查墻面是否有脫落、損壞等情況，如有問題及時報告并維修。3.門窗衛生每天擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、干凈，無污漬、無水痕。定期清潔門窗邊框、把手等部位，確保無灰塵、無銹跡。檢查門窗是否能正常開關，如有故障及時維修，保證通風良好。4.天花板衛生定期檢查天花板，清理天花板上的灰塵、蜘蛛網等雜物。對于天花板上的污漬或滲漏等問題，要及時安排維修和處理。5.餐桌椅衛生每餐結束后及時清理餐桌椅，擦拭桌面，確保桌面無食物殘渣、無污漬。定期對餐桌椅進行消毒，使用符合衛生標準的消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。檢查餐桌椅是否有損壞，如有損壞及時維修或更換，保證正常使用。6.垃圾桶衛生垃圾桶要配備足夠數量，并合理分布在食堂大廳內。每天定時清理垃圾桶內的垃圾，保持垃圾桶外觀清潔，無異味。定期對垃圾桶進行消毒，防止細菌滋生。垃圾要及時清運出食堂大廳，運至指定的垃圾處理地點，避免在食堂內長時間堆放。食品加工區域衛生要求1.食品加工操作間衛生保持食品加工操作間清潔、整齊，各種設備、工具擺放有序。每天加工結束后，對操作間地面、墻面、臺面等進行全面清潔，清除食物殘渣和污漬。定期對操作間的設備進行清洗和消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，確保設備衛生狀況良好。操作間內的通風設備要定期清潔，保證通風良好，防止異味和油煙積聚。2.食品儲存區域衛生食品儲存要分類分區存放，遵循先進先出的原則。儲存食品的貨架、貨柜要保持清潔，定期擦拭消毒。倉庫要保持干燥、通風良好，溫度和濕度要符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，清理過期、變質食品，防止食品交叉污染。3.餐具清洗消毒區域衛生餐具清洗消毒要嚴格按照規定的流程進行操作，確保餐具清潔衛生。清洗餐具的水池要專用，不得與其他用途混用，每天使用后要及時清理。消毒設備要定期維護和檢查，保證消毒效果。消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。衛生檢查與考核1.檢查頻率食堂管理部門每周至少對食堂大廳衛生進行一次全面檢查。食堂工作人員每天在工作前對各自負責的區域進行自查，發現問題及時整改。2.檢查內容按照本制度規定的衛生要求，對食堂大廳環境衛生、食品加工區域衛生等進行檢查。檢查衛生管理制度的執行情況，包括工作人員的操作規范、清潔消毒記錄等。3.考核標準衛生檢查實行百分制考核，具體考核標準如下：環境衛生整潔，無明顯污漬、雜物、積水，地面、墻面、門窗、天花板等達到衛生要求，得80100分。存在一些輕微衛生問題，如個別區域有少量污漬、垃圾清理不及時等，得6079分。衛生狀況較差，存在較多衛生問題，如地面嚴重臟污、食品加工區域衛生不達標等，得60分以下。4.考核結果應用對于衛生檢查考核結果優秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵。對于考核不合格的，要責令限期整改，如整改后仍不符合要求，將按照公司相關規定進行處罰。將衛生檢查考核結果與食堂工作人員的績效掛鉤，作為績效評定的重要依據之一。食品衛生安全管理1.食品采購管理食堂采購的食品必須符合國家食品安全標準，從正規渠道采購，索取并留存供應商資質證明、食品檢驗合格證明等相關資料。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商等信息。嚴禁采購變質、過期、三無食品及假冒偽劣食品。2.食品加工過程管理食品加工人員要嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過程要做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品要燒熟煮透，確保食品安全。不得使用非食用物質加工食品，不得濫用食品添加劑。3.食品留樣管理每餐供應的食品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，要立即停止供應相關食品，封存可疑食品及原料，及時報告公司領導和當地食品安全監管部門，并積極配合調查處理。對中毒人員要及時進行救治，做好后續的跟蹤和安撫工作。個人衛生要求1.食堂工作人員個人衛生食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。工作期間要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。操作食品前要洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品安全的飾品。工作時不得吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。2.就餐員工個人衛生就餐員工要保持良好的個人衛生習慣，飯前便后要洗手。穿戴整潔的衣物進入食堂就餐，不得穿拖鞋、背心等不文明著裝。衛生宣傳與教育1.衛生知識培訓食堂管理部門定期組織食堂工作人員進行衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全知識、食品加工操作規范、衛生管理制度等。邀請專業人員進行培訓授課，提高工作人員的衛生意識和業務水平。新入職的食堂工作人員要進行上崗前衛生知識培訓，經考核合格后方可上崗。2.衛生宣傳活動通過食堂公告欄、內部網站、微信群等渠道，宣傳衛生知識和食