餐飲廢物處置管理制度?總則目的為加強公司餐飲廢物的規(guī)范化管理，防止餐飲廢物對環(huán)境造成污染，保障食品安全，維護公司良好形象，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內所有涉及餐飲活動產生的廢物處置管理，包括但不限于餐廳、食堂、廚房等場所產生的各類廢棄物。基本原則1.分類管理原則：對餐飲廢物進行分類收集、存放和處置，確保不同類型的廢物得到妥善處理。2.環(huán)保優(yōu)先原則：遵循環(huán)境保護法律法規(guī)，采用環(huán)保、安全、經濟的處置方式，減少對環(huán)境的負面影響。3.責任明確原則：明確各部門及人員在餐飲廢物處置過程中的職責，確保管理工作落到實處。4.合規(guī)合法原則：嚴格遵守國家有關餐飲廢物處置的法律法規(guī)和政策要求，確保處置行為合法合規(guī)。餐飲廢物分類標準廚余垃圾1.食品殘渣：包括剩余的飯菜、食物原料、果皮、果核、骨頭等。2.廢棄油脂：烹飪過程中產生的廢油、泔水油等。可回收物1.紙質類：如包裝紙、紙盒、紙箱、紙杯、紙巾等。2.塑料類：塑料瓶、塑料桶、塑料袋、塑料餐具等。3.金屬類：易拉罐、金屬餐具、不銹鋼制品等。4.玻璃類：玻璃瓶、玻璃杯等。有害垃圾1.廢棄電池：如干電池、紐扣電池等。2.過期藥品：各類過期的西藥、中藥、醫(yī)療器械等。3.廢棄燈管：日光燈管、節(jié)能燈管等。4.廢棄化學品：各類廢棄的清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等含有有害物質的化學品。其他垃圾1.一次性用品：一次性筷子、一次性飯盒、一次性手套等。2.餐具破損廢棄物：破損的陶瓷餐具、玻璃餐具等。3.其他雜物：如餐廳內清掃的灰塵、雜物等。餐飲廢物收集管理收集容器設置1.在各餐飲場所合理設置不同類型的收集容器，容器應具備防滲漏、防蠅、防鼠等功能，并保持完好無損。2.廚余垃圾桶應采用有蓋的專用垃圾桶，顏色為綠色；可回收物垃圾桶顏色為藍色；有害垃圾桶顏色為紅色；其他垃圾桶顏色為灰色。3.各類收集容器應標明相應的類別標識，便于員工準確投放。收集時間與頻率1.廚余垃圾應每天定時收集，確保垃圾不積壓、不腐爛，避免產生異味和滋生蚊蟲。2.可回收物、有害垃圾和其他垃圾根據實際產生量定期收集，至少每周收集一次。收集人員職責1.收集人員應經過專業(yè)培訓，熟悉餐飲廢物分類標準和收集流程。2.在收集過程中，要嚴格按照分類要求進行收集，不得混裝不同類型的廢物。3.收集完成后，及時清理收集容器周圍的環(huán)境衛(wèi)生，保持容器清潔。4.將收集的餐飲廢物運送至指定的暫存地點，并做好交接記錄。收集過程中的注意事項1.避免在收集過程中造成廢物泄漏，如有泄漏應及時清理干凈。2.嚴禁將餐飲廢物隨意丟棄在非指定區(qū)域，防止對周邊環(huán)境造成污染。3.收集人員應做好個人防護措施，如佩戴手套、口罩等，避免接觸有害物質。餐飲廢物暫存管理暫存場所設置1.在公司內設置專門的餐飲廢物暫存場所，暫存場所應遠離食品加工區(qū)、就餐區(qū)等人員密集區(qū)域，并符合環(huán)保要求。2.暫存場所應具備防雨、防曬、防風、防滲漏等功能，地面應進行硬化處理，并有排水設施。3.不同類型的餐飲廢物應分區(qū)存放，并有明顯的標識。暫存時間規(guī)定1.廚余垃圾暫存時間不得超過24小時，應及時清運處理，防止變質發(fā)臭。2.可回收物、有害垃圾和其他垃圾暫存時間根據實際情況合理確定，但不宜過長，以避免占用過多空間和造成環(huán)境污染。暫存場所管理要求1.安排專人負責暫存場所的日常管理，定期對暫存場所進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期檢查暫存場所的設施設備，確保其正常運行，如有損壞應及時維修或更換。3.嚴格限制無關人員進入暫存場所，防止發(fā)生意外事故和環(huán)境污染事件。4.做好暫存場所的安全防范工作，配備必要的消防器材，防止火災等安全事故發(fā)生。餐飲廢物處置管理處置方式選擇1.根據餐飲廢物的種類和性質，選擇合適的處置方式。廚余垃圾優(yōu)先采用生物處理、焚燒發(fā)電等方式進行處置；可回收物交由有資質的回收企業(yè)進行回收利用；有害垃圾按照國家相關規(guī)定交由專門的危險廢物處理單位進行處置；其他垃圾采用衛(wèi)生填埋等方式進行處置。2.在選擇處置方式時，應充分考慮環(huán)保要求、處置成本、資源利用等因素，確保處置方式科學合理、經濟可行。處置單位資質要求1.與餐飲廢物處置單位簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權利和義務。處置單位應具備相應的資質證書，如營業(yè)執(zhí)照、危險廢物經營許可證等。2.定期對處置單位的資質進行審核，確保其始終符合相關要求。如發(fā)現處置單位資質不符合規(guī)定，應立即終止合作，并重新選擇有資質的處置單位。處置過程監(jiān)督1.安排專人對餐飲廢物的處置過程進行監(jiān)督，確保處置單位按照合同約定的要求進行處置。2.要求處置單位提供處置記錄和報告，包括處置時間、處置數量、處置方式等信息，以便公司進行核對和存檔。3.如發(fā)現處置單位存在違規(guī)處置行為，應及時制止并要求其整改，情節(jié)嚴重的應向相關部門報告。人員培訓與教育培訓內容1.餐飲廢物分類知識培訓，包括各類廢物的分類標準、識別方法等。2.餐飲廢物收集、暫存和處置流程培訓，使員工熟悉每個環(huán)節(jié)的操作要求和注意事項。3.環(huán)保法律法規(guī)和公司餐飲廢物處置管理制度培訓，增強員工的環(huán)保意識和責任意識。培訓對象1.全體員工，包括餐廳服務員、廚師、后勤人員等直接參與餐飲活動的人員。2.涉及餐飲廢物管理的相關部門人員，如采購部門、行政管理部門等。培訓頻率1.新員工入職時應進行餐飲廢物處置管理培訓，使其在上崗前熟悉相關制度和流程。2.定期組織全體員工進行餐飲廢物處置管理培訓，至少每半年培訓一次，確保員工及時掌握最新的知識和要求。培訓效果評估1.通過考試、實際操作等方式對員工的培訓效果進行評估，確保員工真正掌握餐飲廢物處置管理知識和技能。2.對于培訓不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至其達到要求為止。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查部門成立由行政管理部門、食品安全管理部門等相關人員組成的餐飲廢物處置管理監(jiān)督檢查小組，負責對公司餐飲廢物處置管理工作進行定期和不定期的監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內容1.餐飲廢物分類收集情況，是否按照規(guī)定的分類標準進行收集，有無混裝現象。2.收集容器的設置和使用情況，是否完好無損，標識是否清晰。3.暫存場所的管理情況，是否符合暫存時間規(guī)定，環(huán)境衛(wèi)生是否良好，設施設備是否正常運行。4.餐飲廢物的處置情況，是否按照規(guī)定的處置方式進行處置，處置單位資質是否合規(guī)，處置記錄是否完整。考核標準1.對在餐飲廢物處置管理工作中表現優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予獎金等。2.對違反餐飲廢物處置管理制度的部門和個人進行嚴肅處理，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。具體考核標準如下：未按照規(guī)定進行餐飲廢物分類收集的，每次扣罰責任部門[X]元，對直接責任人給予警告處分。收集容器設置不符合要求或標識不清晰的，責令限期整改，逾期未整改的，扣罰責任部門[X]元，對直接責任人給予警告處分。暫存場所管理不善，存在環(huán)境臟亂差、設施設備損壞等問題的，責令限期整改，逾期未整改的，扣罰責任部門[X]元，對直接責任人給予警告處分；如因管理不善導致環(huán)境污染事件發(fā)生的，視情節(jié)輕重給予責任部門和直接責任人相應的經濟處罰和行政處分，直至追究法律責任。餐飲廢物處置不符合規(guī)定，如將廚余垃圾混入其他垃圾處置、未與有資質的處置單位合作等，責令立即整改，并處以責任部門[X]元以上[X]元以下的罰款，對直接責任人給予警告處分；如造成嚴重后果的，給予責任部門和直接責任人相應的經濟處罰和行政處分，直至追究法律責任。應急管理應急預案制定制定餐飲廢物處置突發(fā)環(huán)境事件應急預案，明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等內容，確保在發(fā)生突發(fā)環(huán)境事件時能夠迅速、有效地進行應對。應急演練定期組織餐飲廢物處置突發(fā)環(huán)境事件應急演練，至少每年演練一次，提高員工的應急處置能力和協(xié)同配合能力。演練結束后，對應急預案進行評估和修訂，不斷完善應急預案。應急處置措施1.當發(fā)生餐飲廢物泄漏、火災等突發(fā)環(huán)境事件時，應立即啟動應急預案，組織人員進行現場處置。2.采取有效的措施防止污染物擴散，如對泄漏的廢物進行清理、對火災進行撲救等