餐飲采購定價管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范餐飲采購定價行為，確保采購成本的合理性與可控性，保障餐飲服務的質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關采購部門的采購定價活動。3.基本原則成本導向原則：采購定價應充分考慮原材料成本、運輸成本、存儲成本等各項直接和間接成本，確保價格能夠覆蓋成本并保證一定的利潤空間。市場導向原則：密切關注市場動態(tài)，參考同類餐飲企業(yè)的采購價格以及市場上原材料的價格走勢，使采購價格具有市場競爭力。質(zhì)量保證原則：在保證原材料質(zhì)量的前提下進行定價，不得因價格因素而降低原材料的品質(zhì)標準，確保為顧客提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品。公平公正原則：采購定價過程應遵循公平、公正、公開的原則，杜絕不正當?shù)膬r格行為和利益輸送。二、采購定價組織與職責1.采購定價小組成立由采購部門、財務部門、餐飲部門等相關人員組成的采購定價小組。采購部門負責收集市場信息、供應商報價等基礎資料；財務部門負責成本核算與價格分析；餐飲部門負責根據(jù)菜品需求和質(zhì)量標準提出采購建議。2.各部門職責采購部門定期收集市場上各類原材料的價格信息，包括供應商報價、批發(fā)市場價格、電商平臺價格等，并進行整理和分析。與供應商進行談判，爭取有利的采購價格和條款，建立穩(wěn)定的供應商合作關系。及時向定價小組匯報采購價格動態(tài)和潛在的價格變動因素。財務部門負責核算采購成本，包括原材料成本、運輸成本、稅費等，為采購定價提供成本依據(jù)。對采購價格進行財務分析，評估價格的合理性和對企業(yè)利潤的影響。協(xié)助定價小組制定采購價格策略，確保采購價格符合企業(yè)的財務目標。餐飲部門根據(jù)菜單和菜品需求，提出原材料的質(zhì)量標準和規(guī)格要求。結合餐飲市場的需求變化和顧客反饋，對采購價格提出合理的調(diào)整建議。參與采購定價過程，對采購價格是否滿足餐飲服務質(zhì)量進行評估。三、采購定價流程1.市場信息收集采購部門每周至少安排一次市場調(diào)研，通過實地走訪批發(fā)市場、與供應商溝通、查閱行業(yè)資訊等方式，收集各類原材料的價格信息。關注原材料產(chǎn)地的氣候、政策等因素對價格的影響，及時掌握價格變動趨勢。收集競爭對手的采購價格信息，分析其價格策略和優(yōu)勢。2.供應商報價采購部門定期向主要供應商發(fā)送詢價函，要求供應商提供原材料的報價單，包括價格、規(guī)格、交貨期、付款方式等詳細信息。對于新的供應商，采購部門應進行資質(zhì)審核和實地考察，確保其具備良好的信譽和供應能力后，邀請其參與報價。整理和匯總供應商的報價信息，形成供應商報價清單。3.成本核算財務部門根據(jù)采購部門提供的原材料采購數(shù)量、價格、運輸費用、存儲費用等信息，進行成本核算?？紤]原材料的損耗率、加工成本、稅費等因素，準確計算出每單位原材料的總成本。對不同采購渠道和供應商的成本進行對比分析，為采購定價提供參考。4.價格談判采購定價小組根據(jù)市場信息、供應商報價和成本核算結果，與供應商進行價格談判。在談判過程中，采購部門應充分發(fā)揮市場信息優(yōu)勢，向供應商說明市場價格水平和企業(yè)的采購需求；財務部門應從成本角度出發(fā)，與供應商協(xié)商合理的價格；餐飲部門應強調(diào)原材料質(zhì)量對菜品質(zhì)量的重要性，爭取在價格和質(zhì)量之間達成平衡。記錄價格談判的過程和結果，形成談判紀要。5.定價決策采購定價小組根據(jù)價格談判結果，結合企業(yè)的經(jīng)營目標和市場情況，進行定價決策。確定最終的采購價格，并填寫采購定價審批表，報相關領導審批。審批通過后的采購價格作為正式的采購定價依據(jù)，采購部門按照該價格與供應商簽訂采購合同。6.價格調(diào)整定期（每月或每季度）對采購價格進行回顧和評估，根據(jù)市場價格波動、原材料成本變化、供應商情況等因素，決定是否需要調(diào)整采購價格。如需要調(diào)整采購價格，采購部門應重新進行市場調(diào)研和供應商報價，按照上述定價流程進行價格調(diào)整的申請和審批。及時將價格調(diào)整信息通知相關部門，確保采購、庫存、財務、餐飲等各環(huán)節(jié)的工作銜接順暢。四、采購定價策略1.分類定價策略根據(jù)原材料的重要性和成本占比，將其分為A、B、C三類。A類原材料為重要且成本占比較高的品類，如肉類、海鮮類等；B類原材料為次重要且成本占比適中的品類，如蔬菜、豆制品等；C類原材料為相對不重要且成本占比較低的品類，如調(diào)味品、一次性餐具等。對于A類原材料，采購定價應更加注重成本控制和質(zhì)量保證，通過與優(yōu)質(zhì)供應商建立長期合作關系、批量采購等方式爭取優(yōu)惠價格；對于B類原材料，在保證質(zhì)量的前提下，參考市場價格進行適度的價格談判；對于C類原材料，可以采用靈活的采購方式，如集中采購、招標采購等，以降低采購成本。2.季節(jié)定價策略關注原材料的季節(jié)性供應情況，根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整采購價格。對于季節(jié)性強的原材料，如某些時令蔬菜、水果等，在供應旺季價格相對較低時，適當增加采購量并鎖定較低價格；在供應淡季價格上漲時，合理控制采購量，調(diào)整菜品菜單或?qū)ふ姨娲牧稀Ｌ崆芭c供應商溝通季節(jié)性原材料的供應計劃和價格走勢，簽訂季節(jié)性采購合同，確保在季節(jié)變化時能夠獲得穩(wěn)定的供應和合理的價格。3.批量定價策略根據(jù)采購數(shù)量與供應商協(xié)商價格優(yōu)惠，鼓勵批量采購。設定不同的采購批量區(qū)間，對應不同的價格折扣，如采購量在[X1][X2]之間，給予[X]%的折扣；采購量超過[X2]，給予更高比例的折扣。評估批量采購對庫存管理和資金占用的影響，確保批量采購在降低采購成本的同時，不會造成庫存積壓和資金周轉困難。4.組合定價策略對于一些關聯(lián)性較強的原材料或套餐組合，采用組合定價策略。例如，將肉類、蔬菜、調(diào)料等搭配成套餐形式進行采購，給予一定的價格優(yōu)惠；或者將主菜、配菜、飲品等組合成套餐銷售，通過整體定價提高產(chǎn)品的性價比。通過組合定價，優(yōu)化采購成本結構，提高顧客的購買意愿，同時也便于餐飲部門進行菜品管理和成本控制。五、采購定價風險管理1.價格波動風險市場上原材料價格波動頻繁，可能導致采購成本增加或利潤下降。采購部門應加強市場監(jiān)測，及時掌握價格變動趨勢，采取套期保值、簽訂長期合同、優(yōu)化庫存管理等措施應對價格波動風險。建立價格預警機制，設定價格波動的閾值，當價格波動超過閾值時，及時啟動價格調(diào)整程序或采取其他應對措施。2.供應商風險供應商可能因各種原因出現(xiàn)供應中斷、質(zhì)量問題或價格上漲等情況，給企業(yè)帶來風險。采購部門應與供應商保持密切溝通，建立供應商評估和管理體系，定期對供應商進行考核，確保供應商的穩(wěn)定性和可靠性。拓展供應商渠道，引入多家供應商進行競爭，避免過度依賴單一供應商，降低因供應商問題導致的采購風險。3.內(nèi)部管理風險在采購定價過程中，可能存在信息不透明、決策不科學、利益輸送等內(nèi)部管理風險。加強采購定價小組的管理，明確各成員的職責和權限，規(guī)范采購定價流程，確保采購定價過程的公平、公正、公開。建立采購定價的監(jiān)督機制，定期對采購定價活動進行審計和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，防止內(nèi)部管理風險對企業(yè)造成損失。六、采購定價信息管理1.建立采購定價數(shù)據(jù)庫采購部門負責建立采購定價數(shù)據(jù)庫，記錄各類原材料的市場價格信息、供應商報價、采購價格、價格調(diào)整記錄等數(shù)據(jù)。對數(shù)據(jù)庫進行定期維護和更新，確保數(shù)據(jù)的準確性和完整性。2.信息共享與使用采購定價數(shù)據(jù)庫應實現(xiàn)相關部門的信息共享，采購部門、財務部門、餐飲部門等可以根據(jù)各自的工作需要查詢和使用數(shù)據(jù)庫中的信息。利用數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行采購價格分析和趨勢預測，為采購定價決策提供支持。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制成立采購定價監(jiān)督小組，定期對采購定價活動進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組由公司內(nèi)部審計部門、財務部門等人員組成，負責審查采購定價流程的執(zhí)行情況、價格的合理性、供應商的選擇等方面。建立舉報制度，鼓勵員工對采購定價過程中的違規(guī)行為進行舉報，對舉報屬實的給予獎勵。2.考核指標制定采購定價考核指標體系，包括采購價格合理性、采購成本節(jié)約率、供應商滿意度等指標。采購價格合理性指標通過對比市場價格和實際采購價格進行評估；采購成本節(jié)約率指標衡量采購定價活動對企業(yè)成本控制的貢獻；供應商滿意度指標反映供應商對采購定價過程和合作關系的評價。3.考核與獎懲定期對采購定價小組及相關人員進行考核，根據(jù)考核結果進行獎懲。對于采購定價工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為企業(yè)節(jié)約成本、確保采