公共營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.營(yíng)養(yǎng)素主要包括以下幾類：

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

E.無機(jī)鹽

2.以下哪項(xiàng)屬于必需氨基酸：

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

E.以上都是

3.膳食纖維主要存在于以下食物中：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.以上都是

4.以下哪項(xiàng)是維生素A的主要來源：

A.胡蘿卜

B.橙子

C.豬肝

D.雞蛋

E.以上都是

5.以下哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.水果

E.以上都是

6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.紅肉

B.蛋黃

C.黑木耳

D.芝麻

E.以上都是

7.以下哪種食物富含鋅質(zhì)：

A.貝類

B.核桃

C.紅棗

D.芝麻

E.以上都是

8.以下哪種食物富含硒質(zhì)：

A.海產(chǎn)品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

E.以上都是

9.以下哪種食物富含維生素D：

A.魚肝油

B.蛋黃

C.雞蛋

D.肉類

E.以上都是

10.以下哪種食物富含維生素E：

A.核桃

B.花生

C.葵花籽

D.麥芽

E.以上都是

11.以下哪種食物富含維生素B1：

A.糙米

B.全麥面包

C.豆類

D.肉類

E.以上都是

12.以下哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.蔬菜

E.以上都是

13.以下哪種食物富含維生素B3：

A.雞肉

B.豬肝

C.麥芽

D.芝麻

E.以上都是

14.以下哪種食物富含維生素B5：

A.酵母

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.以上都是

15.以下哪種食物富含維生素B6：

A.雞肉

B.蝦

C.豆類

D.蔬菜

E.以上都是

16.以下哪種食物富含維生素B7：

A.蜂蜜

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

E.以上都是

17.以下哪種食物富含維生素B9：

A.葉綠素

B.菠菜

C.柑橘

D.蘆筍

E.以上都是

18.以下哪種食物富含維生素B12：

A.紅肉

B.雞蛋

C.奶制品

D.魚類

E.以上都是

19.以下哪種食物富含維生素C：

A.柑橘

B.芒果

C.菠蘿

D.蘆筍

E.以上都是

20.以下哪種食物富含維生素K：

A.菠菜

B.草莓

C.蘆筍

D.芥藍(lán)

E.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營(yíng)養(yǎng)素是人體所需的基本物質(zhì)，分為大分子和小分子兩種。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，主要由植物提供。（）

3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

4.脂肪不僅提供能量，還具有保護(hù)內(nèi)臟和調(diào)節(jié)體溫的作用。（）

5.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和皮膚干燥。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，同時(shí)也是維持神經(jīng)肌肉正常功能的重要元素。（）

7.鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)、傷口愈合和細(xì)胞分裂等過程至關(guān)重要。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

9.維生素C可以增強(qiáng)人體抵抗力，預(yù)防感冒。（）

10.維生素E具有抗氧化作用，可以延緩衰老。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能和食物來源。

2.解釋膳食纖維對(duì)人體的益處及其主要食物來源。

3.說明維生素A的生理作用和缺乏維生素A可能引起的健康問題。

4.闡述鈣的生理作用、缺乏鈣可能導(dǎo)致的健康問題以及如何通過飲食補(bǔ)充鈣質(zhì)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則及其在預(yù)防慢性病中的作用。

2.結(jié)合實(shí)際，探討如何制定個(gè)體化的膳食計(jì)劃，以滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.ABCDE

2.E

3.ABDE

4.A

5.E

6.E

7.E

8.E

9.E

10.E

11.E

12.E

13.E

14.E

15.E

16.E

17.E

18.E

19.E

20.E

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題答案

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)，參與細(xì)胞修復(fù)和新陳代謝，食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品等。

2.膳食纖維有助于腸道健康，降低膽固醇，控制體重，食物來源包括全谷物、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。

3.維生素A對(duì)視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥、免疫力下降等。

4.鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病，可通過奶制品、綠葉蔬菜、豆類等食物補(bǔ)充。

四、論述題答案

1.合理膳食原則包括食物多樣、均衡攝入、適量原則、食物新鮮、烹