食品加工管理制度規定?一、總則（一）目的為加強食品加工管理，確保食品質量安全，保障消費者健康，特制定本管理制度規定。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有食品加工相關活動，包括原材料采購、加工過程、成品儲存與銷售等環節。（三）基本原則1.遵守國家法律法規及相關食品安全標準，依法生產經營。2.堅持質量第一，嚴格把控食品加工各個環節，確保產品質量穩定可靠。3.強化過程管理，實施全程追溯，保證食品安全問題可查可控。4.注重員工培訓與教育，提高員工食品安全意識和操作技能。二、食品加工場所與設施（一）選址與布局1.食品加工場所應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且遠離污染源的區域。2.加工場所布局應合理，分為原料預處理區、加工區、包裝區、成品儲存區等，各區域應有效分隔，防止交叉污染。（二）設施設備1.配備與食品加工相適應的生產設備、工具和容器，材質應符合食品安全要求，易于清潔消毒。2.具備完善的通風、照明、排水、防蟲、防鼠等設施，確保加工環境符合衛生標準。3.安裝必要的衛生檢測設備，如微生物檢測儀器、水質檢測設備等，以便對食品質量和加工環境進行監測。三、原材料采購與驗收（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產管理規范的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、食品安全保障措施等，確保原材料質量可靠。（二）采購要求1.采購的原材料應符合國家食品安全標準和相關規定，索取并留存供應商資質證明文件、產品合格證明等資料。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利義務，包括質量要求、驗收標準、違約責任等。（三）驗收程序1.原材料到貨后，由專人負責驗收，核對送貨單與采購合同是否一致。2.按照驗收標準對原材料的感官性狀、包裝、標識、質量證明文件等進行檢查，必要時進行抽樣檢驗。3.對驗收合格的原材料辦理入庫手續，對不合格的原材料及時通知供應商處理，并做好記錄。四、食品加工過程控制（一）加工人員衛生1.加工人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進入加工場所前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，如患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。（二）加工操作規范1.嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，不得擅自更改或簡化加工步驟。2.加工過程中應保持加工場所清潔衛生，及時清理廢棄物，防止交叉污染。3.對食品進行加熱、冷卻、儲存等操作時，應控制好溫度和時間，確保食品安全。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用。2.建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄采購日期、名稱、規格、數量、使用日期、使用量等信息。3.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯標識，防止誤用。五、食品包裝與儲存（一）包裝材料選擇1.食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒無害，具有良好的密封性和穩定性。2.對包裝材料供應商進行評估和選擇，索取并留存質量證明文件，確保包裝材料質量可靠。（二）包裝過程控制1.包裝前應對食品進行檢查，確保食品質量合格、外觀完好。2.按照規定的包裝規格和要求進行包裝操作，保證包裝嚴密、標識清晰。3.在包裝過程中，應注意防止食品受到污染，避免包裝材料與食品直接接觸造成不良影響。（三）成品儲存1.成品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.按照食品的種類、批次、生產日期等分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質。3.定期對倉庫進行清理和檢查，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。六、食品檢驗與檢測（一）檢驗檢測機構與人員1.設立專門的食品檢驗檢測機構或委托有資質的第三方檢測機構，負責對食品質量進行檢驗檢測。2.配備專業的檢驗檢測人員，具備相應的專業知識和技能，熟悉食品安全標準和檢驗檢測方法。（二）檢驗檢測項目與頻率1.對原材料、半成品和成品進行常規檢驗檢測，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.根據產品特點和風險程度，確定檢驗檢測項目和頻率，確保食品質量安全。3.對新開發的產品或工藝變更后的產品，應增加檢驗檢測項目和頻率，進行穩定性考察。（三）檢驗檢測記錄與報告1.詳細記錄檢驗檢測過程和結果，包括樣品信息、檢驗檢測項目、檢測方法、檢測數據、結論等。2.檢驗檢測報告應準確、清晰、完整，加蓋檢驗檢測機構公章或檢測專用章，并由檢驗檢測人員簽字確認。3.檢驗檢測記錄和報告應妥善保存，保存期限應符合相關規定要求，以便追溯和查詢。七、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統一指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.明確各成員的職責分工，包括事故報告、現場救援、調查處理、信息發布等，確保應急處置工作有序進行。（二）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處置措施、責任追究等內容。2.定期組織應急演練，檢驗和提高應急處置能力，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。（三）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產經營活動，及時向當地食品藥品監管部門報告，并積極配合調查處理。2.對中毒人員進行救治，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，開展事故原因調查，采取相應的控制措施，防止事故擴大。3.及時向社會公布食品安全事故的相關信息，回應社會關切，做好輿論引導工作。八、人員培訓與管理（一）培訓計劃制定1.根據公司實際情況和員工崗位需求，制定年度人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間等。2.培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規、食品加工操作規范、質量管理知識、職業道德等方面。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展培訓活動，可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式。2.培訓結束后，對員工進行考核，考核結果與員工績效掛鉤，確保員工掌握必要的知識和技能。（三）人員管理1.建立員工檔案，記錄員工基本信息、培訓情況、健康狀況、工作表現等。2.加強對員工的日常管理，監督員工遵守食品加工管理制度規定，對違反制度的行為進行及時糾正和處理。九、監督與檢查（一）內部監督1.設立專門的食品安全管理部門或配備食品安全管理人員，定期對食品加工過程、質量控制、人員衛生等進行內部監督檢查。2.對發現的問題及時下達整改通知書，督促相關部門和人員進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）外部監督1.積極配合食品藥品監管部門等相關部門的